材料
雞翅中：8個; 澱粉: 1/2小勺;雞蛋清: 1/2個; 幹辣椒：20克;食鹽：1/2小勺;料酒：2小勺;白胡椒粉：1/2小勺;水：1大勺;醬油：1小勺;葱：1段;姜：1塊;蒜：3瓣;植物油：500毫升;
勁辣香酥雞翅的做法
雞翅中洗淨，用廚房紙擠幹水分，斬成兩段
加入鹽、料酒、白胡椒粉和葱薑蒜片
抓勻醃製片刻
再加入雞蛋白、幹澱粉和清水
抓勻上漿，醃製20到30分鐘
葱薑蒜切成片備用；乾紅辣椒剪成小段備用
起油鍋，熱鍋涼油中大火將油燒至大約6成熱時，迅速逐塊兒下入雞翅炸制
炸至淡金並熟透時，撈出雞翅
繼續加熱油至8、9成熱時，再次下入雞翅，迅速翻炸20到30秒鐘，至雞翅表面酥脆
立即撈出，瀝淨多餘油脂
鍋中留少許底油，小火爆香姜蒜片後，再下入辣椒段，繼續小火煸炒至辣椒呈深棗紅色
下入雞翅和葱段，轉大火迅速翻炒均勻
加入適量醬油
迅速翻炒均勻，即可出鍋
