準備材料：雞腿2個香菇7朵青椒1個紅椒1個、葱姜適量蠔油1勺米酒1勺生抽半勺五香粉1.5克蒜瓣4個幹辣椒1個糖2克 1、香菇提前用水泡發。 2、雞腿洗淨斬塊。 4、雞腿加入蠔油、生抽、米酒、糖、五香粉醃製20分鐘。 5、青紅椒去籽切塊。 6、切葱薑蒜
這是我非常喜歡的一道菜，現在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。
材料
雞肉：1千克; 食鹽：適量;丁香：適量;八角：適量;醬油：適量;姜：適量;白糖：適量;葱：適量;花椒：適量;黃酒：適量;花生油：適量;
做法： 1、新鮮雞架沖洗乾淨，去雞，去油脂；2、鍋內添加沒過雞架一半以上的水，加料酒、薑片、香葉、八角、花椒、小葱大火燒開；3、開鍋後，中火煮5分鐘關火；4、撈出煮好的雞架，用流水沖洗雞架表面附着的浮沫和雜質；5、把煮好的雞架剔除
香酥雞的做法
主料 大雞腿肉一個 花椒適量 生薑適量 幹辣椒適量 大蒜頭適量 生粉適量 輔料料酒適量 醬油適量 糖適量 鹽適量 麻辣口味 炒工藝 半小時耗時 普通難度 香辣雞肉的做法步驟 1 準備食材 2 切好的雞腿肉 3 切好後放涼水煮一遍直到熟，後面炒的時候就
雞洗淨，從脊背開刀，用刀背砍斷雞腿根部，剁去雞爪、雞頭
主料 雞 500克 輔料 烤肉醬 適量 色拉油 適量 生抽 適量 老抽 適量 蒜 適量 大葱 適量 姜 適量 步驟 1.雞剁成大塊。 2.清洗乾淨。 3.倒入大喜大香辣烤肉醬。 4.加入老抽上色。 5.加入色拉油少許。 6.攪拌均勻，醃漬一小時以上。 7.葱切塊，姜切
用花椒、精鹽挫醃雞身
材料：雞1/2只，芹菜20克，大葱2根，生薑1塊，大蒜4瓣，澱粉適量，幹辣椒5個 調料：食用油30克，醬油1小匙，料酒1大匙，豆瓣醬1大匙，香醋1小匙，精鹽1小匙，白糖1/2小匙， 做法：1.雞洗淨抹乾，切塊，加醬油拌勻， 2.蒜、姜洗淨切片，葱切末，
將雞盛入容器內，加入丁香、八角、花椒、紹酒、醬油、白糖，醃漬2-3小時
你好 1、材料備好。雞肉斬小塊兒清洗乾淨。瀝乾水分，薑切片，蒜拍碎，幹辣椒用清水浸泡一下（這樣沒那麼容易糊掉） 2、鍋洗淨擦乾水分燒熱。 3、放入適量食用油燒至八成熱放入雞塊兒，中火炸至雞塊呈金，撈出控油備用。 4、鍋中留適量底油
取蒸鍋，將雞上籠蒸爛。取出葱姜、花椒、丁香、八角不用
香辣雞做法 準備材料 雞肉切塊（我用雞腿肉，另外還有幾個翅膀）用姜、醬油、一點點糖、少許鹽醃製好。（鹽不要放太多，一點點就好）洋葱切塊，葱、蒜、幹辣椒切碎，花椒、八角、沙姜（沙姜可用可不用） 做法1 1.鍋裏下油，把雞肉下鍋煎至肉變白
將蒸爛的雞，放入九成熱的油鍋中炸至金時，撈起瀝油即可
食材 主料 雞腿 500g 輔料 香酥椒 適量 花椒 適量 葱 適量 料酒 適量 姜 適量 醬油 適量 鹽 適量 步驟 1.首先是對雞腿的處理,我這個大腿本來就是準備切塊的,所以不必保持完整。 2.用刀直接拉開剔除骨頭就行。 3.把去骨的肉切成小塊。 4.放葱姜料
將雞剁成塊，原型擺入盤內，外帶花椒鹽上桌
食材用料： 雞排腿幾隻 青椒或尖椒 洋葱 胡蘿蔔 西芹 葱薑蒜 花椒 乾紅辣椒 郫縣豆瓣 芝麻 菜譜做法： 1.雞腿肉斬塊備用 2.青椒（或尖椒），洋葱切塊 3.準備多一些的葱薑蒜，花椒和乾紅辣椒 4.胡蘿蔔切厚片，西芹切斜刀在幹鍋或砂鍋中墊底 5.平
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巴爺香辣雞煲做法
食材用料：
雞排腿幾隻
青椒或復尖椒
洋葱
胡蘿蔔
西芹
葱薑蒜
花椒
乾紅辣椒
郫縣豆瓣
芝麻
菜譜做法：
1.雞腿肉斬塊備用
2.青椒（或尖椒），洋葱切塊
3.準備多一些的葱薑蒜，花椒和乾紅辣椒
4.胡蘿蔔切厚片制，西芹切斜刀在幹鍋或砂鍋中墊底
5.平底鍋中不放油，雞皮朝下，用中小火煎出油分百。——能出不少哦
6.雞皮油分出來之後，大火翻炒至變色，下郫縣豆瓣，少量老抽和糖
7.再翻炒一會，雞肉會出水，度如果出水不多，可以稍加一點湯，沒過雞肉的一半即可。蓋上鍋蓋用中火燜着，把水分煎幹。根據口味加或者不加鹽。郫縣豆瓣本身有鹹味。此時放入切好的洋葱和青椒（或尖椒）放問入鍋中拌勻即可關火（蔬菜不必炒熟）
8.另取一鍋，燒熱稍多一點的油，炒香葱薑蒜
9.再放入花椒和乾紅辣椒翻炒到出答香，關火。把這些東東，蓋在剛才的雞肉上面，再撒上芝麻
香辣雞脆骨的做法
雞脆骨，又稱掌中寶、雞脆，它以其獨特的口感而倍受食客青睞。常見的菜例有宮保雞脆骨、椒鹽雞脆骨、蒜香雞脆骨、雙椒雞脆骨、酸菜雞脆骨、泡椒雞脆骨等。對於不同的雞脆骨菜餚，往往需要採取不同的醃製方法（也有把雞脆骨放入加有紅曲米和香料的滷水鍋中滷製成半成品的），方能達到獨特的成菜效果。下面，筆者就按1000克雞脆骨原料為例，把時下比較常見的醃製雞脆骨的方法分別介紹給大家。
第一種方法：
用料：薑片30克 葱段50克 精鹽15克 料酒、胡椒粉、味精、生粉各適量
醃製方法：雞脆骨解凍後，沖洗乾淨，待瀝乾水分後納盆，依次加入薑片、葱段、料酒、精鹽、胡椒粉、味精等醃約15分鐘，揀去薑片、葱段，再加入生粉拌和均勻，即可。
説明：此法是最簡單、最常見的一種醃製雞脆骨的方法，姜e68a84e8a2ad7a6431333332626639片、葱段也可用姜葱汁代替，胡椒粉主要起去異味增香味的作用。這種方法一般是現醃現用，適用於燒、煮或滑油後的爆炒類菜餚，如酸菜雞脆煲、泡椒雞脆骨等。
第二種方法：
用料：鬆肉粉8克 食粉4克 吉士粉15～30克 胡蘿蔔濃汁90克 豆腐乳、花生醬、精鹽、料酒、味精、生粉各適量。
醃製方法：廣紅胡蘿蔔去皮後，放榨汁機中加入適量姜葱及少許清水絞成胡蘿蔔濃汁（去渣）。雞脆骨治淨後納盆，加入食粉、鬆肉粉、料酒等拌勻，再加入胡蘿蔔濃汁、豆腐乳、花生醬、精鹽、味精等，視其汁水的多少，加入適量的吉士粉及生粉和勻，隨後裝入保鮮盒中，醃約1小時即可使用。
説明：此法加入食粉和嫩肉粉的目的，主要是起軟化雞脆骨表面筋膜等結締組織的作用，而加入吉士粉、胡蘿蔔汁、豆腐乳、花生醬，則可給雞脆骨增香增色（呈淡*）。這種方法多適用於炸制類或煸炒類菜餚，如椒鹽雞脆骨、辣子雞脆骨等。
第三種方法：
用料：鬆肉粉8克 食粉4克 吉士粉20～40克 大蒜汁80克 雞蛋液1個 蒜香粉、精鹽、料酒、味精、生粉各適量
醃製方法：雞脆骨治淨後納盆，先用大蒜汁稍醃，然後再加入食粉、鬆肉粉、料酒、蒜香粉、味精等拌和，最後加入雞蛋液、吉士粉和生粉拌勻，入保鮮盒內醃約1小時即可。
説明：此法還可以加入少許花生醬和豆腐乳調味，主要用於蒜香雞脆骨的醃製。
香辣雞丁的做法
香辣雞丁原料:雞胸肉百
香辣雞丁做法:
1. 雞胸肉切丁，用料酒、澱粉、少許鹽醃上。
2. 黃瓜去瓤切丁。
3. 醬油、生度抽、雞精、澱粉和少許水調成味汁備用。
4. 鍋熱油，下少許薑末、郫縣豆瓣醬（按理要剁碎，我版懶就省了這步了）炒出紅油、爆香。下雞丁翻炒至基本變色，再入黃瓜丁大火翻炒至熟，倒入調好的味汁快速翻勻權收汁出鍋即可。
5. 汁液濃濃的，雞肉嫩嫩的、黃瓜帶着肉的鮮香。本回答被提問者採納
香辣雞脆骨怎麼醃製的做法
食材
主料
雞脆抄骨
300g
輔料
花生
150g
紅尖椒
150g
麪粉
適量
生薑
1塊
大蒜瓣
3瓣
大葱
1段
鹽
適量
生襲抽
少許
花生油
適量
花椒
30粒
料酒
少許
孜然
適量
步驟
1.準備好原材料
2.雞脆骨洗百淨切成段
3.雞脆骨放入鍋裏焯水，水里加少許料酒
4.紅尖椒切成段，大葱切成段，生薑、大蒜瓣切成片
5.焯過水的雞脆骨用涼白開清洗一遍，控幹水分，加度入適量麪粉、少許鹽裹均勻
6.花生提前用熱水泡一會，去掉花生皮
7.鍋裏放油燒到5成熱
8.下入雞脆骨
9.炸至變黃出鍋控油
10.放入花生米炸熟，撈起待用
11.鍋內留底油，放入紅尖椒，加適量鹽，比平常炒菜稍微多一點，多炸一會，這樣減輕問辣味，炸出來的辣椒不是很辣了
12.待辣椒快炸幹水分的時候，放入生薑、蒜瓣、大葱、花椒，炒出香味
13.放入炸好的雞脆骨和花生
14.放入適量的孜然，炒香
15.出鍋了
小貼士
一：焯過水的雞脆骨儘量多裹一點面答粉，炸出來更香；
二：花生米炸熟快速撈起，不要等到炸黃了，否則餘温會讓花生米變糊；
香辣雞架的製作方法？
主料：雞架
配料：孜然，青紅辣椒，乾紅辣椒,葱絲，薑絲，蒜片，鹽，糖，醬油，雞精，芝麻，花椒，百大度料
1：把雞架洗乾淨～～
鍋裏面放水，少許鹽，花椒，大料，葱，姜～把洗好的雞架放到鍋裏煮
2：煮好雞架後晾涼～掰開
3：鍋裏放油燒熱～倒入糖～倒入雞架翻炒掛糖知色(稍稍多點無所謂~甜了更好吃)
然後放芝麻，乾的紅辣椒略翻炒~~再倒醬油，少許的鹽（或者不放）雞精～～接道着炒
4:最後把孜然，青紅辣椒絲，香菜段一起放進去略翻炒~~
OK了~~吃吧~~
和飯店做出來的一個味道
