材料
北豆腐:1塊;草魚:1條; 水芹菜: 適量; 姜:5克;豆瓣醬:適量;植物油:適量;食鹽:少許;白糖:2克;雞精:2克;花椒:1撮;豆豉:適量;料酒:適量;紅薯澱粉:適量;
麻辣豆腐魚的做法
將豆腐切小塊,用淡鹽水浸泡二十分鐘以上
草魚收拾好後,剁塊用料酒和少量鹽醃二十分鐘,再裹上乾紅薯粉備用
將芹菜杆切丁,姜和蒜切片備用
鍋內熱油,下魚塊炸至金,撈出瀝油
鍋內留底油,熱後,下姜蒜片爆香,再下郫縣豆瓣醬、四川豆豉和花椒,小火炒出紅油,加入高湯或開水,大火燒開
下魚塊和豆腐,烹料酒,調入鹽和白糖,轉中小火,慢燉
等還有少量湯汁時,下芹菜丁,推勻,調雞精,即可起鍋