材料
龍利魚：500克; 雞蛋清: 1個;黃豆芽: 500克; 花椒：1小把;幹辣椒：30個;郫縣豆瓣醬：1大匙;葱：10克;姜：5克;蒜：5克;食鹽：3克;料酒：5克;澱粉：5克;植物油：適量;
首先將原料和調料都準備就緒，豆芽洗淨，葱段、薑片、蒜片都切好，乾紅辣椒用廚房紙巾擦乾淨
魚肉切成片，加一個蛋清，少許鹽、料酒、澱粉漿上
黃豆芽入沸水鍋中焯至斷生，焯的時候加適量鹽
將焯好的黃豆芽平鋪在盆子底部
鍋內放適量油，加入花椒粒小火炸出香味
關火後再放入乾紅辣椒稍炸後一併撈出備用
放入一大匙剁碎的郫縣豆瓣醬炒出紅油
加入薑片和蒜片同炒片刻
加入適量熱水燒開，水量以大約沒過魚片為宜
將魚片逐片下入鍋中，煮至魚片變成白色之後，連同湯一起倒入放黃豆芽的盆中
把先前炸過的花椒粒和乾紅辣椒、葱段一起放在上面
另取一鍋放適量油燒熱，淋入盆中即可
