材料
草魚:1條;芹菜:100克; 紅葱頭: 半個;香菇: 4個; 豆瓣醬:適量;幹辣椒:適量;姜:適量;葱:適量;花椒:適量;料酒:適量;食鹽:適量;白糖:適量;生抽:適量;白胡椒:適量;玉米澱粉:適量;香葉:適量;草果:適量;桂皮:適量;茴香:適量;八角:適量;色拉油:適量;
麻辣香水魚的做法
草魚宰洗乾淨,切成小塊,用料酒、鹽、白胡椒粉醃製15分鐘
將洋葱切條,芹菜切條,香菇切片
乾紅椒洗淨,用剪刀剪成小段,用冷水浸泡10分鐘,姜、葱切片
炒鍋內放入油,放入姜、葱,乾紅椒段炒出香味
放入郫縣豆瓣醬翻炒出紅油
加入高湯或清水煮開,加入生抽,糖及滷肉包,轉小火煮2分鐘,滑入魚塊
砂鍋底部鋪洋葱、芹菜、香菇
將湯燒沸後,移入砂鍋內,再次燒開後,撇去浮沫,轉小火加蓋略煮入味
炒鍋放入油,冷油小火放入花椒、辣椒,炸至微焦色,趁熱將花椒、辣椒、油一起淋在魚上即可