材料
茄子：2個;豬肉餡：280克; 生粉: 20克; 細香葱：2根;獨蒜：2頭;姜：5克;幹辣椒：5個;花椒：6克;老乾媽：40克;生抽：16克;辣椒油：6克;白糖：5克;食鹽：2克;植物油：適量;
香辣肉末炒茄子的做法
香葱洗淨將葱白部分切成末備用
獨頭蒜剁成蒜末，姜去皮剁成薑末，幹辣椒切成辣椒丁
茄子洗淨後切成條，拍上生粉，入温熱的油鍋滑炒一會至微金後撈出瀝乾油
倒出鍋中多餘食用油，留少許底油，爆香處理好的葱白、姜、蒜、幹辣椒和花椒
倒入豬肉餡滑炒至均勻散開，慢慢出豬油，將肉末炸至微微金，倒入茄子翻炒均勻
加入老乾媽和生抽，將所有原料翻炒均勻大概1分鐘
茄子軟身後加入適量鹽、白糖，最後淋入辣椒油拌炒一下即可，裝盤後可用香葱粒做點綴
