材料
茄子(紫皮，長)：適量; 豬肉餡: 適量; 食鹽：適量;植物油：適量;蒜：適量;白糖：適量;雞精：少許;料酒：適量;郫縣豆瓣醬：適量;小葱：適量;生抽：適量;
肉末茄子的做法
肉餡用料酒醃製十分鐘
茄子洗淨，切長條狀；香葱切成葱花，大蒜切成蒜粒
炒鍋內拭去水分，坐於火上，切好的茄子放入，用小火，慢慢翻炒，焙乾其中的水分，茄子變得軟焉後盛出
鍋內倒少量植物油，以能潤鍋即可，下醃好的肉餡，小火翻炒散開，放郫縣豆瓣和蒜粒一起翻炒出香味
下炒過的茄子，與肉餡一起再次翻炒，調生抽和料酒，仍用小火翻炒五分鐘，調白糖和雞精後撒上葱花，炒勻即可起鍋
