材料
茄子:3根;五花肉:1小塊; 紅椒: 半個; 黃醬:1大匙;姜:5克;蒜:5克;葱:5克;食鹽:少許;雞精:2克;白糖:2克;生抽:適量;胡椒粉:適量;澱粉:適量;色拉油:適量;
醬爆肉末茄子的做法
五花肉切去皮剁成碎丁,調入鹽,雞精,胡椒粉,少許生粉及一點點水抓勻醃製備用;茄子洗淨後切滾刀塊放在水裏浸泡5分鐘待用;紅椒切片,姜蒜切末,葱切葱花
鍋中多放些油燒熱(插入筷子有小汽泡)後投入瀝乾水分的茄子大火炸一會,炸到茄子變透明變軟,表皮收緊撈出備用
鍋中留一點點底油燒熱後,爆香姜蒜末及1大勺黃豆醬,然後放入紅椒及肉末翻炒(可加少許水濕潤食材)
接着放入炸好的茄子一起翻炒,調入一點點的鹽,適量生抽,多一些的糖及適量水翻炒均勻後,再調入一點點的雞粉灑上葱花出鍋即可