材料
茄子(紫皮,長):3根; 豬肉: 100g;蒜: 6瓣;姜: 3片; 生抽:1勺;老抽:適量;香醋:1勺;白糖:適量;泡紅椒:適量;
肉末魚香茄子的做法
長茄子,改刀成7、8釐米的長條
鍋裏多放油,燒至約6、7成熱,下茄條,炸約1分鐘,炸透即可,撈出控油
蒜末姜米葱花備用,泡紅椒切碎,豬肉切成末,以水澱粉抓勻
鍋留底油,燒熱,下肉末,炒散撥至一邊,下葱薑蒜及紅辣椒,炒香並出紅油,和肉末一起炒散,倒入茄條,烹入少許老抽、生抽,加兩勺白糖,翻炒均勻,加鹽翻炒幾下至湯汁收緊時,烹入少許香醋,翻勺出鍋