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1、主料:黃牛肉、醪糟汁、醬油二米粉、姜未(大米粉、糯米粉)。
2、調料:郫縣豆瓣、辣椒粉、花椒粉、蒜泥、香菜、生菜油、葱花。
3、將牛肉去筋,橫着肉紋切成5釐米長、3釐米寬、0.3釐米厚的片,盛入盆內,放入郫縣豆瓣(剁細),醬油、生菜油、醒糟汁、姜未、二米粉拌勻。分為10份裝入10格小竹蒸籠內,用旺火蒸(肉質較嫩的蒸約30分鐘,肉質較老且筋多的蒸制60分鐘)後,將籠端離鍋口。
4、上菜時將籠下墊一盤,並在牛肉上加辣椒粉、花椒粉、葱花、蒜泥、香菜拌勻即成。
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