1、蒜切碎成蓉、葱切成末、姜切絲待用；
2、將牛裏脊肉洗淨，切成薄柳葉片，瀝乾水分，放入碗內，加入料酒、蒜蓉、蘇打粉、精鹽和清水攪拌上勁，再用半個蛋清和幹澱拌和上漿，放入植物油15克拌勻；
3、洋葱去皮洗淨，切粗絲；
4、將鍋置於旺火上，放入植物油75克，燒至六成熱，投入牛裏脊肉片炸至八成熟，倒入漏勺瀝淨油；
5、在原鍋內留底油10克，燒熱，放入洋葱、薑絲和蒜蓉煸香，加入料酒、精鹽、醬油和高湯500克；
6、燒沸後用濕澱勾芡，放入牛裏脊肉片拌勻，撒上葱末、味精和胡椒粉，淋上香油，蓋上鍋蓋再燉片刻即可。
