1、去掉壞的大蒜，剩下的大蒜剝去外面的皮，留下里面一層。剪去大蒜的根部，修平整。然後將尾巴剪短一些，大概留個2釐米就可以。
2、將大蒜清洗乾淨，可以用刷子刷去表面的污泥，儘量不要將蒜瓣洗散開。
3、洗乾淨的大蒜放到太陽下曬，將尾巴朝下，容易瀝乾水分。
4、取一個臉盆大小的盆子，放入25克食鹽，裝滿一盆水，攪拌至鹽化開，將大蒜倒進去浸泡。
5、大概泡一天時間，中間換一次鹽水。同樣是25克食鹽兑一盆水。
6、泡過的蒜頭，將尾巴朝下襬放整齊，瀝乾水分。
7、取另一個盆子，倒入半斤白糖和1斤陳醋，用筷子攪拌均勻入味。
8、準備一個無水無油的乾淨玻璃罐子，蒜頭放進去，再加入調好的汁水，蓋上蓋子醃製3天就可以吃。
