醃製的內容

1、用料：新鮮鴨蛋30個、乾淨陶罐或略深高壓鍋內膽1個、紅土適量、清水適量。2、做法：（1）新鮮鴨蛋洗乾淨，控幹水份，多餘水份用廚房紙巾擦乾。（2）準備適量紅土，可以稍微多些，一袋晶鹽，一些清水。（3）紅土中慢慢加入清水，攪拌成略稠紅泥...

1、準備材料：五花肉、姜、蒜頭、糯米、鹽、米酒、辣椒粉。2、五花肉洗淨，放到容器裏，加適量的鹽，然後放到冰箱裏冷藏，醃製3到4天，生薑清洗乾淨，切成片，再切成絲。3、把大蒜頭剝皮，切好，備用。4、鍋裏不需要放油，把糯米放進去。5...

1、主料：大顆芥菜5-6顆。2、調料：食鹽適量、清水適量。3、輔助器具：密封玻璃罐1個。4、買回來的芥菜清洗乾淨。5、取一個大鍋，燒一鍋開水，把芥菜放入水中，浸泡3-5秒中，快速把芥菜撈出來。（醃製酸菜需要用新鮮的生芥菜，這一步芥...

1、食材：鴨蛋50個，清水4000克，粒鹽（普通精鹽也可）600克，白酒100克。2、將鴨蛋洗乾淨，擦乾或者晾乾上面的水份。3、將清水放入鍋中，倒入鹽煮融化，喜歡五香味的可以再放3粒八角、一小把花椒、一塊桂皮一起煮，晾涼，倒入白酒。4、將...

1、鹽水配製：鹽水的濃度按20%配製。稱80千克開水和20千克食鹽(夏天濃度可高些)放在同一容器中，攪拌至鹽粒全部溶化時為止。這時，用波美比重計測定鹽水的濃度，當測得波美19度時，説明鹽水濃度已達到要求了。2、鴨蛋的浸泡：將...

1、食材：小黃瓜500克、醬油2勺、糖一勺、姜6克、醋50克、八角適量、鹽適量。2、首先將買來的小黃瓜洗乾淨，撒一層鹽醃製20分鐘左右。3、鍋中加油燒熱，加入薑片，八角煸出香味。4、將醬油、醋和白糖，不斷攪拌至糖融化。5、小...

1、原料：草魚3斤、鹽適量、澱粉適量、雞蛋1個、胡椒粉適量。2、醃製魚片最重要的就是步驟和方法。首先我們選擇一個草魚，去魚骨把魚肉切成薄片，加入食鹽攪拌均勻後用水沖洗乾淨，擠幹水分放在盤子中備用。3、因為魚沖洗過...

1、用料：竹筍1公斤、水0.8公斤。2、首先用來浸泡酸筍的盤盤罐罐都要嚴格控油，最好經過陽光暴曬去除細菌，但暴曬過後要徹底晾涼才能用。3、煮一煲水，煮滾後關火，自然晾涼。水最好能用天然井水，不要用純淨水，純淨水沒有活性物...

食材：羊肉、五香粉1小勺、孜然粉、黑胡椒粉、洋葱、白糖、迷迭香、油、竹籤、姜。做法如下：1、將600g羊肉洗淨切小塊，大概3釐米見方，不要太小了，太小一烤就沒了。2、往切好的羊肉快中加入1/4勺五香粉、1小勺孜然粉和1/4勺...

1、黃瓜摘下來清洗乾淨，用刀切，然後撒上少許鹽，在盆子裏掂一掂，再控水，備用。2、在鍋中倒入花生油，熱油，放入花椒，炸出香味了，倒入碗裏冷卻，備用。3、用一個大點的湯碗，倒入醬油，生抽，白糖攪拌均勻，待白糖融化，再放入，蒜片，還有料酒和...

1、用料：牛肉半斤，黑胡椒粒適量，紅酒適量，鹽適量，黃油適量，麪粉適量，羅勒碎適量。2、首先將牛肉切成安薄片大概1.5釐米厚。3、再將黑胡椒碾碎撒在牛肉片上，在撒上適量的鹽醃製10至15分鐘左右。4、再將醃製好的牛肉上再刷一層...

1、在製作美味的醃青椒之前，首先準備好適量的青椒蒂，把青椒清洗乾淨去掉青椒蒂。然後放在案板上，切成小塊放入一個乾淨的盆中。2、往青椒塊的盆中，加入少許的食用鹽,香油,雞精,生抽，然後再準備幾個大蒜子拍碎切成碎末放入...

1、洗乾淨一個罈子備用。2、花生米用温水泡2小時，剝去紅衣；葱切段，姜、蒜切片、紅辣椒切段備用。3、開水將花生米煮至9成熟，變白即可。不喜歡豆腥味的可以在鍋裏點些兒料酒或白酒。4、將煮好的花生米直接入冰水冷卻。冷水...

1、可以用密封的袋子包好後放在冰箱裏。如果鹹魚比較大條，可以切成合適大小的塊狀再裝起來。裝盛，在鹹魚上面撒些花椒、生薑、丁香等，放在陰涼、通風、乾燥的地方。也可以把剝開的大蒜瓣鋪在罐子下面，把鹹魚放進去，將蓋旋...

1、食材：筍3000g、水5000g、食鹽300g。2、將燒開的水倒入罐子中。3、往罐子中放入食鹽。4、將竹筍洗乾淨。5、放入鍋中焯水。6、撈出放在一旁降温。7、將竹筍裝入罐子中。8、往罐子中倒入鹽水。9、用薄膜或者膠帶封住...

1、原料：桂魚一條（1斤2兩左右）、王致和臭豆腐8塊、花雕200克、花椒15粒、洋葱半個（切絲）、八角香葉少許、香菜梗3個、幹辣椒20克、白酒少許（最好是茅台）。2、取一個保鮮盒，（能密封的）放入花雕，八角香葉，花椒，洋葱，幹辣椒，香菜梗，白酒，...

1、包菜洗淨，徹底晾乾，剝成片裝入塑膠袋，再加入鹽,充分搖晃塑膠袋，讓鹽與菜混勻。2、搖勻，期間隔15分鐘再搖一次。3、放1小時大概剩1/2的量，然後徹底擠幹備用，不漂水。4、先將糖加水煮融備用，注意:醋不放。5、等糖水微温，就把...

1、將前臀尖斬成大約一磅的塊，洗淨後稍風乾避免醃過程中影響進味，而且還會出很多水。2、幹炒鍋放鹽和花椒，炒熱至出香味，關火。3、用鍋鏟把花熱的椒鹽均勻撒在沒有水份的肉的表面上。4、把粘有花椒鹽的肉碼放在一個乾淨的...

1、先把白蘿蔔洗淨，能不去皮就不要去皮，把蘿蔔一切為四，不要太厚，也不要太薄，自己掌握。2、把白蘿蔔用白糖醃製十幾分鍾，會殺出很多水分，把水倒掉。大家可以試試看，用白糖給蘿蔔殺水比用鹽更好吃，殺出水的蘿蔔吃起來既少了蘿蔔...

1、食材：醃魚適量、幹椒適量、大蒜子、生薑、醋、醬油適量、鹽、味精、白糖、胡椒粉少許；2、醃魚用冷水浸泡一晚，去掉過多的鹹味。浸泡好的魚塊洗淨裝盤備用。3、多切點大蒜子和生薑，準備幹椒備用。4、鍋內放油燒熱，放入魚...

1、主料：大白菜1顆、梨1個、蘋果1個、紅椒1個。2、輔料：姜15克、白砂糖3克、蒜2瓣、鹽5克、雞粉3克、白酒3克、辣椒麪3克。3、做法：（1）準備黃芯大白菜、薑絲、梨、蘋果、紅椒、蒜。（2）蘋果、梨、紅椒切塊。（3）倒入紅椒、薑絲、...

1、將青辣椒5斤洗淨晾乾，備用。2、將洗淨晾乾的青辣椒切段，再把生薑0.2斤、大蒜0.2斤切片。3、將切好的青辣椒放入鍋中，加入花生油0.3斤，燒開。4、再在鍋中倒入醬油2.5斤，同時加入花椒0.2斤、白糖0.4斤和半斤鹽，之後燒開涼...

1、主料：甘薯5000克、調料：白菌25克,鹽100克,辣椒(紅,尖,幹)150克,赤砂糖25克,白酒25克,甜麪醬1200克。2、選鮮嫩地瓜去莖，須和皮，剖成兩半，入清水退掉漿汁，撈起瀝乾。3、將乾紅辣椒，紅糖，白菌，白酒，食鹽兑入老鹽水中，調勻後裝壇...

1、選擇皮相好的楊桃清洗乾淨，晾乾把楊桃打橫切小塊。2、把醃製楊桃的容器燙洗消毒，晾乾。3、把楊桃放進容器裏，放適量的食鹽拌勻，醃製一夜，把殺出的水倒掉。4、放適量白糖和2瓶蓋的白醋拌勻，把容器口密封，醃製四天左右就可...

1、準備一些大白菜，清洗乾淨，把菜頭部位切一下，否則很難曬乾，把它放到鍋中燙幾分鐘，煮透以後就可以放到涼水裏面沖洗一下；2、然後就可以拿到晾曬籃子裏面鋪好，放到太陽底下曬乾，曬好以後可以捆紮起來或者放到甕裏面保存，這樣就...