1、首先把蒜薹洗乾淨，然後平鋪在案板上，把上面的水分晾乾，大約20分鐘左右，然後把蒜薹切成4到5釐米的小段，切好的蒜薹放在一個無油無水的盤中，加入兩大勺的精鹽，大約8克左右，然後用手把它抓勻，再醃製至少4個小時以上。
2、再來做個調料汁，鍋中倒入油，再直接加入適量花椒粒和2個大料瓣，這樣做等油熱後，可以把花椒粒大料瓣撈出去，再放裏幾個紅辣椒，把紅辣椒炒熟後撈出來，然後先把火關了，依次加入2大飯勺子的醬油，1大飯勺子的香醋，7顆冰糖，少許的蠔油，再下入炒好的紅辣椒，愛吃辣的可以再加一些小米辣，再倒入250毫升的清水，然後再次把鍋燒開，大約2、3分鐘後關火，然後放涼備用。
3、時間差不多時，把醃製好的蒜薹放到另外一個容器中，蒜薹醃好以後特別的有彈性，可以嘗一下蒜薹的鹹度，如果覺得可以的話，直接把料汁倒裏就行，要是感覺太鹹，就過一下水。
4、料汁要莫過蒜薹，如果想讓蒜薹放久一點，就再加入一瓶蓋的高度白酒，這樣蓋上蓋子，放在冰箱冷藏，或者是放在陰涼的地方，醃上幾個小時後就可以吃了，時間長點就會更加入味哦！
5、醃蒜薹就做好了，特別簡單入味的一道小鹹菜。
