蒜薹的功效有：蒜薹可預防便祕；可刺激大腸排便，調治便祕 ; 能預防痔瘡的發生和降低痔瘡的復發次數，而且對輕中度痔瘡有一定的治療效果;具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用，並且可以防止血栓的形成 ; 預防癌症的發生；可以起到預防流感，防止傷口感染和驅蟲。多食用蒜薹有很多的好處。
這些都是因為蒜薹中含有的大蒜素、大蒜新素，可以抑制金葡萄球菌、鏈球菌、痢疾桿菌、大腸桿菌、霍亂弧菌等細菌的生長繁殖。蒜薹中含有糖類、粗纖維、胡蘿蔔素、維生素A、維生素B2、維生素C、尼克酸、鈣、磷、等成分。而且 它外皮也含有豐富的纖維素。它對肝臟也有一定的保護作用，可以誘導肝細胞脱毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成。蒜薹中含有辣素，它的殺菌能力可以是青黴素的十分之一，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用。
操作方法
【糖醋蒜薹的醃製方法】：
1.我們首先準備一個乾淨的鍋，然後我們需要往鍋內放入1小碗冷清水。
2.水倒入之後，我們再往鍋裏面內倒入1勺的山西老陳醋。
3.然後我們把配入的1/2茶匙食鹽倒在裏面。
4.接着我們還可以把3茶匙的白糖給放入在裏面。
5.然後我們就開始開火熬煮2～3分鐘至水開，我們會看到鍋裏快要形成糖醋汁的樣子。
6.之後我們就把剛剛熬好的糖醋汁倒在乾淨無水無油的小碗中，我們需要把它放在一邊等待冷卻至涼。
7.然後我們把剛剛已經吹乾的蒜薹先放在一個乾淨無水無油的密封容器中。
8.然後把我們剛剛冷卻了的糖醋汁倒入在這個容器中。
9.最後蓋好容器的密封蓋，然後我們就可以把它放入冰箱中冷藏保存了。
第一天醃好的蒜薹，第二天我們就可以食用了，吃之前我們當然首先得用一雙乾爽的筷子把蒜薹從容器中夾出放在碗裏，我們看到我們已經醃好的蒜薹有着青翠的色澤，吃着也有着爽脆的口感，糖醋味道酸酸甜甜。其實它既可以搭配粥食用，也還可以用來炒菜哦。
【油浸鮮辣蒜薹的醃製方法】：
1.我們首先在炒鍋裏面放入一些油，油好了之後再放入準備好的花椒粒，我們就把花椒粒炸至花椒變色出香味。
2.然後把之前準備好的生薑細絲，紅辣椒段依次放入鍋中，放入鍋中後把它們煸出香辣味。
3.我們再往鍋內加入1勺的老抽。
4.然後接着再放入1/2勺的山西老陳醋。
5.再放入1勺我們自制花椒水或者是清水，這兩樣都可以。
6.最後我們可以再放入1/4茶匙白糖來給它們提鮮，然後開大火煮2～3分鐘至湯汁燒開，我們會聞到鍋裏面出香味。
7.我們把剛剛熬好的鮮辣汁倒在乾淨無水無油的小碗中，我們需要把它放在一邊等待冷卻至涼。
8.然後我們把剛剛已經吹乾的蒜薹先放在乾淨無水無油的密封容器中，把已經冷卻了的糖醋汁倒入在這個容器中。
9.最後蓋好容器的密封蓋，然後我們就可以把它放入冰箱中冷藏保存了。
第一天醃好的蒜薹，第二天我們就可以食用了，吃之前我們當然首先得用一雙乾爽的筷子把蒜薹從容器中夾出放在碗裏，我們看到我們已經醃好的蒜薹有着青翠的色澤，吃着也有着爽脆的口感，鹹香中透着一絲絲辣味。其實它既可以搭配粥食用，也還可以用來炒菜哦。
【醬香蒜薹的醃製方法】：
1.我們先在鍋內放油，然後把油燒熱，油熱後放入已經切好的生薑絲煸出香味。
2.生薑絲炒香之後，我們就往鍋內放入1湯匙的豆瓣醬。
3.然後再把黃豆醬往裏面放入1湯匙的。
4.全部放入之後，接下來我們就開始往裏面倒入小半碗的清水。
5.我們慢慢的用鏟子來攪動裏面的醬汁，使醬汁與水相融合，最後轉小火熬煮。
6.熬煮至醬汁燒開，我們看到鍋內醬汁已經開始慢慢變得濃稠，完全濃稠之後我們就把火關掉。
7.之後我們就把剛剛熬好的醬汁倒在乾淨無水無油的小碗中，我們需要把它放在一邊等待冷卻至涼。
8.然後我們把剛剛已經吹乾的蒜薹先放在乾淨無水無油的密封容器中，把已經冷卻了的醬汁倒入在這個容器中。
9.最後蓋好容器的密封蓋，然後我們就可以把它放入冰箱中冷藏保存了。
第一天醃好的蒜薹，第二天我們就可以食用了，吃之前我們當然首先得用一雙乾爽的筷子把蒜薹從容器中夾出放在碗裏，我們看到我們已經醃好的蒜薹有着青翠的色澤，吃着也有着爽脆的口感，濃郁的醬香味。其實它既可以搭配粥食用，也還可以用來炒菜哦。
