我家過年吃的臘肉都是媽媽自己做的，沒上面説的那麼複雜啦，那都成燻肉了~ 買回來的豬肉洗乾淨，均勻的抹上鹽，放在臉盆（用別的大的容器也可以）裏面碼好。冬天就放在外面，夏天就放冰箱吧~ 就這樣子醃製大概3~5天，就可以拿出來，在肉厚的地方
今天是小雪節氣，進入該節氣，中國廣大地區西北風開始成為常客，氣温下降，逐漸降到0℃以下，但大地尚未過於寒冷，雖開始降雪，但雪量不大，故稱小雪。此時陰氣下降，陽氣上升，導致天地不通，陰陽不交，萬物失去生機，天地閉塞而轉入嚴冬。黃河以北地區會出現初雪，提醒人們該禦寒保暖了。
熟醃肉的醃製方法如下： 1、買來新鮮的五花肉，用清水洗乾淨、晾乾： 2、將鹽和花椒一同放入鍋中炒至散發香味，隨後關火冷卻： 3、往鍋中放入料酒、香油、姜、胡椒粉等調料，將五花肉放入其中，用手將配好的調料抹在肉上，直到有了鹽開始融化的
在小雪節氣，民間有：“冬臘風醃，蓄以御冬”的習俗。隨着小雪後氣温的急劇下降，空氣也變得更加乾燥起來，到了加工臘肉的好時候。小雪過後，氣温基本呈直線向下的狀態，不太會反彈。這些臘肉做好後，剛好就到了快過年的時候，可以拿出來當做年貨，慢慢地便成了風俗。
臘肉方法如下： 準備材料：豬肉 800克、胡椒粉 2克、鹽 20克、花椒 5克、生抽 50毫升、白糖 50克、高度白酒 20毫升。 1、首先把豬肉用清水洗淨，瀝乾水分，放一旁備用。 2、然後鍋中放入鹽和花椒，快速翻炒，炒好關火。 3、接着加入生抽、白糖、
如何醃製臘肉？
四川、湖南和廣東的臘肉製作，在調料上有所區別，但整個製作過程異曲同工。 選肉 最好選擇豬前腿和後臀尖肉，這兩塊肉肥瘦搭配均勻。不過對於四川和湘西的百姓來説，豬的全身都是寶，各個部位都可以用來做成臘肉。 醃製 將肉分成一斤半左右一塊
第一步：備料
四川臘肉做法如下： 1、備料：取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉颳去表皮肉垢污，切成0.8一l公斤、厚4—5釐米的標準帶肋骨的肉條。如製作無骨臘肉，還要切除骨頭。加工有骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0．4公斤。加工無骨臘肉用食鹽2．5公斤、精
豬身上任何部位的鮮肉都可以用來製作臘肉，選擇什麼樣的肉材可以根據喜好來定。一般來説，宜選用連皮五花肉，這樣做出來的臘肉肥瘦相間，瘦而不柴，肥而不膩。鮮肉買回來後，切成3至5釐米寬的條狀，不要太寬也不要太窄，若太寬鹽味進不到肉中間，太窄容易導致肉過鹹。肉切開後不要用水洗，如果覺得哪地方不乾淨，用刀子把肉外層刮掉即可。
主料： 帶皮五花肉，5000克。 輔料: 鹽，100克；生抽，200克；白糖，20克；汾酒（也可用米酒），150克；可老抽加一點上色。 1.五花肉改成長40釐米、寬3.5釐米的長條形。 2.放一盤中用以上調料拌勻 3.醃一天後取出，在每條肉厚的一端，連皮帶肉斜
第二步：醃漬
100克豬肉放1克鹽醃製，以下是醃製臘肉的具體做法。 主料：前腿肉1500g 輔料：鹽15g、糖10g、生抽30g、老抽20g、白酒10g、花椒適量、大料適量 步驟： 1.豬肉洗淨控幹水分 2.將豬肉切成2~3指寬的條，上面抹少許鹽，並放通風處晾2小時。 3.將所有
醃製臘肉的鹽，最好使用粗粒的天然海曬鹽，這種鹽礦物質比較多，而且顆粒大，醃出來的肉格外香。用鹽量一般是10斤肉用8兩到1斤左右。要把鹽均勻地抹在肉上，抹鹽時最好用力揉一揉。然後放入陶製或者陶瓷容器中，再蓋上蓋子醃泡7天就行了。如果你夠勤快，中間可翻一次缸，把上面與下面的肉交換一下位置。倘若家裏沒有陶、瓷之類容器，用搪瓷盆也行，但不能用塑料之類的容器。
臘肉做法一：普通臘肉的醃製 製作温度：製作臘肉和香腸應選在10攝氏度左右的季節。 選料： 豬臀部的肉，帶皮，肥瘦相連（半肥半瘦）。 配料：（按照10公斤豬肉考慮）鹽300克，花椒200克，八角150克，茴香150克，丁香30克，山奈75克，香葉30克，
第三步：晾曬
主料：豬內 配料：鹽、白酒、 白糖 、生抽 、老抽 、八角、 花椒 、大蒜、 生薑、 辣椒絲 、維生素c 臘肉的醃製方法： 1、買來的肉不用清洗，清洗反而容易滋生細菌; 2、把鹽炒熱; 3、用鹽把肉擦拭一遍; 4、在肉的一端穿一個洞，穿上麻線後把肉掛
7天之後，把肉拿出來用刀尖將肉塊一端的肉皮部位刺穿，並用麻繩結套拴扣，再把肉塊掛在有陽光並且通風的地方，充分晾曬3至5天。北方氣候乾燥、日照充沛，晾曬3天即可，南方空氣較濕潤可多晾曬一兩天，總之要將肉裏水分晾乾。至此，醃製任務就大功告成了。
1、臘肉醃漬。先把豬肉切成5釐米寬的長條，用竹扦紮上許多小眼，再用炒熟的花椒、鹽揉搓進味後，皮向下肉向上逐層擺放於陶瓷或搪瓷容器內(忌用金屬器具)，在最上層的應皮向上肉朝下，並壓以重視。春、冬放在不結凍處，夏、秋季節放於涼爽處，雞
第四步：儲存
新鮮豬肉用適量的酒和鹽塗抹均勻，也可根據自己的口味加一些諸如花椒粉之類的佐料，將塗好的豬肉放入器皿中醃半天到一天，將醃好的肉放入用磚砌好的或者用鐵皮做的煙桶內，在煙桶下點燃松柏枝，注意不要有明火，只需有煙就行，用松柏煙燻個一到
臘肉的防腐能力強，能保存較長時間，一般可以保存3個月。通常是把臘肉掛在家裏陰涼通風處即可，如果城市家庭嫌不雅觀，把晾曬好的臘肉掛在陰涼通風處3、4天后，放入陶、瓷之類容器或者普通紙箱中也可以。南方空氣潮濕，為防止臘肉生黴，應過段時間拿出來掛在陽台上吹吹風。北方氣候乾燥，為防止臘肉徹底脱水變成“臘肉石”，可用塑料袋封裝。
這位朋友,你好 以下有1種簡單做法，1種複雜做法. 簡單版: 1.最好是買二刀肉和坐墩肉,用刀把肉上面的髒東西刮乾淨(千萬不要用水洗哈). 2.將鹽和花椒一起炒熱,鹽被炒成黃顏色的樣子起鍋. 3.將炒好的鹽均勻的抹在肉上(鹽大約是半斤,可以按自己的口
如果想醃製臘魚、臘鴨、臘雞等其他臘味，其方法與醃製臘肉方法一致。臘魚可選擇鯉魚、青魚等肉質較厚的魚，越大越好，將魚開膛去除內臟，再抹勻鹽分，晾曬時要用小棍子十字交叉撐開魚腹，臘鴨、臘雞均可如此製作。
臘肉醃製十三天左右即可食用。 主料：五花肉適量。 調料：鹽適量。 做法步驟： 1、準備好黑豬肉和一個不鏽鋼盆。 2、往黑豬肉均勻地撒上一層細鹽。 3、然後進行反覆揉搓，使鹽更充分地接觸至黑豬肉的每個角落。 4、揉搓結束後，再在肉的表面撒上
臘肉的烹飪方法
臘肉不僅可以炒菜吃，還可以做燜飯，臘肉的湯汁跟米晚飯完美結合，好吃又好做，你學會了嗎？
臘肉的烹飪方法
臘肉不僅可以炒菜吃，還可以做燜飯，臘肉的湯汁跟米晚飯完美結合，好吃又好做，你學會了嗎？
十分簡單，主要方法有蒸食、炒食、煲仔飯三種。蒸食
蒸食，就是把臘肉用温水洗淨，切成厚薄均勻的大片放入盤子裏，用大火蒸20分鐘即可，筋道入味的瘦肉，半透明肥而不膩的肥肉甚至肉皮都有滋有味，讓人慾罷不能。在肉下面也可以放入豆豉、幹豆角、粉條等墊菜一塊蒸，這些墊菜也具有臘味香，非常可口。
用料 五花肉 1500g 生抽 90g 老抽 70g 鹽 50g 冰糖 30g 白酒 30g 花椒 八角 適量 自制臘肉的做法 五花肉洗淨，晾乾。放入盒子裏 生抽90g，老抽70g，鹽50g，冰糖30g，白酒30g，花椒，八角適量拌勻後倒入五花肉，蓋蓋搖晃拌勻 約醃製3-4天，取出，
炒食
炒食，也是把臘肉用温水洗淨，切成厚薄均勻的大片，加入大蒜苗、青辣椒、荷蘭豆等時蔬翻炒後，即是一盤美味的臘味菜餚。如果嫌肥肉多了，可先將肥肉煉煉油，這樣不僅可降低肥膩感，還可以增加配菜的臘香味。南方一些地方也有臘味炒年糕的烹飪做法。
醃製臘肉其實很簡單的步驟也不多的一、製作温度： 製作臘肉和香腸應選在10攝氏度左右的季節。 二、選料： 1、豬臀部的肉，帶皮，肥瘦相連（半肥半瘦）。 2、配料：（按照10KG豬肉考慮）鹽300g，花椒200g，八角150g，茴香150g，丁香30g，山奈75g
煲仔飯
煲仔飯，同樣是把臘味製品用温水洗淨，切成厚薄均勻的大片，蒸飯的時候，放入臘肉、臘鴨等，蒸出來的肉汁和飯香誘人食慾。
那是鹹肉,不是臘肉 四川、湖南和廣東的臘肉製作，在調料上有所區別，但整個製作過程異曲同工。 選肉 最好選擇豬前腿和後臀尖肉，這兩塊肉肥瘦搭配均勻。不過對於四川和湘西的百姓來説，豬的全身都是寶，各個部位都可以用來做成臘肉。 醃製 將肉
在小雪節氣醃製臘肉，春節的時候便可以享用，快行動起來！
臘肉要醃製多少天才能吃 臘肉要醃製3個小時才能曬，然後要曬一個星期左右差不多就可以吃了。 臘肉要醃製多少天才能吃 臘肉在中國南北均有出產，南方以醃臘豬肉較多，北方以醃牛肉為主。做臘肉一斤豬肉大概要0.75斤鹽就好，用大概用鹽醃製3個小時
擴展閲讀，以下內容您可能還感興趣。
做臘肉怎樣醃製肉 要最佳的
臘肉做法一：普通臘肉的醃製
製作温度：製作臘肉和香腸應選在10攝氏度左右的季節。
選料：
豬臀部的肉，帶皮，肥瘦相連（半肥半瘦）。
配料：（按照10公斤豬肉考慮）鹽300克，花椒200克，八角150克，茴香150克，丁香30克，山奈75克，香葉30克，上述配料炒香碾磨成粉狀。姜200克拍破，甜麪醬100克，料酒500毫升。配料混合均勻。
薰料：鋸末，新鮮柏丫，松枝若干。
製作過程：
豬肉切成3~4釐米厚的塊狀，洗淨，配料均勻抹遍豬肉外表，將豬肉放入密閉容器醃製5天，每天翻動一次（使入味更均勻）。
將肉上串穿一個洞，掛起來風乾3~5天。
在一金屬筒（比如汽油筒去底和蓋）內置入鋸末並引燃，上蓋松枝，再蓋柏丫，在筒的上方放一個網狀的架子，豬肉置於其上，如此熏製，直到豬肉表面變成*或黑色。
將豬肉掛在通風良好的地方等臘肉乾透，就算大功告成了。臘肉的保存時間比較長，一般可以保存3個月，如果密封或放冰箱，則更久。熏製過的臘肉，密封保存一年以上沒有問題。
臘肉做法二：湖南臘肉
製作過程：
將豬肉砍成10公分左右寬的肉條。
將鹽、花椒、桂皮、八角等香料在鍋裏炒一下。
把肉條在炒好的鹽裏面裹一下放入木製器皿裏面，最好e799bee5baa6e79fa5e98193e58685e5aeb931333330363865用蓋子蓋上。
兩三天後把器皿裏的肉上下翻一下。
一星期左右就可以把肉從器皿中取出來。
然後把醃好的肉掛在火塘或火灶的上方，任其煙燻火烤。十幾天之後，臘肉就成功了。
臘肉做法三：四川臘肉
備料：取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉颳去表皮肉垢污，切成0.8~l公斤、厚4—5釐米的標準帶肋骨的肉條。如製作無骨臘肉，還要切除骨頭。加工有骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0．4公斤。加工無骨臘肉用食鹽2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備3.7公斤、蒸餾水3~4公斤。輔料配製前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料曬乾碾細。
醃漬有三種方法：
乾脆。切好的肉條與幹醃料擦抹擦透，按肉面向—下順序放入缸內，最上一層皮面向上。剩餘幹醃料敷在上層肉條上，醃漬3天翻缸。
濕醃。將醃漬無骨臘肉放入配製醃漬液中醃15一18小時，中間翻缸2次。
混合臆。將肉條用乾脆料擦好放入缸內，倒入經滅過菌的陳醃漬液淹沒肉條，混合醃漬中食鹽用量不超過6％。
臘肉做法四：張家界土家人臘肉
製作過程：
將豬肉分成三至五斤（或更大）的塊，便於入味和加工儲藏。
把鹽炒黃，加花椒炒出香味出鍋。
把肉用温鹽抹勻，放入盆中，將盆底的肉皮朝下肉朝上，面上層的肉皮朝上肉朝下排放整齊，每3~5天翻一次，10天后瀝乾水分掛到薰房中。
用松柏枝加核桃殼、花生殼、桔子皮等柴草料進行煙燻烘烤，月餘後待肉變棕紅時即可。
薰好的肉應該放在通風處，可保存兩至三年不變質，名曰“臘肉”，也稱“土家臘肉”、“恩施燻肉”。土家臘肉色澤焦黃、肉質堅實、薰香濃郁、風味獨特。
臘肉做法五：苗家臘肉
製作方法：將肉切成條塊，放鹽，然後放進盆中讓鹽滲透到肉深層，幾天後取出水滴乾，用稻穀谷顆、香嵩、松柏樹柴火所熏製。
補充
臘肉：是指肉經醃製後再經過烘烤(或日光下曝曬)的過程所成的加工品。臘肉的防腐能力強，能延長保存時間，並增添特有的風味，這是與鹹肉的主要區別。過去臘肉都是在農曆臘月(12月)加工，故稱臘肉。
醃製：臘肉在醃製前切忌用冷水洗，並把骨頭全部剔掉，因為骨髓容易變質。把肉切成塊（三斤左右），每塊劃成四五條，用細鹽把肉的表層全部搓擦一遍，然後分層入缸或罈子裏，放時每層再灑上一些細鹽，最後將缸口蓋嚴。一星期之內嚴禁打開，十天後才可拿出掛在屋內晾。幹後可改放幹缸裏，放時還要灑點細鹽和辣椒麪。這樣的鹹肉可放半年至一年。
提示
如果是醃製豬肉，最好選用肥瘦相間的五花肉，建議大家醃一點排骨、雞、鴨，在煲湯時放入一塊臘排骨或臘雞塊，湯會更香。
醃肉時花椒、八角要和鹽一起放到容器中，這樣的臘肉吃起來會有股特殊的香味，炒好的鹽，用不完可以放進玻璃瓶中密封保存，以後還可以做鹽水鴨吃。
如果是北方，抹好鹽的肉放在大盆子裏，擱陽台上就好了；南方最好放在冰箱裏，已經臘好的肉要切成小塊，放在冰箱裏冷凍起來，可以吃上一年。
如果魚醃多了，曬乾後可以切成小塊，用酒泡起來做酒糟魚；用麻油泡起來，做油浸魚。
臘肉是四川湖南湖北等中西部地區的特產，已有幾千年的歷史。追問確定？追答呵呵。老媽的祕方哦。
昭通醃臘肉的醃製方法
主料：豬內
配料：鹽、白酒、 白糖 、生抽 、老抽 、八角、 花椒 、大蒜、 生薑、 辣椒絲 、維生素c
臘肉的醃製方法：
1、買來的肉不用清洗，清洗反而容易滋生細菌;
2、把鹽炒熱;
3、用鹽把肉擦拭一遍;
4、在肉的一端穿一個洞，穿上麻線後把肉掛起晾乾，大概3個小時;
5、把肉放e5a48de588b6e799bee5baa631333361323637在一個盆裏，先加入大半碗生抽，兩勺左右的老抽;
6、加入一勺白糖，40克左右的白酒;
7、用手把調料和肉抓勻後醃製12個小時左右;
8、12個小時後把肉掛在陰涼處掛起晾乾，12個小時左右;
9、12個小時後把肉重新放回到放有調料的盆裏，把肉再用調料抹一遍;
10、把八角，桂皮和花椒用擀麪杖敲碎後放在肉裏;
11、準備幾粒維生素c,用擀麪杖敲成粉末後撒在肉上;
12、放入蒜泥和生薑末，抓勻後再醃製12個小時左右;
13、12個小時後再把肉掛在陰涼通風的地方直到風乾，最好是一個禮拜後開始食用;
醃臘肉的醃製
四川家常醃製臘肉
醃製臘肉
食材準備
五花肉，五香粉，茴香，八角，川椒，花椒，白酒。
方法步驟
1、將五花肉切好，準備好一個大盆子；
2、然後將肉放入盆中，碼鹽，每塊肉都均勻搓上鹽；
3、然後放入少許糖，倒入茴香，八角和川椒泡的酒，加入五香粉，花椒；
4、將肉翻勻後蓋好，靜置1晚，然後取出用温水過一下，懸掛晾乾水至不滴；
5、然後將肉放入盆中，加入生抽和老抽上色，再加入少許五香粉拌勻，然後懸掛起來；
6、晾曬一週的樣子就可以看到出油，基本就可以了。
小貼士
臘肉煮之前可以用淘米水先浸泡一會，這樣能漸少鹹味。
正宗四川醃製臘肉
醃製臘肉
食材準備
豬肉10斤，精鹽200克，五香粉30克，料酒100克，白糖50克，松柏未1斤。
方法步驟
1、將豬肉切成6到15cm寬，20到40cm長的肉條，用釺子插上一些小洞；
2、取鍋，將花椒炒熟，然後倒入鹽炒燙後倒入肉中，抹勻放入陶瓷容器；
3、放肉的時候皮朝下，最後的皮朝上，放陰涼地方醃10天，每天翻一番；
4、將醃好的肉取出，打洞穿繩掛於通分處，晾至半乾；
5、取鐵鍋或者鐵桶，放入松柏末，上面放上一個架子，將肉放在上面；
6、然後燻烤至肉上色，掛於通分處，大約15天左右即可。
小貼士
燻肉的時候大約薰15分鐘左右即可，不然顏色會太深
怎樣醃臘肉
一、醃肉前，肉切忌用冷水洗；並把骨頭全百部剔掉，因為骨髓容易變質。把肉切成塊（三斤左右），每塊劃成四五條，用細鹽把肉的表層全部搓擦一遍，然後分層入缸或罈子裏，放時度每層再灑上一些細鹽，最後將缸口蓋嚴。一星期之內嚴禁打開，十天後才可拿出掛在屋內晾。幹後可改放幹缸裏，放時還要灑點問細鹽和辣椒麪。這樣的鹹肉可放半年至一年。
二、醃臘肉的一種做法，是把豬肉切成不到一寸厚、一尺多長的長條，放入適量的細鹽、酒、醬油和五香粉揉搓勻，放置一夜。然後用細繩穿過肉的一頭拴好，在開水鍋中燙至外表不紅為止，掛在屋外曬。以後還要每天或數天晾曬一次答，約兩個月，便可切成小塊放在米飯中蒸或炒菜吃，噴香可口。臘肉一般可存版放到明年開春。
三、醃臘肉還有一種做法，是把豬肉洗淨，切成一寸厚、五寸或七寸的長條，瀝乾水，放權入適量（3—9克/斤）細鹽、醬油、醋、雞精、味精拌勻，放置七天。每天翻動一次。拿出來在陽台上曬、風吹約20天左右再儲存。
江西臘肉的醃製方法
新鮮豬肉用適知量的酒和鹽塗抹均勻，也可根據自己的口味加一些諸如花椒粉之類的佐料，將塗好的豬肉放入器皿中醃半天到一天，將醃好的肉放入用磚砌好的或者用鐵皮做的煙桶道內，在煙桶下點燃松柏枝，注意不回要有明火，只需有煙就行，用松柏煙燻個一到兩天就成。這是老臘肉的做法，因要用煙燻不安全也比較麻煩。現在在市場上可以買到一種專做臘肉答的佐料，直接將該佐料塗抹在豬肉上風乾即可。
怎麼醃臘肉 要具體步驟
食材：五花肉（二刀肉來和坐墩肉），輔料：花椒粉、食鹽、生薑粉、香葉粉、高度白酒、醬油、生抽。建議你第一次做的時候不要醃很多，感覺味道適合自己的話可自以多做一點。
1、五花肉洗乾淨。
2、準備好調料。
3、倒入盆中，醃製3天。
4、醃製完後。
5、三天後。
6、成zd品
