材料
豬裏脊肉:1塊;葱白:2段; 姜:適量;蒜:適量;香菜:1根;生抽:1湯匙;料酒:1湯匙;醬油:適量;香油:適量;味精:適量;色拉油:適量;白糖:適量;食鹽:適量;
葱爆肉的做法
豬裏脊肉,切大坡刀片,為保持原味,不放澱粉。葱切大斜片,只取葱白
醃肉5分鐘:一湯匙生抽;一湯匙料酒;蒜末;薑末;也可適當放一點老抽提色。抓勻即可
鍋一定燒的很熱,直到冒大煙,放入油,再將油燒熱,倒入蒜末炒香後,迅速倒入肉片炒散,看見肉片變色,立即再倒入一湯匙生抽;一湯匙料酒,再倒入切好的牛耳葱,見葱一打蔫,用漏勺將葱和肉盛出,留湯在鍋中
湯中放少許白糖,將湯汁熬稠,再將肉片倒入鍋中,關火放味精;香油;撒香菜即可
用白糖收汁,是這道菜的祕笈,炒出葱爆肉無湯汁(根據個人口味適量加鹽)