我家過年吃的臘肉都是媽媽自己做的，沒上面説的那麼複雜啦，那都成燻肉了~ 買回來的豬肉洗乾淨，均勻的抹上鹽，放在臉盆（用別的大的容器也可以）裏面碼好。冬天就放在外面，夏天就放冰箱吧~ 就這樣子醃製大概3~5天，就可以拿出來，在肉厚的地方
臘肉是指肉經醃製後再經過烘烤或日光下曝曬製成的肉製品。臘肉的防腐能力強，能延長保存時間，並增添特有的風味。由於過去臘肉都是在農曆臘月加工，故稱臘肉。很多朋友吃臘肉都是從市場上購買，其實我們自己在家也可以製作臘肉，並且更加乾淨衞生，360新知今天為大家介紹臘肉的醃製方法，學起來吧！
材料/工具
五花肉
方法
醃製臘肉需要準備的原料有：五花肉5000克、糖250克、鹽250克、白酒150克，生抽40克，老抽20克、八角適量、花椒適量。
食材明細 五花肉 適量 五香粉 適量 粗鹽 適量 白砂糖 適量 生抽 適量 老抽 適量 米酒 適量 鹹鮮 口味 醃 工藝 數天 耗時 普通 難度 自制臘肉的做法步驟 自制臘肉的做法步驟：1 1五花肉 自制臘肉的做法步驟：2 2備大盆，準備醃製工作； 自制臘肉
醃製臘肉選擇的肉是豬的五花肉，五花肉肥瘦相間，做出的臘肉口感會更好，不會太乾也不會太油膩。優質的五花肉層層肥瘦相間，呈現鮮紅色並且彈性較佳。
醃製的臘肉在曬的過程中水洗過在曬不會壞掉的。 醃製臘肉半年後要吃的時候要洗的，因為臘肉外表是很髒的，洗乾淨吃比較健康。 一般這樣的臘肉清洗起來比較麻煩，可以先把臘肉在火上烤，等臘肉變熱的時候，放在熱水裏泡上，大約需要半個多小時，
豬肉洗淨瀝乾水份，用白酒把肉表面全部刷一遍，這樣起到防腐增香的作用，刷好後放一旁待用。
臘肉的做法 主料：五花肉 蓮花白酒 輔料：鹽 生抽 糖 老抽 步驟： 1、讓市場的阿姨把肉分成細條，割一個口子，然後穿上棉線。 2、我用了大概兩斤半肉，加25g鹽均勻抹在肉上，揉勻。 3、在陰涼處風乾3個小時。 4、第一遍用生抽40g，25g糖，40g蓮
起鍋放入鹽，炒至微微變色時把八角和花椒放入一起翻炒，待香味炒出後關火，此時的鹽有點發黃。
我用最直白的話説吧 自制臘肉 的做法 ： 肉要半肥半瘦的肉 洗乾淨後 在鹽水了泡 1個周 左右 就拿出來 洗乾淨了 然後掛在通風的地方晾乾水分 1個周多點 然後 就準備薰了 肯定要有一個1米5左右搞的爐子 （家庭用可以自制 用一個大鐵桶 去頂 但 後
把炒好的熱鹽均勻的抹在肉表面，用手搓勻，椒鹽碼好後把肉放進無水無油的容器裏，封口放置半天。
一、臘（xī）肉是指肉經醃製後再經過烘烤（或日光下曝曬）的過程所製成的加工品。臘肉的防腐能力強，能延長保存時間，並增添特有的風味，這是與鹹肉的主要區別。臘肉並非因為在臘月所制，而為臘肉，臘月的臘（là）與臘肉的臘（xī）在古文裏並非
半天后用清温水把肉表面的鹽分洗淨，用刀尖將肉塊一端的肉皮部位刺穿，並用麻繩結套拴扣，再把肉塊掛在有陽光並且通風的地方，晾曬一天的時間。
製作臘肉一斤肉要放15克鹽左右即可。 材料：豬肉1000克、胡椒粉適量、鹽30克、花椒適量、生抽適量、白糖適量、白酒適量。 1、先用噴把豬皮塗黑，然後泡在冷水中。 2、然後在冷水中浸泡，用刀將黑色物質刮掉一段時間。 3、將鹽和胡椒粉一起攪拌
晾曬之後肉會有一點點幹，這時候進行下一步的醃製。把肉放在一個盆裏，先加入大半碗生抽，兩勺左右的老抽，加入一勺白糖，適量花椒，40克左右的白酒用手把調料和肉抓勻後醃製12個小時左右。
自制香味臘肉的做法詳細介紹 菜系及功效：私家菜 口味：鹹鮮味 工藝：薰自制香味臘肉的製作材料： 主料：豬肉(肥瘦)5000克 調料：鹽350克,白砂糖200克,醬油175克,八角8克,茴香粉8克,桂皮8克,花椒10克,胡椒8克自制香味臘肉的特色： 膘色黃亮，肌
12小時之後把臘肉取出，放在通風處晾曬，一般三到七天就製作完成了。
臘肉的製作材料： 主料：豬肉5公斤。調料 鹽150克,花椒25克,松柏鋸末1.5公斤。(花生殼亦可) 臘肉的特色： 肉色紅亮，鮮有煙香味。比較好保存(沒有水分的幹臘肉可保持3個月不變質)。 教您臘肉怎麼做，如何做臘肉才好吃 (1) 醃漬。先把豬肉切成5釐
製作好的臘肉散發着獨特的香味，無論是蒸着吃還是炒菜都很美味哦。
臘肉的製作材料： 主料：豬肉5公斤。調料 鹽150克,花椒25克,松柏鋸末1.5公斤。(花生殼亦可) 臘肉的特色： 肉色紅亮，鮮有煙香味。比較好保存(沒有水分的幹臘肉可保持3個月不變質)。 教您臘肉怎麼做，如何做臘肉才好吃 (1) 醃漬。先把豬肉切成5釐
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怎樣自制臘肉簡單又好吃
臘肉的製作材料：
主料：豬肉5公斤。調料 鹽150克,花椒25克,松柏鋸末1.5公斤。(花生殼亦可)
臘肉的特色：
肉色紅亮，鮮有煙香味。比較好保存(沒有水分的幹臘肉可保持3個月不變質)。
教您臘肉怎麼做，如何做臘肉才好吃
(1) 醃漬。先把豬肉切成5釐米寬的長條，用竹扦紮上許多小眼，再用
炒熟的花椒、鹽揉搓進味後，皮向下肉向上逐層擺放於陶瓷或搪瓷容器內(忌用金屬器具)，在最上層的應皮向上肉朝下，並壓以重視。春、冬放在不結凍處，夏、秋季節放於涼爽處，雞醃5天，每天倒翻一次。醃好後把肉的一端用繩穿好掛在通風良好的地方晾曬至半乾。
(2) 薰煙。把晾好的肉置於鐵篦子上放在一口鐵鍋中，鍋內底部放上鋸末，蓋好鍋蓋。用火燒鍋，用據末早的煙把肉薰上色。薰好後掛於通風處，待水分全乾。
(3) 食用。將薰好的肉皮在火上燒黃，然後用温水泡軟，用刮子去沾污的泥士，將皮的黃面用刀刮淨，再用温水洗一次，上屜蒸50～60分鐘取出，切片盛盤即成。
家制臘肉（一）的做法詳細介紹菜系及功效：私家菜
口味：鹹鮮味 工藝：風乾
家制臘肉（一）的製作材料：
主料：豬肋條肉（五花肉）2500克
調料：鹽75克,花椒13克
家制臘肉（一）的特色：
肉色暗紅，味道鮮美，具有濃郁的煙芳香味。
教您家制臘肉（一）怎麼做，如何做家制臘肉（一）才好吃
1.（1）切條、醃製：將肉切成長30釐米，寬3至5釐米的條，用竹扦扎些小眼，用經過炒燙晾至温熱的花椒和鹽進行揉搓，搓後放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一層層碼放，最上一層用重物壓住。每隔2天翻倒1次，醃10天后，改為每天翻倒1次，再醃4至5天，取出，用繩穿上，吊掛通風處晾至半乾。(2)煙燻：大鐵鍋內放鋸末，上架鐵箅子，把晾好的肉置其上，蓋上鍋蓋，然後燒火。當鋸末受熱冒煙時停火，肉薰上*，其水分已幹即成。(3)蒸制、切片：把制好的臘肉放入温水泡軟，颳去黃面，並用軟刷刷去肉上的塵土，再用温水洗淨，放入容器，上屜用旺火沸水足氣蒸約1小時。下屜晾涼，切片裝盤食用。
2.（1）醃製方法同製作方法。（2）在肉醃好後，吊掛在屋外陽光下曬，開始每天曬1次，以後每隔2天曬1次，曬約2個月，即可成為色黃髮乾的臘肉。（3）食用前的製作同製作方法一。
家制臘肉（一）的製作要訣：
需要用鋸末熏製，所以備鋸末750克。
家制臘肉（二）的做法詳細介紹菜系及功效：私家菜
口味：鹹鮮味 工藝：薰
家制臘肉（二）的製作材料：
主料：豬肉(肥瘦)500克
調料：鹽20克,白砂糖25克,八角3克,桂皮5克,花椒2克,白胡椒5克,醬油30克,大麴酒8克
家制臘肉（二）的特色：
呈金*，味香濃鮮美，非常可口，是冬季貯存豬肉的好方法。
教您家制臘肉（二）怎麼做，如何做家制臘肉（二）才好吃
1.原料處理、切條：將豬肉去掉筋膜，洗淨血水，切成寬4釐米、長30釐米的肉條放入盆中，加精鹽、白糖、茴香、桂皮、花椒、白胡椒粉、醬油、大麴酒和清水100毫升，揉搓拌勻醃製2至3天，然後翻身，再醃製5天即可撈出衝淨。
2.熏製：將鋸末或木炭放入舊鐵桶（熏製工具）點燃，肉條吊掛在距舊鐵桶約33釐米高處，用小火薰至肉條表皮呈金*即可（需熏製1天，並每隔3小時翻轉1次，以免薰糊）。
3.保存：薰好的臘肉掛幹陰涼通風處，可保存半年
製作臘肉一斤肉要放多少鹽啊
製作臘肉一斤肉要放15克鹽左右即可。
根據臘肉的製作材料可知，5公斤豬肉需要用鹽150克，即醃製10斤肉需要150克鹽，所以，1斤肉要放15克鹽。
主料：豬肉1000克
輔料：胡椒粉2克、鹽30克、花椒5克、生抽50毫升、白糖50克、高度白酒20毫升
自制臘肉的做法：
1、首先用噴*將豬肉皮燒黑，然後泡在冷水裏
2、然後泡在冷水裏，泡一會兒用刀將黑色物質刮掉
3、用炒鍋將鹽和花椒一起炒，炒到花椒香味出來了，鹽稍微有些發黃就行了
4、將鍋裏的花椒挑出來放入料理機中打碎
5、將準備好的豬肉條放在盆裏，加適量生抽
6、加適量白糖、胡椒粉、炒過的鹽和花椒粉、白酒
7、帶上手套抓勻，讓調料入味
8、抓好以後放入冰箱，醃製一週
9、醃好以後將肉條掛在鈎子上，在室外晾曬半個月左右
10、將晾曬好的臘肉洗淨，放電壓力鍋中蒸20分
11、蒸好以後晾涼，切片即可食用
參考資料來源：百度百科--臘肉
簡易自制醬臘肉的做法步驟圖，怎麼做好吃
用料
五花肉1500克
鹽30克
生抽50克
老抽15克
糖30克
高度白酒50克
八角 適量
桂皮 適量
花椒 適量
簡易自制醬臘肉的做法
買來的肉不用清洗，直接用鹽把肉均勻的塗抹一遍，然後在肉的一端穿一個洞，穿上棉線後把肉掛起，在陰涼處晾至表面乾燥，大概3個小時以上。
把生抽、老抽、糖、高度白酒以及八角、桂皮、花椒等香料放入盆中拌勻，把肉放入盆中，用手把調料和肉抓勻後醃製12—24小時（期間翻動一下，便於均勻入味），之後把肉掛在陰涼通風處晾乾，12個小時左右。
再次把肉重新放回到有調料的盆裏，把肉再用調料抓勻後醃製12－24小時。之後把肉掛在陰涼通風處直到風乾，不要晾到手都捏不動喔，那樣肉就太乾硬了。之後可以放入冰箱冷凍保存。
吃之前取一塊洗淨，放盤上，入蒸鍋蒸30分鐘左右，切片即可直接享用。
臘肉的製作方法及怎麼保存
過年，正是醃製臘肉好時候，記憶中濃濃的年味會在我們的炮製下昔日重來，自制的臘肉還能作為一份富有心思而又特別的禮物送給親朋好友，最重要的是，大年夜裏端出經過經心醃製的臘肉，一頓團圓飯一定會吃得格外地香且温馨！ 臘肉的醃製方法 準備： 1、鮮豬肉：宜選用連皮五花肉，這樣做出來的臘肉肥瘦相間，瘦而不柴，肥而不膩，購買整扇約5000g鮮豬肉，除盡豬毛，剔去骨頭，肉不要清洗。 2、將整塊的五花肉切成2500g左右重的長方形大肉塊備用。 醃製： 1、將五花肉上劃出2-3道大約1cm深的口，保持肉皮面的完整。 2、先將鹽粒和花椒放在鍋中幹炒，離火後不燙手的時候將白砂糖、白酒、和香料放入攪拌均勻製成醃料。 3、趁醃料還有温度，將醃料撒在五花肉大塊上：尤其將肉面、肉皮和劃開刀口中仔細塗抹均勻。 4、握緊兩雙筷子，用筷子頭在五花肉表面反覆戳砸，加深醃料與肉的結合，使各種香料可以更融入肉中。 入味： 1、將抹好醃料的肉放入陶瓷（或搪瓷）的大缸（或大盆）中，注意最低層要將皮面向下、肉面向上，最上一層要皮面向上、肉面向下。並且每兩層肉之間都淋入一些白酒，撒入少許混合醃料。 2、用大石塊或重物壓在五花肉上面進行醃製，為了入味均勻並保持空氣流通，應每隔兩天就將肉塊翻面一遍。期間還應該把肉塊滲出的水分倒掉。 3、7天后，鹽味、香味都滲透到了肉中，這時再把五花肉塊從大缸（或大盆）中取出。 4、先要用清水洗淨皮肉上的鹽粒和香料，瀝乾水分。然後用刀尖將五花肉塊一端的肉皮部位刺穿，並用麻繩結套拴扣。 5、把肉塊掛在陽台、矮樹叉等有陽光並且通風的地方，充分晾曬乾水分後（這個過程需要3天），即可進行下步熏製。 熏製： 1、五花肉無須熏製，也可風乾製成臘肉，但薰過的臘肉有一種特殊的香味。 2、從前用柴灶就很方便，掛灶頭或火爐上面，經過煙燻火烤，久面久之，便成了臘肉。如果不怕麻煩，可以先用柏樹枝、甘蔗皮、椿樹皮或柴草火慢慢燻烤，然後掛起來用煙火慢慢薰成。 3、薰好的臘肉表裏一致，晶黃剔透。煮熟切成片，透明發亮，色澤鮮豔,黃裏透紅，吃起來味道醇香，肥而不膩，瘦不塞牙，不僅味道獨特，營養豐富，而且具有開胃祛寒、消食等功效。 4、簡易煙燻：凹底炒鍋裏鋪上一層錫紙，把鋸末和橙皮放在錫紙上；鍋上架一個鏤空鐵絲架，把肉塊放在架子上。邊用中火加熱炒鍋，邊將樹皮引燃，再放入鋸末中。用此法熏製2上時即可。注：薰臘肉時，炒鍋裏鋪錫紙是很重要的步驟，它可以防止導熱過快。還有就是一定同時將抽油煙機開到最大，並做好通網準備，否則廚房和廚房裏的人會被薰得很徹底。 風乾： 1、將未熏製或者熏製好的肉塊掛在陰涼通風處，底下鋪上報紙，防止滴下來的鹽水、油水弄污地面。 2、大約1個月左右，用手摸肉的表面，感覺肉質變得乾透了，即是風乾臘肉制好了。 3、醃好的臘肉可以隨時切用，剩下的肉塊依舊放在陰涼通風處懸掛，可以經年不壞。 臘肉作為肉製品，並非長久不壞,冬至以後，大寒以前製作的臘肉保存得最久且不易變味。臘肉在常温下保存，農曆三月以前味道是最正宗的時候，隨着氣温的升高，臘肉雖然肉質不變，但味會變得刺喉。所以農曆三月以後，臘肉就不能在常温下保存了。最好的保存辦法就是將臘肉洗淨，用保鮮膜包好，放在冰箱的冷藏室，這樣就可以長久保存，即使三年五年也不會變味. 1. 長時間保存的臘肉上會寄生一種肉毒桿菌，它的芽苞對高温高壓和強酸的耐力很強，極易通過胃腸黏膜進入人體，僅數小時或一兩天就會引起中毒。 2. 有較嚴重的哈喇味和嚴重變色的臘肉不能食用。 3. 質量好的臘肉，皮色金黃有光澤，瘦肉紅潤，肥肉淡黃，有臘製品的特殊香味。
自制臘肉沒有白酒用料酒行不行
用酒製成的臘肉煮後基本沒有酒味了，蒸發了。
泡製臘肉用酒是為了去腥*，晾曬的過程中能使肉更香。
臘肉是中國醃肉的一種，主要流行於四川、湖南和廣東一帶，但在南方其他地區也有製作，由於通常是在農曆的臘月進行醃製，所以稱作“臘肉”。
製作方法：
1．備料：取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉颳去表皮肉垢污，切成0.8一l公斤、厚4—5釐米的標準帶肋骨的肉條。如製作無骨臘肉，還要切除骨頭。加工有骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0．4公斤。加工無骨臘肉用食鹽2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備3.7公斤、蒸餾水3—4公斤。輔料配製前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料曬乾碾細。
2．醃漬有三種方法：(l)乾脆。切好的肉條與幹醃料擦抹擦透，按肉面向—下順序放入缸內，最上一層皮面向上。剩餘幹醃料敷在上層肉條上，醃漬3天翻缸；(2)濕醃。將醃漬無骨臘肉放入配製醃漬液中醃15一18小時，中間翻缸2次；(3)混合臆。將肉條用乾脆料擦好放入缸內，倒入經滅過菌的陳醃漬液淹沒肉條，混合醃漬中食鹽用量不超過6%。
3.熏製有骨醃肉，薰前必須漂洗和晾乾。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。將晾好的肉胚掛在薰房內，引燃木屑，關閉薰房門，使薰煙均勻散佈（不可令火燒在肉上），薰房內初温70℃，3—4小時後逐步降低到50—56℃，保持28小時左右為成品。剛剛成的臘肉，須經過3—4個月的保藏使成熟。
