10℃以下0℃以上為最好。 主料：蒜500克 調料：米醋500毫升 做法步驟： 1.首先需要準備好食材蒜500克、米醋500毫升。 2.然後將蒜500克去蒂。 3.再然後需要倒入米醋50克（最好在臘月初八醃製）。 4.最後裝瓶密封醃製三週以上即可食用。
臘八蒜是從臘八前後開始進行醃製，在正月左右進行食用的一種食品，臘八蒜以口味酸甜，色澤碧綠，香味非常的濃郁被大家所喜歡。
我家有一小發現。 有一次我媽媽把臘八蒜泡好，漏掉一瓶在暖氣旁邊，我順手把瓶子放到暖氣上，第二天蒜就綠了。 我們嚐嚐，感覺味道還不錯。 但是暖氣的温度不能很高，太高的温度，蒜就壞了。 後來為了嘴饞的我，媽媽就把臘八蒜的一部分放到暖氣
臘八蒜在製作的時候温度控制在十度以下為最好，所以我們一般醃製臘八蒜的時候會在臘月的時候進行醃製，在這個時候的温度呢，就比較適宜。
臘八蒜泡不綠和温度有關係，低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、發生綠變的條件。 臘八蒜缺點： 什麼東西都有它的短處，臘八蒜也不例外，臘八蒜因為有刺激胃酸分泌的作用，因此，患有胃潰瘍及胃酸分泌過多者不宜食用。此外，已經患有較嚴重腹瀉者，
醃製臘八蒜呢，我們需要陳醋、白糖混合均勻之後，將它燒開加上少許的香料和鹽去進行泡製，將汁子泡出味之後呢，我們將去過頭尾並且去過皮的淨蒜，放入臘八蒜的汁子裏進行浸泡，一般醃製時間在十五天左右，蒜由潔白的顏色變為翠綠的顏色，這個時候臘八蒜就可以食用了。
臘八蒜，顧名思義，臘八醃製的，室温就可以的，雖然他的口感和温度有關係，但是這些都是和當地的口味一致的，南方就沒有或者很少，因為他温度不行，大部分在北方才有，只要蒜泛綠，一週左右就差不多
臘八蒜醃製的温度控制在十度以下，比如北方家庭有暖氣的話，我們一定要記着把臘八蒜醃製的時候放在室外以防止温度過高所導致的臘八蒜的變質。十五天之後臘八蒜醃製完成，我們可以把臘八蒜取出來，放到容器裏面，放進冰箱，這樣子比較利於保存。
讓臘八蒜快速變綠的祕訣就是加大温差，白天拿出來曬曬太陽，晚上再放入冰箱裏冷藏，據説這樣大約3～4天就可以變綠了。但是，變綠其實並不代表臘八蒜已經泡好了，建議大家還是耐心的泡個兩個星期以上，這樣才能讓臘八蒜更好的入味。 還有一個方法
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臘八蒜是在高温下綠的快，還是低温下綠的快，現在20度左右的温度為何不綠呢？還是應該放冰箱裏？
20℃應該是高了，冰箱裏估計有點低了。建議你整個8-12℃。
這個温度是水仙適合的温度，大蒜應該差不多。追問我汗，這個温度咋整啊~~~追答我還以為你們的實驗環境比較好呢。。。。那放冷藏吧
環境：整個缸缸，放點棉花進去，加水至棉花半濕不濕的狀態再多加點點水，放入大頭蒜，擱冷藏
泡臘八蒜用什麼顏色的瓶子好？放在什麼温度下合適?
用透明的玻璃瓶子啊，這樣便於觀察它的顏色變化，到了一定的時候就可以吃了。但是選擇醋的時候也一定要注意哦，不是什麼醋都能泡出讓人胃口大開的綠色的喔！
臘八蒜放温度低發黑怎麼回事?
泡臘八蒜是一道主要流行於北方，尤其是華北地區的漢族傳統小吃，是臘八節節日食俗。在陰曆臘月初八的這天來泡製蒜。其實材料非常簡單，就是醋和大蒜瓣兒。做法也是極其簡單，將剝了皮的蒜瓣兒放到一個可以密封的罐子，瓶子之類的容器裏面，然後倒入醋，封上口放到一個冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就會變綠，最後會變得通體碧綠的，如同翡翠碧玉。中國北方一到臘月初八，過年的氣氛一天賽過一天，華北大部分地區在臘月初八這天有用醋泡蒜的習俗，叫臘八蒜。浸泡過程中會出現變色，沒啥問題的、
臘八蒜的醃製對温度有要求嗎
温度在15度左右最好。如果温度過高，蒜的發酵速度會加快，容易發黃腐爛，醋液也會渾濁。
臘八蒜需要什麼温度
10 度-15度的條件
自制方法
紫頭蒜1000克，米醋500克。
1、選用一干淨陶罐或玻璃罐，作為泡臘八蒜的容器；
2、選好紫頭蒜，去皮洗淨，晾乾，放入陶罐或玻璃罐，內中一定不要有油，倒入米醋直到剛好沒過大蒜為止，蓋好蓋，將其置於10度-15度最好能曬到陽光的條件下，泡製10天左右蒜呈翠綠色即可，並移至陰涼處儲藏，隨取隨用。
此泡蒜多於臘月初八那天泡製，因這個季節泡氣温很適宜，故稱臘八蒜。冬天經常吃些臘八蒜，對人的身體是有好處的，既殺菌，還解毒。成品蒜呈翠綠色，味道酸辣俱全，十分可口。就餃子吃更是美不勝收。
小竅門
泡臘八蒜得用紫皮蒜和米醋，將蒜瓣去老皮，浸入米醋中，裝入小壇封嚴，至除夕啟封，那蒜瓣湛青翠綠，蒜辣醋酸香溶在一起，撲鼻而來，是吃餃子的最佳佐料，拌涼菜也可以用，味道獨特。
1.泡臘八蒜為什麼得用紫皮蒜？
紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬崩瓷實，泡出的蒜脆香。
2.泡臘八蒜為什麼得用米醋？
米醋色淡，泡過蒜色澤如初，橙黃翠綠，口感酸辣適度，香氣濃而微甜。那老醋薰醋泡過蒜色澤發黑，蒜瓣也不夠綠，口感較差，尤其是薰醋，略帶糊味，也許這正是它的特色。
從物質變化分析，大蒜細胞中的生物活性物質硫代脂肪族半胱氨酸亞碸和硫代丙烯基半胱氨酸亞碸等含硫化合物在蒜酶的作用下，生成硫代亞磺酸酯、丙烯基硫代亞磺酸酯、烯丙基硫代亞磺酸酯，作為大蒜色素物質的前體，進一步發生大蒜綠變。
低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、發生綠變的條件。在色素形成過程中，γ－谷氨酰轉肽酶是必不可少的。“臘八蒜”綠色素的形成與洋葱紅變具有一定的相似性，烯丙基與丙烯基硫氧化物同時存在時，就發生綠變，存在丙烯基硫氧化物，不存在烯丙基硫氧化物時，就發生紅變。
蒜酶對大蒜的綠變起着催化作用。醃製“臘八蒜”的醋酸起到增加細胞膜的通透性作用，使大蒜在不破壞細胞壁的前提下發生綠變。
烯丙基與丙烯基半胱氨酸亞碸在蒜酶的催化作用下成為色素中間體，其進一步與大蒜中含量高的鹼性氨基酸，如賴氨酸、精氨酸，反應生成色素前體，最後與大蒜中的不飽和化合物生成蒜綠色素。
