需要提前準備好的材料包括：五花肉 500克、食用鹽 130克、八角 2顆、花椒 30克、白酒 2勺、桂皮 1塊。 1、把五花肉洗乾淨，所有材料準備齊全。 2、先把鍋加熱，無水，倒入鹽和香料，翻炒。 3、直至香料發黃即可。 4、先用白酒均勻塗抹在五花肉上
醃鹹肉又稱醃臘肉，是河南、江蘇、浙江、安徽、湖南、湖北、江西、雲南、貴州、四川等氣候濕潤地區獨有的一道地方美食，屬於滷醬菜，口味鹹鮮，多見於南方，且多見於入冬春節前，因為冬季天氣較冷，不易變質且用於迎接新年、招待客人用。
材料/工具
方法一：五花肉2.5千克，食鹽0.5千克，花椒10克。方法二：肋條肉一斤，鹽、花椒、白酒。
熟醃肉的醃製方法如下： 1、買來新鮮的五花肉，用清水洗乾淨、晾乾： 2、將鹽和花椒一同放入鍋中炒至散發香味，隨後關火冷卻： 3、往鍋中放入料酒、香油、姜、胡椒粉等調料，將五花肉放入其中，用手將配好的調料抹在肉上，直到有了鹽開始融化的
方法
將鹽和花椒放鍋內炒出香味。
安徽地區的鹹肉做法： 1、鹹肉原料分為帶骨和不帶骨兩種。帶骨加工的鹹肉，按原料肉的部位不同，分別連片、小塊、蹄腿取料。連片指去頭、尾和腿後的片體；小塊指每塊2.5公斤左右長方形肉塊；腿腳指帶爪的豬腿。 2、整修。整理剔除碎肉、污血、淋
將肉切成0.5千克左右的塊，用炒熱的花椒鹽將肉的表面全面揉搓一遍。
冬天氣温低，是醃製鹹肉的最佳時機，下面小編就介紹一下如何醃鹹肉。 鹹肉的醃製方法 方法/步驟 原料整修。原料為新鮮肉時，必須攤開涼透；凍肉則要攤開散發冷氣，待微軟後分割處理。連片、段頭肉要修淨血槽、護心脂、腹腔碎脂、腰窩碎脂和衣膜
然後將肉放在乾淨的小缸內，將餘下花椒鹽撒在肉面上，肉表面用乾淨的重物壓住，蓋住缸口。
主料：五花肉1500克 輔料：食用鹽250克、八角適量、茴香適量、香葉適量 1、把鹽和、八角、茴香、香葉等香料放在一塊炒一炒。 2、然後用刀把肉皮刮乾淨，不要洗。 3、等到炒好的香料和鹽冷卻後就可以開始了。 4、首先在盆子裏撒一層鹽，肉放一塊
醃製3~4天后，將肉上下翻個身，再用重物壓住。
醃製鹹肉長期保存的方法： 在入夏前用菜油8份、麪粉2份調成糊狀塗在肉的表面，在有蟲眼的地方滴點香油，蛆或毛蟲遇油就會蜷縮死亡。用一些固體石臘熔化後薄薄地塗在鹹肉或火腿表面，亦可阻止害蟲侵入。 如果肉上已有很多蛆或毛蟲時，可將鹹肉火
醃4~5天后，將肉取出，掛在陰涼通風處。
醃製鹹肉長期保存的方法： 在入夏前用菜油8份、麪粉2份調成糊狀塗在肉的表面，在有蟲眼的地方滴點香油，蛆或毛蟲遇油就會蜷縮死亡。用一些固體石臘熔化後薄薄地塗在鹹肉或火腿表面，亦可阻止害蟲侵入。 如果肉上已有很多蛆或毛蟲時，可將鹹肉火
晾乾後，移到乾淨的缸中保存，肉面上還應撒一層細鹽，蓋好蓋，以後隨用隨取。
取適當的花肉處理乾淨後浸泡到醬油裏邊一週為佳，然後拿出來晾乾，是風乾不可以曬的，然後根據自己需求可以炒或者蒸，也可蒸熟之後待涼，切片食用 食材 五花肉500g 鹽適量 花椒適量 步驟 1.花椒放在料理機裏打碎。 2.放在鍋裏。 3.加鹽一起小火
方法2
鍋上火加熱，倒入鹽、花椒煸炒至熱。
鹹肉醃製好後20天后可以吃最適宜，鹹肉醃製方法如下： 用料 主料：豬肉(肥瘦)600克。 輔料：鹽50克、花椒5克、料酒一勺。 一、所需食材，買回的豬肉別洗，洗了會壞覺得髒就用廚房紙巾把表面擦乾淨，鹹肉做好了吃的時候再洗。 二、熱鍋。 三、鍋
用勺子把熱的花椒鹽灑在肉上(肉千萬不要洗)，然後用手反覆擦勻，然後再灑在另一面，然後再用手反覆擦勻，這樣反覆把肉的每一面都擦滿花椒鹽。
醃鹹肉一斤肉放多少鹽醃製鹹肉並不是隨隨便便就可以的，其實醃製鹹肉也是有所講究的，鹹肉和鹽的比例要適當，這樣醃製出來的鹹肉味道才更好。那麼醃製鹹肉時肉和鹽的比例為多少呢？我們來看一下，醃製鹹肉的時候，一般用鹽量不超過百分之十五到
把肉放入容器，撒一些白酒，用石頭等重物壓住;每天幫肉翻身一二次。
原料： 牛肉（最好是牛鍵肉）一斤，幹辣椒、八角、桂皮少許，姜、葱、老抽、料酒、白糖適量。 做法： 1.牛肉洗淨過水瀝乾，將牛肉切幾大塊。 2.洗淨鍋，加水、老抽、白糖、料酒、幹辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、葱（葱切段）、牛肉 、大火將肉和
約六天左右，把肉取出，用剪刀在肉在扎一個孔，用繩子把它吊起來，最好是有太陽的時候讓它曬一下。
鹹肉是大眾化的食品，由於味美可口，又能長期保存，所以深受消費者歡迎。我國浙江生產的鹹肉稱南肉，蘇北產的鹹肉稱北肉。 原料配方: 鮮豬肉100千克 鹽9～11千克 鈉50克 製作方法 : 1.原料整修：選擇經獸醫檢驗合格的新鮮肉或凍肉。若原料為
第二天再陰乾或曬乾一下，就可以把它用食用塑料袋紮好放入冰箱冷凍室就ok了。
醃肉的做法 選上好的五花肉，每塊切成870克左右大小 豬肉不用洗 取一塊豬肉，倒入4分之1的鹽，花椒和切成片的老薑用手全方位不留死角將肉搓勻 重複第3個步驟將每塊肉全部用鹽，花椒和老薑搓勻 將醃好的肉裝入密封盒，淋上適量白酒（20ml左右）放
想吃的時候就隨時可以取出吃了。
主料 五花肉 500g 輔料 鹽 適量 花椒 適量 步驟 1.花椒放在料理機裏打碎。 2.放在鍋裏。 3.加鹽一起小火慢慢炒。 4.炒出香味關火晾涼。 5.肉放在盤子裏。 6.晾涼的花椒鹽灑在豬肉上。 7.用手抹勻，順便幫他按摩按摩。 8.全部抹勻的肉放在盤中。
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醃製鹹肉如何長期保存
醃製鹹肉長期保存的方法：
在入夏前用菜油8份、麪粉2份調成糊狀塗在肉的表面，在有蟲眼的地方滴點香油，蛆或毛蟲遇油就會蜷縮死亡。用一些固體石臘熔化後薄薄地塗在鹹肉或火腿表面，亦可阻止害蟲侵入。
如果肉上已有很多蛆或毛蟲時，可將鹹肉火腿泡在濃的鹹水裏（醃肉的濃度）攪動，蛆或毛蟲就能漂浮在水面上除掉。然後再按上法處理。
擴展資料：
醃鹹肉又稱醃臘肉，是河南、江蘇、浙江、安徽、湖南、湖北、江西、雲南、貴州、四川等氣候濕潤地區獨有的一道地方美食，屬於滷醬菜，口味鹹鮮，多見於南方，且多見於入冬春節前，因為冬季天氣較冷，不易變質且用於迎接新年、招待客人用。
參考資料：百度百科——醃鹹肉
南方鹹肉怎麼醃製
取適當的花肉處理乾淨後浸泡到醬油裏邊一週為佳，然後拿出來晾乾，是風乾不可以曬的，然後根據自己需求可以炒或者蒸，也可蒸熟之後待涼，切片食用
食材
五花肉500g 鹽適量 花椒適量
步驟 1.花椒放在料理機裏打碎。
2.放在鍋裏。
3.加鹽一起小火慢慢炒。
4.炒出香味關火晾涼。
5.肉放在盤子裏。
6.晾涼的花椒鹽灑在豬肉上。
7.用手抹勻，順便幫他按摩按摩。
8.全部抹勻的肉放在盤中。
9.用另一個盤子蓋上。
10.2天后會出水。
11.翻面，再醃兩天，再翻面再醃2天。
12.用繩子紮好。
13.掛在陽台上，盤子放在下面等水，曬3-4天。
14.鍋裏放水。
15.倒入盤中的肉汁。
16.再放點鹽。
17.大火燒開，撇去浮沫。
18.把肉放在水裏泡3天，取出晾乾，一個星期就可以吃了。
鹹肉醃製好後幾天可以吃
鹹肉醃製好後20天后可以吃最適宜，鹹肉醃製方法如下：
用料
主料：豬肉(肥瘦)600克。
輔料：鹽50克、花椒5克、料酒一勺。
一、所需食材，買回的豬肉別洗，洗了會壞覺得髒就用廚房紙巾把表面擦乾淨，鹹肉做好了吃的時候再洗。
二、熱鍋。
三、鍋熱後轉中小火放鹽和花椒自制翻炒防止變糊。
四、炒到花椒味出來了鹽變*的就可以了。
五、放適量料酒後將鹽倒在豬肉上均勻的抹在豬肉上，我風乾兩天所以用的料酒，白酒更好。
六、然後放冰箱醃製一會，大約醃製半小時～一個半小時，取出來後的鹹肉是濕的沒關係，穿上繩子放在陰涼處風乾兩到三天即可。
醃製鹹肉鹽和肉的比例是多少
醃鹹肉一斤肉放多少鹽醃製鹹肉並不是隨隨便便就可以的，其實醃製鹹肉也是有所講究的，鹹肉和鹽的比例要適當，這樣醃製出來的鹹肉味道才更好。那麼醃製鹹肉時肉和鹽的比例為多少呢？我們來看一下，醃製鹹肉的時候，一般用鹽量不超過百分之十五到百分之十八，也就是説，按照“兩頭輕、中間重”的用量原則。每百斤鮮肉用7.5－9公斤鹽，而且一定要分三次加。醃鹹肉的做法做法：鍋上火加熱，倒入鹽、花椒麪煸炒至熱。然後把花椒鹽灑在肉上，然後用手反覆擦勻，然後再灑在另一面，然後再用手反覆擦勻，這樣反覆把肉的每一面都擦滿花椒鹽。這樣要提醒大家注意一點，那就是肉千萬不要洗，否則很容易導致失敗。把擦滿花椒鹽的肉放入容器，撒一些白酒，用石頭等重物壓住，每天幫肉翻身一二次。約六天左右，把肉取出，用剪刀在肉在扎一個孔，用繩子把它吊起來，最好是有太陽的時候讓它曬一下。第二天再陰乾或曬乾一下，就可以把它用食用塑料袋紮好放入冰箱冷凍室就ok了。想吃的時候就隨時可以取出吃了。清洗方法1、去除醃肉上的鹽一般用清水漂冼方法來溶解，但其實用清水漂洗並不能達到退鹽的目的。2、正確的方法是醃肉上過多的鹽可用鹽水來漂洗。鹽水的濃度應低於醃肉所含鹽水的濃度，經過幾次漂洗，醃肉上的鹽就逐漸溶掉，最後再用淡鹽水洗一下即可食用。一般情況下，反覆清洗三到四次即可。切豬肉指導1、豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟後變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙；豬肉不宜長時間泡水。2、切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切着省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板。
東北醬鹹肉的醃製方法
原料： 牛肉（最好是牛鍵肉）一斤，幹辣椒、八角、桂皮少許，姜、葱、老抽、料酒、白糖適量。
做法： 1.牛肉洗淨過水瀝乾，將牛肉切幾大塊。 2.洗淨鍋，加水、老抽、白糖、料酒、幹辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、葱（葱切段）、牛肉 、大火將肉和所有的佐料燒開，開鍋後轉小火60分鐘，（期間要翻滾牛腱，不然容易糊鍋，用筷子能穿透牛肉就熟了）取出牛肉待涼後切成薄片便可供食用。
注意： 1．如果不善吃辣的，可不放辣椒。 2.在天氣涼快的情況下，可將醬好的牛肉，放在醬汁中浸泡3-4個小時，以便牛肉更進味
二、週末製作醬牛肉方法：
1.選料：選用鮮嫩牛肉，(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用紗布紮成小口袋) 葱姜少許蒜和辣椒備用
2.清洗：先將選好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小時，把牛肉中的淤血泡出、洗淨，然後用板刷刷洗1次，再用清涼水過4次。
3.糖色：炒鍋放少許底油,油熱,將白糖放入鍋裏炒,要把握好火候,看見有蘑菇沫子時加開水衝成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1兩左右。
4.煮制：鍋底碼放骨頭或竹板子，將嫩肉碼放中間，老肉碼放四邊，兑進開水，加入全料口袋，老抽多加,葱薑蒜等用旺火煮半小時後壓鍋。壓鍋的方法是用竹板子或其它如盤子等壓在牛肉上，竹板上加重物壓住。
5.出鍋：壓鍋後，改小火湯剛剛煮起即可，用小火煮3個小時出鍋。出鍋時要做到輕鏟穩託放平，肉出鍋後要放在竹屜內免得把醬牛肉碰碎，待涼後即可切用。做一鍋醬牛肉大約需要4小時，每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克。
要點:肉熟後留湯,下次煮續用多次使用形成老湯煮肉味道更好。
三、詳細製作方法一種
用料：牛腱子肉1塊（約1000g）,黃醬100克，料酒3湯匙（45毫升），花椒1茶匙（5克），桂皮1小塊，醬油1湯匙（15毫升），鹽2茶匙（10克），白砂糖1湯匙（15克），老薑1小塊，八角2粒，大葱白1根
做法：
1.用流水洗淨牛腱肉表面污物，整塊放入涼水鍋中大火煮，煮沸後將水面的血沫撇去，邊煮邊撇，約15分鐘左右，內中的血水就清除乾淨了。撈出肉塊瀝乾水分。
2.將牛腱肉放入湯鍋中，加入熱水至完全沒過肉面，放入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、葱段、薑片和狀入紗布袋的花椒、大料、桂皮，蓋蓋大火煮半小時，然後調小火燉2小時以上，最後揭起鍋蓋再用大火燉15分鐘，使肉塊均勻入味。
3.撈出牛腱肉，在大碗上架一雙筷子，將肉放在上面瀝水晾涼。
4.牛肉徹底放涼後表面發緊，就可以切片了。切時應逆着肉絲纖維的方向，且承薄片裝盤即可。
