製作臘肉一斤肉要放15克鹽左右即可。 根據臘肉的製作材料可知，5公斤豬肉需要用鹽150克，即醃製10斤肉需要150克鹽，所以，1斤肉要放15克鹽。 主料：豬肉1000克 輔料：胡椒粉2克、鹽30克、花椒5克、生抽50毫升、白糖50克、高度白酒20毫升 自制臘
應該算川味香腸配方
製作臘肉一斤肉要放15克鹽左右即可。 材料：豬肉1000克、胡椒粉適量、鹽30克、花椒適量、生抽適量、白糖適量、白酒適量。 1、先用噴把豬皮塗黑，然後泡在冷水中。 2、然後在冷水中浸泡，用刀將黑色物質刮掉一段時間。 3、將鹽和胡椒粉一起攪拌
聽老人家説臘肉香腸應該等立冬後再做比較好，來年不容易變壞。等不急，提前做了。
醃製的臘肉在曬的過程中水洗過在曬不會壞掉的。 醃製臘肉半年後要吃的時候要洗的，因為臘肉外表是很髒的，洗乾淨吃比較健康。 一般這樣的臘肉清洗起來比較麻煩，可以先把臘肉在火上烤，等臘肉變熱的時候，放在熱水裏泡上，大約需要半個多小時，
原料：豬夾心肉3000克 （2000克切成1釐米寬三釐米長左右，1000克絞成的大一點的肉末）
食材明細 五花肉 適量 五香粉 適量 粗鹽 適量 白砂糖 適量 生抽 適量 老抽 適量 米酒 適量 鹹鮮 口味 醃 工藝 數天 耗時 普通 難度 自制臘肉的做法步驟 自制臘肉的做法步驟：1 1五花肉 自制臘肉的做法步驟：2 2備大盆，準備醃製工作； 自制臘肉
調料：
1. 白蘭地酒 80ml, 薑汁50ml, 醪糟汁60ml，濃縮甘草水（現煮）15ml.
臘肉的做法 主料：五花肉 蓮花白酒 輔料：鹽 生抽 糖 老抽 步驟： 1、讓市場的阿姨把肉分成細條，割一個口子，然後穿上棉線。 2、我用了大概兩斤半肉，加25g鹽均勻抹在肉上，揉勻。 3、在陰涼處風乾3個小時。 4、第一遍用生抽40g，25g糖，40g蓮
2. 鹽80克，冰糖粉35克，白胡椒面1大勺，青花椒麪30克左右(現炒現磨），尖椒粉20克，韓國辣椒粉2大勺，綠豆粉15克，葱白末4大勺。
用料 五花肉1500克 鹽30克 生抽50克 老抽15克 糖30克 高度白酒50克 八角 適量 桂皮 適量 花椒 適量 簡易自制醬臘肉的做法 買來的肉不用清洗，直接用鹽把肉均勻的塗抹一遍，然後在肉的一端穿一個洞，穿上棉線後把肉掛起，在陰涼處晾至表面乾燥，
3. 水果類利口酒 40ml.
自制香味臘肉的做法詳細介紹 菜系及功效：私家菜 口味：鹹鮮味 工藝：薰自制香味臘肉的製作材料： 主料：豬肉(肥瘦)5000克 調料：鹽350克,白砂糖200克,醬油175克,八角8克,茴香粉8克,桂皮8克,花椒10克,胡椒8克自制香味臘肉的特色： 膘色黃亮，肌
製作：
肉用清水浸泡4-5小時，中間換水幾次。擦乾水分後2/3切成肉條，肥肉切成小一點的塊，1/3絞成肉末。
一、臘（xī）肉是指肉經醃製後再經過烘烤（或日光下曝曬）的過程所製成的加工品。臘肉的防腐能力強，能延長保存時間，並增添特有的風味，這是與鹹肉的主要區別。臘肉並非因為在臘月所制，而為臘肉，臘月的臘（là）與臘肉的臘（xī）在古文裏並非
2. 先放所以液體調料1，充分攪拌，讓肉充分吸收。
一、臘（xī）肉是指肉經醃製後再經過烘烤（或日光下曝曬）的過程所製成的加工品。臘肉的防腐能力強，能延長保存時間，並增添特有的風味，這是與鹹肉的主要區別。臘肉並非因為在臘月所制，而為臘肉，臘月的臘（là）與臘肉的臘（xī）在古文裏並非
3. 接着放入調料2綠豆粉以外的成分，順同一方向攪打均勻，最後放入綠豆澱粉醃製24小時。
臘肉的製作材料： 主料：豬肉5公斤。調料 鹽150克,花椒25克,松柏鋸末1.5公斤。(花生殼亦可) 臘肉的特色： 肉色紅亮，鮮有煙香味。比較好保存(沒有水分的幹臘肉可保持3個月不變質)。 教您臘肉怎麼做，如何做臘肉才好吃 (1) 醃漬。先把豬肉切成5釐
4. 灌前拌入剩下的水果類利口酒. 灌入腸衣中風乾（白天放冰箱，晚上晾室外11天就可以吃了）。
自制風乾冬臘肉的做法步驟 風乾冬臘肉的做法步驟：1 1帶皮肉5斤。 風乾冬臘肉的做法步驟：2 2備好的帶皮豬肉去細毛冼淨待用，將帶皮肉改刀。 風乾冬臘肉的做法步驟：3 3裝盆中，把所有的調料倒進盆裏。 風乾冬臘肉的做法步驟：4 4用手揉勻後放置
涼一天後用乾淨的牙籤砸小孔幫助風乾。
自制臘肉的醃製配料 豬肋條肉（五花肉）(5000克) 調料：白砂糖(200克) 鹽(125克) 醬油(150克) 白酒(100克) 八角(10克) 桂皮(10克) 花椒(10克)
一共製作22節。
我們都愛吃臘肉煲仔飯，可是又擔心市面上的臘肉不安全，小囡奶奶用醬油自己做了臘肉，好吃，好香！ 材料 五花肉或者條肉 醬油（根據個人喜好，可以放上桂皮、八角、香葉、花椒） 做法 1、清洗乾淨買回來的條肉。 2、直接浸泡在醬油裏，浸泡4-5小
味道不錯，有一點偏鹹。配上饅頭吃剛好。
用酒製成的臘肉煮後基本沒有酒味了，蒸發了。 泡製臘肉用酒是為了去腥，晾曬的過程中能使肉更香。 臘肉是中國醃肉的一種，主要流行於四川、湖南和廣東一帶，但在南方其他地區也有製作，由於通常是在農曆的臘月進行醃製，所以稱作“臘肉”。 製作
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怎樣自制醃肉、臘肉？
一、臘（xī）肉是指肉經醃製後再經過烘烤（或日光下曝曬）的過程所製成的加工品。臘肉的防腐能力強，能延長保存時間，並增添特有的風味，這是與鹹肉的主要區別。臘肉並非因為在臘月所制，而為臘肉，臘月的臘（là）與臘肉的臘（xī）在古文裏並非同一個字，亦即，臘月的臘是繁體的臘，而臘肉的臘本來就是臘月的臘的簡化字。所以，臘肉之所以稱為臘肉，至於為什麼現在人們都讀là，而不讀xī，除了簡化字的原因使兩個字沒有了區別以外，可能確實跟臘肉一般都在臘月裏製作以待年夜飯之用有關。
二、臘肉是中國醃肉的一種，主要流行於四川、湖南和廣東一帶，但在南方其他地區也有製作，由於通常是在農曆的臘月進行醃製，所以稱作“臘肉”。
形態
薰好的臘肉，表裏一致，煮熟切成片，透明發亮，色澤鮮豔，黃裏透紅，吃起來味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，不僅風味獨特，而且具有開胃、去寒、消食等功 能。湖北臘肉保持了色、香、味、形俱佳的特點，素有“一家煮肉百家香”的讚語。
特點
臘肉從鮮肉加工、製作到存放，肉質不變，長期保持香味，還有久放不壞的特點。此肉因系柏枝熏製，故夏季蚊蠅不爬，經三伏而不變質，成為別具一格的地方風味食品。
三、臘肉的製作材料：
主料：豬肉5公斤。調料 鹽150克，花椒25克,松柏鋸末1.5公斤。(花生殼亦可)
臘肉的特色：
家制臘肉（一）的做法詳細介紹菜系及功效：私家菜
口味：鹹鮮味 工藝：風乾
家制臘肉（一）的製作材料：
主料：豬肋條肉（五花肉）2500克
調料：鹽75克，花椒13克
家制臘肉（一）的特色：
肉色暗紅，味道鮮美，具有濃郁的煙芳香味。
教您家制臘肉（一）家制臘肉做法
1．（1）切條、醃製：將肉切成長30釐米，寬3至5釐米的條，用竹扦扎些小眼，用經過炒燙晾至温熱的花椒和鹽進行揉搓，搓後放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一層層碼放，最上一層用重物壓住。每隔2天翻倒1次，醃10天后，改為每天翻倒1次，再醃4至5天，取出，用繩穿上，吊掛通風處晾至半乾。(2)煙燻：大鐵鍋內放鋸末，上架鐵箅子，把晾好的肉置其上，蓋上鍋蓋，然後燒火。當鋸末受熱冒煙時停火，肉薰上*，其水分已幹即成。(3)蒸制、切片：把制好的臘肉放入温水泡軟，颳去黃面，並用軟刷刷去肉上的塵土，再用温水洗淨，放入容器，上屜用旺火沸水足氣蒸約1小時。下屜晾涼，切片裝盤食用。
2．（1）醃製方法同製作方法。（2）在肉醃好後，吊掛在屋外陽光下曬，開始每天曬1次，以後每隔2天曬1次，曬約2個月，即可成為色黃髮乾的臘肉。（3）食用前的製作同製作方法一。
四川臘肉做法:
歷史悠久，中外馳名。製作全過程分備料、醃漬、熏製三步。
1．備料：取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉颳去表皮肉垢污，切成0.8一l公斤、厚4—5釐米的標準帶肋骨的肉條。如製作無骨臘肉，還要切除骨頭。加工有骨臘肉用食鹽e69da5e6ba90e79fa5e98193313333376138387公斤、精硝0.2公斤、花椒0．4公斤。加工無骨臘肉用食鹽2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備3.7公斤、蒸餾水3—4公斤。輔料配製前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料曬乾碾細。
2．醃漬有三種方法：(l)乾脆。切好的肉條與幹醃料擦抹擦透，按肉面向—下順序放入缸內，最上一層皮面向上。剩餘幹醃料敷在上層肉條上，醃漬3天翻缸；(2)濕醃。將醃漬無骨臘肉放入配製醃漬液中醃15一18小時，中間翻缸2次；(3)混合臆。將肉條用乾脆料擦好放入缸內，倒入經滅過菌的陳醃漬液淹沒肉條，混合醃漬中食鹽用量不超過6%。
3.熏製有骨醃肉，薰前必須漂洗和晾乾。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。將晾好的肉胚掛在薰房內，引燃木屑，關閉薰房門，使薰煙均勻散佈（不可令火燒在肉上），薰房內初温70℃，3—4小時後逐步降低到50—56℃，保持28小時左右為成品。剛剛成的臘肉，須經過3—4個月的保藏使成熟。
湖南臘肉做法：
1.先將豬肉皮上殘存的毛用刀刮乾淨，切成3釐米寬的長條，用竹籤扎些小眼，以利於進味。
2．先把花椒炒熱，再下人鹽炒燙，倒出晾涼。
3．將豬肉用花椒、鹽、白糖揉搓，放在陶器盆內或搪瓷盆內，皮向下，肉向上，最上一層皮向上，用重物壓上。冬春季兩天翻一次，脆約5天取出，秋季放在涼爽之處，每天倒翻一至兩次，脆約2天取出，用淨布抹乾水分，用麻繩穿在一端皮上，掛於通風高處，晾到半乾，放人薰櫃內，薰約兩三天，中途移動一次，使煙全部薰上臘肉都呈金*時，取掛於通風之處即成。
怎樣自制臘肉簡單又好吃
臘肉的製作材料：
主料：豬肉5公斤。調料 鹽150克,花椒25克,松柏鋸末1.5公斤。(花生殼亦可)
臘肉的特色：
肉色紅亮，鮮有煙香味。比較好保存(沒有水分的幹臘肉可保持3個月不變質)。
教您臘肉怎麼做，如何做臘肉才好吃
(1) 醃漬。先把豬肉切成5釐米寬的長條，用竹扦紮上許多小眼，再用
炒熟的花椒、鹽揉搓進味後，皮向下肉向上逐層擺放於陶瓷或搪瓷容器內(忌用金屬器具)，在最上層的應皮向上肉朝下，並壓以重視。春、冬放在不結凍處，夏、秋季節放於涼爽處，雞醃5天，每天倒翻一次。醃好後把肉的一端用繩穿好掛在通風良好的地方晾曬至半乾。
(2) 薰煙。把晾好的肉置於鐵篦子上放在一口鐵鍋中，鍋內底部放上鋸末，蓋好鍋蓋。用火燒鍋，用據末早的煙把肉薰上色。薰好後掛於通風處，待水分全乾。
(3) 食用。將薰好的肉皮在火上燒黃，然後用温水泡軟，用刮子去沾污的泥士，將皮的黃面用刀刮淨，再用温水洗一次，上屜蒸50～60分鐘取出，切片盛盤即成。
家制臘肉（一）的做法詳細介紹菜系及功效：私家菜
口味：鹹鮮味 工藝：風乾
家制臘肉（一）的製作材料：
主料：豬肋條肉（五花肉）2500克
調料：鹽75克,花椒13克
家制臘肉（一）的特色：
肉色暗紅，味道鮮美，具有濃郁的煙芳香味。
教您家制臘肉（一）怎麼做，如何做家制臘肉（一）才好吃
1.（1）切條、醃製：將肉切成長30釐米，寬3至5釐米的條，用竹扦扎些小眼，用經過炒燙晾至温熱的花椒和鹽進行揉搓，搓後放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一層層碼放，最上一層用重物壓住。每隔2天翻倒1次，醃10天后，改為每天翻倒1次，再醃4至5天，取出，用繩穿上，吊掛通風處晾至半乾。(2)煙燻：大鐵鍋內放鋸末，上架鐵箅子，把晾好的肉置其上，蓋上鍋蓋，然後燒火。當鋸末受熱冒煙時停火，肉薰上*，其水分已幹即成。(3)蒸制、切片：把制好的臘肉放入温水泡軟，颳去黃面，並用軟e5a48de588b6e799bee5baa6e997aee7ad9431333264643731刷刷去肉上的塵土，再用温水洗淨，放入容器，上屜用旺火沸水足氣蒸約1小時。下屜晾涼，切片裝盤食用。
2.（1）醃製方法同製作方法。（2）在肉醃好後，吊掛在屋外陽光下曬，開始每天曬1次，以後每隔2天曬1次，曬約2個月，即可成為色黃髮乾的臘肉。（3）食用前的製作同製作方法一。
家制臘肉（一）的製作要訣：
需要用鋸末熏製，所以備鋸末750克。
家制臘肉（二）的做法詳細介紹菜系及功效：私家菜
口味：鹹鮮味 工藝：薰
家制臘肉（二）的製作材料：
主料：豬肉(肥瘦)500克
調料：鹽20克,白砂糖25克,八角3克,桂皮5克,花椒2克,白胡椒5克,醬油30克,大麴酒8克
家制臘肉（二）的特色：
呈金*，味香濃鮮美，非常可口，是冬季貯存豬肉的好方法。
教您家制臘肉（二）怎麼做，如何做家制臘肉（二）才好吃
1.原料處理、切條：將豬肉去掉筋膜，洗淨血水，切成寬4釐米、長30釐米的肉條放入盆中，加精鹽、白糖、茴香、桂皮、花椒、白胡椒粉、醬油、大麴酒和清水100毫升，揉搓拌勻醃製2至3天，然後翻身，再醃製5天即可撈出衝淨。
2.熏製：將鋸末或木炭放入舊鐵桶（熏製工具）點燃，肉條吊掛在距舊鐵桶約33釐米高處，用小火薰至肉條表皮呈金*即可（需熏製1天，並每隔3小時翻轉1次，以免薰糊）。
3.保存：薰好的臘肉掛幹陰涼通風處，可保存半年
自制風乾臘肉的做法，自制風乾臘肉怎麼做好吃
自制風乾知冬臘肉的做法步驟
風乾冬臘肉的做法步驟：1 1帶皮肉5斤。
風乾冬臘肉的做法步道驟：2 2備好的帶皮豬肉去細毛冼淨待用，將帶皮肉改刀。
風乾冬臘肉的做法步驟：3 3裝盆中，把所有的調料倒進盆裏。
風乾冬臘肉的做法步驟：專4 4用手揉勻後放置一至二天，
風乾冬臘肉的做法步驟：5 5第三天將醃好的肉用繩子串好，如圖。
風乾冬臘肉的做法步驟：6 6掛在通風處晾曬。沒有太陽的情況下需要了屬20天左右。
風乾冬臘肉的做法步驟：7 7時間根椐天氣而定。晾曬肉有硬度感就行。
自制臘肉的醃製配料,酒,糖,味精味極各放多少
自制臘肉的醃製配料
豬肋條肉（五花肉）(5000克)
調料：白砂糖(200克) 鹽(125克) 醬油(150克) 白酒(100克) 八角(10克) 桂皮(10克) 花椒(10克)
自制臘肉怎樣吃得安全
我們都愛吃臘肉百煲仔飯，可是又擔心市面上的臘肉不安全，小囡奶奶用醬油自己做了臘肉，好吃，好香！
材料
五花肉或者條度肉
醬油（根問據個人喜好，可以放上桂皮、八角、香葉、花椒）
做法
1、清答洗乾淨買回來的條肉。
2、直接浸泡在醬油裏，浸泡4-5小時。
3、掛在西北方向，背光陰涼的地方風專幹。
4、適宜在冬至前屬製作為佳，這次臘肉就是冬至前製作的，風乾一個月。
