≮美食原料≯ 鮮蒜頭5000克。鹽1000克，白糖1000克，涼開水1000克，醋500克。 ≮美食做法≯ 1、削去蒜頭鬚根，留2-3釐米長的蒜梗，剝去幹皮，清洗後入缸。每5000克蒜頭加250克鹽，醃1天，中間倒缸3次； 2、再加水撤去辣味，每天換水1次，連續4天。然
新蒜上市，又到醃蒜的季節了，夏季吃蒜好處多，美味糖蒜常上桌。
糖蒜能預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效。在這個炎熱的夏天經常吃些糖蒜不僅可以驅蟲，而且還有防暑的作用。
糖醋蒜是一種十分美味的小吃，但是你知道要如何醃製嗎？今天把方法分享給大家，一起來學習一下吧！
方法
取兩瓢水倒入盆中，撒上兩小勺鹽，攪拌均勻。
主料：新鮮大蒜1000克 輔料：米醋500毫升、白砂糖50克、冰糖60克、精鹽5克 步驟： 1、準備新鮮無破皮的大蒜。 2、撕掉表皮，只留貼肉的那一層，用小刀削掉蒜蒂部位。 3、放入乾淨無油的盆中，用淡鹽水浸泡2小時。撈起晾曬乾至無水份。 4、糖，米
、把大蒜泡入鹽水中，侵泡2天。
糖醋蒜原料：鮮大蒜頭100斤，醋約10斤，白糖20斤，食鹽20斤。鮮大蒜接近成熟時為適宜。製法：1、削去鮮大蒜的毛根，蒜梗留1 寸，剝去幹皮。清洗乾淨後入缸。100斤大蒜先放鹽5斤醃製一天半，其間倒缸三次。2、除去鹽水，用清水浸泡3天，每天換水1
2天后把大蒜取出，頭部朝下控幹水分，最少控3個小時以上。
醃糖醋蒜 “糖醋蒜具有增強人體生理機能、促進新陳代謝、延緩衰老的作用。新鮮大蒜大量上市的時候，也正是醃糖醋蒜的好時節。5月13日醃上的第一批糖醋蒜有4斤，醃到20天已初見成效，一打開玻璃罐子，那蒜香氣直撲鼻而來，刺激着你的嗅覺，不覺哈
把控乾的大蒜放進一個可以密封的罐子裏。
材料 醋150克，糖150克，醬油150克，蒜頭500克 做法 1、醋150克、糖150克、醬油150克煎煮至沸，放大口瓶中，俟冷； 2、將去皮洗淨晾乾的蒜瓣放入瓶中醋內浸10天即可取食。 小訣竅 每日2-3次，或隔日食用。
調糖醋水，3勺白醋。2勺白糖（醋和糖的比例是3:2）
準備大蒜2000克、米醋600克、紅糖150克、白醋600克、白糖150克 做法： 1、大蒜清洗乾淨、晾曬至幹，將600克米醋和150克紅糖混合，稍微加熱至紅糖完全溶解  2、將600克白醋和150克白糖混合，稍微加熱至白糖完全溶解  3、兩種糖醋
調好糖醋水，倒入罐子內。
準備材料：新鮮蒜頭2500克、冰糖400克、紅糖400克、米醋或香醋1250克、鹽60克、白酒10克 製作步驟： 1、儘量挑選泥土少一些的，蒜柄長一些的 2、把最外面一層皮扒掉 3、把根部髒的地方一塊切掉 4、把蒜柄剪掉 5、再把其它幾層皮扒掉，露出蒜瓣就
汁水沒過大蒜，蓋上蓋子密封嚴實，每天要打開蓋子翻滾一次。
準備材料：新鮮大蒜適量、醋：醬油2:1、糖適量 製作步驟： 1、大蒜去幹皮，用剪刀剜去尾部硬柄。 2、泡水，約十來分鐘。 3、焯水斷生，蒜在滾水中滯留不要超過30秒。 4、瀝水晾涼備用。 5、2份醋，1份醬油熬汁，糖按照個人口味添加。醬汁總量要
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糖蒜的醃製方法
準備大蒜2000克、米醋百600克、紅糖150克、白醋600克、白糖150克
做法：
1、大蒜清洗乾淨、晾曬至幹，將600克米醋和150克紅糖混合，稍微加熱至紅糖完全溶解

2、將600克白醋和150克白糖混合，稍微加熱至白糖完全溶解

3、兩種糖醋度汁晾涼備用，晾乾的大蒜裝入兩個無油無水的容器問內，分別倒入兩種醋汁

4、加蓋密封，醃製半個月以上即可食用

小貼士：
1、清洗過的大蒜一定要晾曬至幹，這樣做好的糖蒜不容易變質，大蒜既可以新蒜答也可以舊蒜，都可以醃出好吃糖蒜，我都試過，舊蒜醃出的辣味重一些；
2、用兩種醋和兩種糖，就可以醃製出兩種不同顏色和口感的糖蒜，這就是醬菜店裏的紅糖蒜和水晶糖蒜的做法；
3、最內好選擇玻璃容器和非金屬蓋子，否則很容易在醃製過程中被醋容腐蝕；
4、一定要保證容器無油無水，否則糖蒜很容易變質。
糖醋蒜怎麼做?糖醋蒜的醃製方法
工藝流程：
選料→鹽醃→翻動→換水→控水→糖漬→滾壇→出壇→包裝→成品
操作要點：
①備料。按鮮蒜150千克、鹽10千克、白糖5千克、米醋60千克、開水20千克的比例備料。
②浸知洗。大蒜頭放入清水中浸洗10小時，不要剝去蒜皮。
③初醃。將浸洗過的大蒜頭撈起瀝乾，過磅按比例均勻拌入鹽後裝入壇內，壇的容量以25千克為好，可裝進16千克鮮大蒜頭。用竹殼油紙紮緊壇口道，橫擺地上，每天滾動兩次促其成熟。連滾10天，可打開壇口，去掉壇內滷水後合併壇，直到裝滿大蒜頭為止。輕壓後在壇口塞上蒲包，再加蓋一隻小碟，平壇口封泥。等泥稍干時將壇口倒置地上，經過40天左右，壇內滷水基本上被封口泥土吸乾，大蒜頭便為成熟的鹹坯。
④復醃。將裝滿鹹坯的罈子啟封，倒盡壇內殘存的鹹鹵，過磅專標重，按配比加入配料復醃。方法是把水燒開，加入米醋一併煮沸，然後加入白糖拌勻製成糖醋滷液，冷卻後灌入壇內，以淹沒大蒜頭為宜。屬最後，用一層油紙加一層牛皮紙封嚴壇口（也可用薄膜封口），過10～15天即為成品，可以食用或包裝出售。
糖蒜的醃製方法？
1、新鮮的大蒜，剝去外面的老皮，根部也挖去較硬的部分。這裏的新鮮大蒜是指剛剛從土裏挖出來，外面的蒜衣還是嫩的那種大蒜。如果曬乾了就不能做糖蒜了，只能剝光了醃臘八蒜。
2、全部處理好的大蒜，用清水浸泡，這一步可以去除一部分大蒜的辛辣味，醃出的糖e799bee5baa6e58685e5aeb931333433626439蒜會更脆嫩可口。一般需要浸泡兩天，中間要換兩次水。
3、浸泡之後的大蒜，蒂朝下放在架子上，把裏面的水完全控幹。我是用的清水，害怕會壞，所以用兩個烤架大約控了一天，完全控幹了。因為糖蒜要吃一年，製作過程中一定要注意容器和大蒜的乾淨無菌。
4、大蒜控乾的時候可以煮料汁了。白糖和鹽放入鍋裏，加入足量的清水，大概用了4斤水，這一步要注意的是及時攪拌，避免砂糖在底部焦化。煮開後再煮3分鐘充分殺死湯裏的雜菌。
5、料汁燒開後，再加入醋，攪勻後關火，醋不要太早放入，避免醋煮久了醋味全部揮發。
6、煮好的糖醋汁，晾涼後放入可以密封的容器裏，把控幹水分的糖蒜也放進去，這一步要保證糖醋汁能蓋住所有的糖蒜。
7、蓋上密封盒的蓋子，剩下的就是等待了。剛開始要經常打開蓋子，使大蒜的辛辣味揮發出來，四五天打開一次就可以，每次大約半個小時。大約2個月後，糖蒜就能醃好，脆嫩好吃。
8、糖蒜的醃製完成。
糖蒜怎麼醃製方法大全
做法：
(1)將10個整顆大蒜外皮略zhidao微剝去一層備用。
(2)將1鍋水煮沸加入少許鹽溶解後熄火，再放入大蒜浸漬20分鐘，撈起
瀝乾水份放涼備用。
(3)將調味料所有材料置於鍋中混合加熱，煮沸後離火冷卻，即為糖醋汁。
(4)將大回蒜與冷卻的糖醋汁一起放入容器中醃漬，糖醋汁需蓋過大蒜，加蓋後置於冰箱冷藏浸泡2周以上，約可保存1～答2個月。
醃製糖醋蒜的正確方法。
1、首先把新蒜剝皮，留一層薄皮即可，剪去須。
2、加入鹽和糖醃製一段時間。
3、將醃製好的蒜倒入瓶子裏，待鹽化咯可以在加一點抄鹽。
4、將醋熬製一下，等冷了在倒入瓶中。
5、泡上一段時間即可取出食用。
糖醋蒜（Sweet and sour garlic）含有豐富的蛋白質、脂肪、糖、維生素及人體所需的各襲種氨基酸、微量元素和多種揮發性硫化合物等，具有增強人體生理機能、促進新陳代謝、延緩衰老，預防心血管疾病和增強免zhidao疫能力。
