所需材料：盆、一斤前肘肉、3g鹽、40g生抽、15g姜、1g花椒粉、1g胡椒粉、雞蛋一個、筷子、50g水。 1、準備一個空盆，一斤前肘肉，建議三分肥七分瘦，加入3g鹽。 2、加入1g花椒粉和1g胡椒粉。 3、加入15g姜。 4、加入40g生抽。 5、打入一個雞蛋，
肉餡是餃子抄手的精華所在，肉餡調製得好，餃子抄手的味道就不會差，那怎麼調肉餡更好吃呢？
材料/工具
肉
方法
選擇有肥有瘦的五花肉，如果是隻放葱花的肉餡，肥瘦的比例是2：8；如果要搭配一些蔬菜，那肉的肥瘦比例則是4：6。
韭菜肉餡怎麼調 食料 五花肉1000g 韭菜500g 姜 生抽 油 精鹽 小農雞蛋1個 麻油適量 做法 1.花椒用清開水沖泡好,五花肉剁碎，姜剁成茸 2.韭菜洗淨後切碎 3.肉餡裏添加4小勺花椒水順一個方向攪動，是五花肉吸飽水分 4.放適量鹽，薑末，雞蛋，生抽
肉餡加水前先要調味，否則攪拌時肉餡不粘黏，而且肉餡也不入味。
一、肉餡裏要加少量油，尤其是肉餡比較瘦的時候，跟炒菜用量差不多就可以，二油 醬油 料酒 等水狀的調料要先加入，用力絞到肉餡稠稠的，這個是用來調肉餡的水份的，如果是做純肉的，還要在裏面加一些水三鹽 花椒粉 之類的粉狀調料後加，再絞勻，
調料品一般選擇醬油、鹽、香油、葱、姜等，攪拌均勻。
介紹幾種素餡兒餃子： 素餃子很好吃，但做素餃子有些訣竅。做素餃子一般需要注意在餃子餡上做好工夫。按照個人口味的不同，您可以選擇不同口味的餃子餡，在食物營養塔配上有一定基礎的甚至可以開發自己喜歡的口味，餡子的好壞直接決定了餃子的質
生肉餡一定要加水或高湯，目的是為了肉餡鮮嫩多汁，水的多少要根據肉的肥瘦來決定，瘦肉要多加水，肥肉要少加水。
要使肉餡做的又嫩又好吃，選肉是關鍵，要選前腿肉，有肥有瘦，比後退肉嫩。或者選好的五花肉。把肉手工剁碎，放一塊姜一起剁，不要剁太細成肉泥了，不好吃。 肉剁好以後，放碗裏，放鹽，放一個一蛋。 然後放一勺澱粉。 再放一勺生抽一勺耗油。
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如何調蘿蔔肉餡好吃
主料：豬肉1000g、青蘿蔔750g
輔料：油適量、鹽適量、味素適量、葱適量、醬油適量、香油適量、姜適量
1、蘿蔔擦絲，用開水焯熟。
、用涼水洗兩邊，擠掉水分。
3、剁碎。
4、盆裏放入剁好的肉、葱姜。
5、放入醬油、鹽、味素拌勻喂一會。
6、肉餡裏放入葱碎，放入蘿蔔絲，香油淋在葱碎上面。
7、放入適量的油。
8、拌勻即可。
抄手肉餡怎麼調才好吃 怎樣調抄手餡好吃
食材：
餡料：豬肉泥、雞蛋、小葱、蘋果、薑末、鹽、糖、白胡椒粉、料酒、香油、雞精（可要可不要）
湯底：青菜、薑末、蒜末、榨菜、鹽、糖、雞精（味精）、醬油、醋、豬油、香油、花椒油、花椒粉、油辣子、榨菜末（碎芽菜）、白芝麻、花生碎、葱花
做法：
1、肥瘦均勻的五花肉剁成肉泥，蘋果切碎粒，和五花肉混合，加入薑末、葱花、適量鹽、糖、少許白胡椒粉、一勺料酒、一勺香油，網一個方向攪拌，把肉餡攪打上勁。
2、將肉餡放在抄手皮上，把皮對摺成三角形，在三角形左邊角上抹上水，再對摺同右邊的角粘連住即可。這就是重慶抄手的包法，不過你也可以像包餛飩一樣，只要煮時不漏就行。
3、青菜洗淨備用，姜蒜切末、榨菜切碎備用。
4、燒一鍋水，水開後放入抄手煮，抄手快煮熟時，把青菜放入水中焯熟。
5、煮抄手時，準備老麻湯底，空碗中放入薑末、蒜末、適量鹽、糖、雞精、醬油、醋、豬油、香油、花椒油、花椒粉、油辣子、榨菜碎、白芝麻、花生碎，可以根據自己的口味，適當調整。
6、抄手煮好後，舀一勺燒開的水淋在打好的湯底佐料中，再放入青菜，把抄手撈起放入湯底中，撒上葱花即可。
發現特別在哪裏了嗎？就是大多數的老麻抄手餡裏沒有蘋果，而我喜歡加蘋果粒進去，這樣吃起來口感會更特別也更清爽。另外湯底用高湯做，會更好吃。喜歡的朋友，記得試着做做看，這可是正宗重慶味兒喲！
豬肉餡怎麼調好吃？
豬肉餡怎麼調好吃
1、放入適量的鹽，並進行充分的攪拌，把鹽攪拌的越均勻越好。這是肉餡必須放的調料，注意鹹淡適中最好，不要放太多或過少。都不好吃。
2、放入料酒、老抽醬油等上色的調料。根據肉餡的多少適量加入。然後使勁攪拌均勻即可。
3、放入適量的五香面和味精(或雞精)提味，一次不要放太多，均勻的在表面撒上一點兒就行。特別注意味精要少放，吃多了對人體不利。
4、調料放好了，為了進一步增加香味，可以剁一些葱末和薑末放到肉餡裏，攪拌均勻。
5、想加強營養還可以放些蝦皮到肉餡裏，它是補鈣的最佳食物。有時間的話可以把蝦皮絞碎摻進肉餡裏。
6、調肉餡時要記好已經放了多少調料，最好不要超過6種調料，否則會串味。另外要一個人調，不要兩個人調，那樣容易放重調料。
在調製豬肉餡的過程中，不可同時兩人操作，以免調料重複的放入。我們生活中經常會食用豬肉，但是你們知道豬肉的營養價值都有哪些嗎?
豬肉的營養價值
1、豬肉含蛋白質
豬肉中所含蛋白質主要是高分子的肌球蛋白和肌紅蛋白，是比較穩定的可溶性高價蛋白質，容易消化和吸收，具有較高的營養成分及其食用價值。蛋白質的組成單位是氨基酸。氨基酸的高低視其含量、種類及比值等來衡量。豬肌肉和其他動物優質肉一樣，蛋白質中含人體所必需的八種氨基酸，即色氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蘇氨酸、蛋氨酸和纈氨酸，而且比值很接近人體所需的比值。
2、豬肉含脂肪
豬肉是高能量多脂肪肉食品。它是為人體生理活動提供能量的重要來源。脂類是細胞原生質以及神經組織重要成分，其中磷脂還可促進體內膽固醇轉運。對健康而言，脂肪具有維護機體營養平衡及抗病免疫功能。肥膘每百克含膽固醇220毫克，化油後降為102毫克。
豬肉中的脂肪含量是非常高的，這也是很多人減肥時不吃豬肉的緣由。其實豬肉中不僅只有脂肪，還有下面這些營養物質。
3、豬肉含礦物質
豬肉和其他動物肉一樣，含有較多的鈣、鎂、磷、鈉、鉀、氯等必需的微量元素。其中鈣、磷是生長骨骼的營養要素。鐵元素不僅是合成血紅蛋白所不可缺少的，而且還是維持人體正常生命活動最重要的十幾種酶(如細胞色素C、細胞色素氧化酶等等)組成要素;鈉、氯等元素，可以補充有機體消耗的鹽分，同時也是生成胃酸的原料。
4、豬肉含維生素
豬肉含維生素B族多，特別是含維生素B1最多。缺乏維生素B1，人體就會患腳氣病、多發性神經炎、厭食、嘔吐、腳氣性心臟病、心肌障礙性浮腫及磺胺類藥物中毒等疾病。
在挑選豬肉的過程中，如何挑選到好的豬肉一直都是讓人較為頭疼的事情。接下來我們講講該如何挑選好的豬肉。
挑選豬肉的方法
觀察肉皮
健康的豬的肉，肉皮上面應該沒有任何斑點。
聞氣味
新鮮並且健康的豬肉的氣味是新鮮的肉味，並且帶有微微腥味。不會有其他異味和臭味。
觀察淋巴結
健康正常的豬肉的淋巴結的大小和數量上都應該是正常的，而且淋巴結橫切面的顏色應該是淡*或者偏灰的顏色。
看彈性
正常情況下，新鮮豬肉的彈性比較好，手指按上去產生的坑會很快彈回來，而病豬和不新鮮的豬肉彈性都會下降。
結語：在調製豬肉餡的時候，一定要注意各種調料的比例，不可放的太多，影響豬肉本身的味道。豬肉中含有的礦物質是補充身體能量的重要元素，在減肥期間的朋友要避免食用豬的肥肉。挑豬肉的時候，主要就是觀察其肉皮有無斑點以及看其彈性。
怎樣調出來的肉餡好吃
1、肉餡要先打入花椒水：用温水泡花椒，10粒左右，將水分幾次一點點攪拌進肉餡內，不出湯為止，這樣會保持肉餡的鮮度並且可以去腥；
2、加蛋清，一斤的肉餡加入2個蛋清，蛋清放在中央，加入料酒，味精（雞精）順着一個方向攪拌肉餡，絕對不能變換方向和力度，這個時候是純肉餡，不要放入任何的配菜，也不要放鹽；
3、肉餡打上勁兒後，放入切好的配菜，在正式包之前不要把肉餡和配菜攪和在一起；
4、正式包之前，在肉餡中略微放入一些香油，加入鹽，順這一個方向把所有的食材攪拌均勻就可以包了。
調好的肉餡怎麼做好吃
肉餡白菜卷
材料
主料：1個圓白菜，75克白麪包，牛奶350克，切好的冷熟肉或者新鮮瘦牛肉餡，1個雞蛋，打好。30克芹菜，切好大蒜50克，新鮮脱脂乳意大利乾酪，豆莢裏的豆子，75毫升橄欖油，1個葱頭切好。250毫升乾白鹽和黑胡椒粉
做法
1.切下白菜的葉子，去心兒（可以做湯用），把葉子放在沸水中焯4～5分鐘，取出過一遍冷水，放在屜布上晾乾。
2.切掉麪包的硬皮，把剩餘的部分浸入牛奶，5分鐘後取出，擠幹。
3.拿一個大碗，放入肉餡、雞蛋、剛才加工過的麪包、芹菜、蒜泥、脱脂乳意大利乾酪、豆子、鹽和黑胡椒粉，攪拌。
4.把白菜的葉子切成適當的大小，扔掉硬梗。用剛才製作好的餡料放在葉子的一邊，慢慢捲起，注意要把葉子邊緣往裏折，卷好後，把白菜卷放在手掌中稍稍滾壓。
5.拿一隻大點兒的煎鍋（保證能夠放得下所有的白菜卷），燒熱，倒入橄欖油，加入葱頭，小火炒軟後，調高火温，放入白菜卷，注意翻轉，不要讓白菜卷散開。
6.倒入事先準備的一半乾白，加入半熟的肉，小火，酒蒸發後，再加入另一半，蓋上鍋蓋，燜10～15分鐘直到水全部蒸發。挑出肉，餘下的白菜卷晾5分鐘後即可上桌。
1.切下白菜的葉子，去心兒（可以做湯用），把葉子放在沸水中焯4～5分鐘，取出過一遍冷水，放在屜布上晾乾。
2.切掉麪包的硬皮，把剩餘的部分浸入牛奶，5分鐘後取出，擠幹。
3.拿一個大碗，放入肉餡、雞蛋、剛才加工過的麪包、芹菜、蒜泥、脱脂乳意大利乾酪、豆子、鹽和黑胡椒粉，攪拌。
4.把白菜的葉子切成適當的大小，扔掉硬梗。用剛才製作好的餡料放在葉子的一邊，慢慢捲起，注意要把葉子邊緣往裏折，卷好後，把白菜卷放在手掌中稍稍滾壓。
5.拿一隻大點兒的煎鍋（保證能夠放得下所有的白菜卷），燒熱，倒入橄欖油，加入葱頭，小火炒軟後，調高火温，放入白菜卷，注意翻轉，不要讓白菜卷散開。
6.倒入事先準備的一半乾白，加入半熟的肉，小火，酒蒸發後，再加入另一半，蓋上鍋蓋，燜10～15分鐘直到水全部蒸發。挑出肉，餘下的白菜卷晾5分鐘後即可上桌。
