包子鮮肉餡材料1.絞肉600公克，鹽6公克，2.香油18公克，味精6公克，醬油18公
包子剛開始是北方人喜愛的美食，但隨着南北方文化的交融，包子也成了南方人的最愛，包子餡是包子的靈魂，怎麼調製好吃的包子餡呢？
1.肉要手工剁細，多放葱薑末，生抽，鹽，味精，醋一勺，糖一點點，攪拌均勻。2.餡裏分多次打入一碗花椒
工具/材料
·花椒，肉，醬油，鹽，葱姜，白菜，水等
1、主料：五花肉200g、粉絲100g、大白菜100g、葱、姜各50g2、調料：食鹽、雞精、甜
操作方法
調花椒水：10g花椒沖洗乾淨，再用100g熱水泡好，蓋上蓋子，泡2小時以上，也可以把花椒幹炒炒香，再磨成粉就好。如果在外面買的花椒粉，一般都是不經過炒制的，所以味道沒有自己做的香。
做餡：韭菜洗淨控會水，然後切小段 鍋燒熱，放入植物油（如果有豬油更好了，那樣會更香，但為
選肉：一般最好是選擇有肥有瘦（比例為3:7或4:6）的前夾心肉或五花肉，對於只想放葱花的，建議選擇肥瘦比例為2:8或者3:7的鮮肉，加蔬菜的話，最好是4:6，這樣做出來的更香一些，但這也要根據個人喜歡來選擇。
準備材料：包子皮適量、油5克、香葱100克、豬肉餡250克、植物油20克、香油5克、醬油12克、料酒
調料：用好調料品和用量是很關鍵的，一般有醬油，鹽，香油，葱姜等加調料的順序很重要，先加醬油、鹽和生薑，500g肉餡要放70~80g醬油，醬油最好用黃豆醬油和味極鮮醬油兩種混合，再加鹽10g,可放少許雞精味精，不喜歡可不放。
用料 自發麪粉 1500克 酸菜 1000克 料酒 適量
生薑：加20g的生薑細末，如果是馬上包包子，可以把生薑和葱放一小勺水攪成葱姜泥，不要馬上包的，可放葱花，其他的可根據自己的喜好，加喜歡的調料。
包子鮮肉餡材料1.絞肉600公克，鹽6公克，2.香油18公克，味精6公克，醬油18公
加水：將100g花椒水裏面的花椒粒撈出，把花椒水倒入肉餡中，順這一個方向攪打上勁，讓花椒水全部進入肉餡中，現在不打算包包子的話，到這一步就行了。
1、麪粉加用温水調好的乾酵母（按説明書），揉透。2、做肉餡：好五花肉剁餡，加鹽、胡椒、少許味精、
加水：加適量水或高湯，讓肉餡鮮嫩多汁，水量是關鍵，水少不粘，水多變成糊糊，肉的肥瘦程度也決定使得用量，一般做餡500g3:7的肉餡，要放200g左右的水，先前我們已經放了100克花椒水了，這一步還有再放100克水。然後再攪打上勁。
1.肉要手工剁細，多放葱薑末，生抽，鹽，味精，醋一勺，糖一點點，攪拌均勻。2.餡裏分多次打入一碗花椒
加葱花和油：決定要馬上包包子的，再放入50克葱末和油50克，油就選擇植物油或香油，或者兩者混合都可以（40克調料油+10克香油），混合的話出來的味道更好。
1、主料：五花肉200g、粉絲100g、大白菜100g、葱、姜各50g2、調料：食鹽、雞精、甜
自己做調料油的話：先在鍋中放油、八角，桂皮，草果1個（拍裂），加熱炒出香味放涼即可。
做餡：韭菜洗淨控會水，然後切小段 鍋燒熱，放入植物油（如果有豬油更好了，那樣會更香，但為
肉餡拌好可以加入喜歡的蔬菜等，酸菜或白菜都可以。
準備材料：包子皮適量、油5克、香葱100克、豬肉餡250克、植物油20克、香油5克、醬油12克、料酒
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豬肉大葱的包子餡怎麼調好吃
1、將豬肉剁成肉餡，放入料酒、醬油、蠔油攪拌均勻，然後分次放入高湯或者清水順着一個方向攪打上勁，看不到倒入的水分，這樣的包子餡湯汁多，肉又嫩，瘦肉吸水多一些，肥肉吸水少一些，洗過晾乾的肉吸水多一些，洗完就攪碎的肉餡因為帶着太多的水分，吸水就非常的少，所以究竟肉餡裏能打進多少的水，還要根據實際情況。如果不想放花椒粉還可以捏一些花椒用開水泡上，晾涼後的花椒水打入肉餡中也會令肉餡去腥而且味道更好。
2、打好水的肉餡放入花椒粉、姜粉或薑蓉、還有鹽和糖還是順着原來的方向攪打均勻;
3、這樣拌好的肉餡會有點稀，不太好包，可以蓋上放入冰箱冷藏時間長一些，肉餡凝固後會很好包;
4、包之前在放入剁成碎末的大葱，再放入食用油和香油拌勻;
5、取麪粉300克放酵母和温水攪拌成麪糰，我用的是麪包機發的面，用手揉也是一樣的，揉成光滑的麪糰就可以，然後發酵到2倍大，因為水放的多，所以發好的麪糰很軟;
6、然後將發好的面裏倒入100克乾麪粉，將乾麪粉全部揉進發好的面裏，成光滑的麪糰，然後蓋上餳10分鐘;
7、將和好的麪糰搓成長條，切成劑子;
8、將劑子壓扁然後擀成中間厚四周薄的原皮，包子皮不要擀的太薄，這樣蒸好的包子皮不會很宣軟;取包子皮放到手上，放上適量的包子餡;
9、轉圈捏着摺子呈圓形的包子，將包子的上邊和每一個摺子在捏一遍就成了圓嘴的包子;
10、將蒸鍋放入清水，放入刷了一層油的蒸屜，然後放入包子生坯，包子之間要留有空隙;蓋上鍋蓋放到温暖的地方再次餳發20分鐘，二次餳發的時間和温度有很大關係，並沒有固定的時間，二次餳發完成後可以看到包子生坯有些長大。如果温度低可以將鍋裏的水上火燒成温水，然後放包子餳發會快一些。
12、將餳發好的包子開中火燒開鍋，然後開中大火蒸15~20分鐘後關火，開鍋蓋取出即可;如果温度低二次餳發的不夠充7a686964616fe59b9ee7ad9431333363363537分，要先開中小火燒開鍋，這樣包子還可以慢慢的升温餳發;揭開鍋蓋後包子會不會塌坑和關火後馬上揭開鍋蓋沒有任何關係，如果二次餳發的不好，就是關火後等5分鐘再揭鍋蓋也是一樣會塌坑的。
怎樣調出好吃的包子餡
包子鮮肉餡
材料
1.絞肉600公克，鹽6公克，2.香油18公克，味精6公克，醬油18公克，沙拉油30公克，3.葱120公克
做法
(1)將絞肉加入鹽，攪拌摔打至有黏性。e799bee5baa6e79fa5e98193e58685e5aeb931333339663935
(2)將葱切細與材料2一併加入絞肉中拌勻即可。
白菜肉餡包子
材料
白菜半棵,肉餡半斤,醬油兩大勺,油一大勺,鹽適量,花椒麪適量,麪粉四杯, 酵母一小勺
做法
1、麪粉中加入酵母,加温水和麪.和好後放在鍋裏,蓋上鍋蓋在温暖處醒發一小時,直到兩倍大小
2、白菜剁碎,加入鹽攪拌均勻放15分鐘後瀝乾水分
3、2中加入肉餡,醬油,油,鹽和花椒麪
4、麪皮擀成比手掌略大,包出來的包子大概直徑6-8cm
5、上鍋開鍋後十分鐘蒸好
小訣竅
1、白菜一定要瀝乾水分,這樣做出來的肉餡才有嚼勁兒.
2、擀皮的時候要中間略厚邊緣略薄.
韭菜餡包子
材料
麪粉200克，乾酵母2克，韭菜，雞蛋，鹽
做法
1.麪粉200克，乾酵母2克，用温水化開
2.把化好的酵母水倒進面裏，揉成麪糰
3.放麪糰的盆蓋上蓋子，30°左右放置兩小時
4.韭菜摘好洗淨，控幹水分
5.鍋里加油，燒熱，把雞蛋炒碎
6.韭菜和雞蛋和勻，裏面加少許鹽
7.麪糰漲到原來的2-3倍大時，表明麪糰已發好
8.麪糰取出，繼續按揉.把麪糰搓成長條，揪成大小相等的劑子
9.把面劑子擀成薄片，包入餡料，手指沿着邊緣打摺，收口捏攏即可。我還捏了幾個怪怪的花捲，哈哈
10.上鍋蒸十分鐘，白白胖胖的韭菜餡包子就出鍋了！
包子鮮肉餡
材料
絞肉600公克，鹽6公克，香油18公克，味精6公克，醬油18公克，沙拉油30公克，葱120公克
做法
1.)將絞肉加入鹽，攪拌摔打至有黏性。
2.)將葱切細與材料2一併加入絞肉中拌勻即可。
酸菜餡包子
材料
酸菜，五花肉，油，花椒，鹽，糖，葱姜
做法
1.把豬肉絞碎，加入葱薑末，拌餡料，熟豆油把花椒炸香出的油倒裏面，鹽，少許糖提鮮，醬油攪拌均勻入味。
2.酸菜洗淨切碎，擠去多餘水份後放入肉餡裏拌勻。
3.麪粉中加入温酵母水揉成光滑的麪糰後醒發至原來麪糰的二至三倍。
4.把麪糰揪成小劑子，擀成片包包子，包好後再醒發三十分鐘左右。
5.開水鍋蒸10分鐘即可。
南瓜餡包子
材料
麪粉，南瓜，豬肉，胡蘿蔔，豆渣，酸奶，鹽，糖，胡椒粉，料酒，醬油，鮮貝露，蠔油，調和油，香油，葱薑末
做法
1.胡蘿蔔切小丁，用料理機打成泥糊，打的時候需加水，不然打不出來
2.麪粉里加少許鹽和糖，攪拌均勻後放入適量酵母粉，我還放了早上剩下的豆渣，還是黃豆和花生混合的呢
3.倒入胡蘿蔔泥糊，這個過程我還放了半罐酸奶，噩夢由此開始
4.加了無數次麪粉之後，終於成團了，胡蘿蔔的顏色也淡了許多，看起來更像玉米麪了。封好放室温下發酵
5.冰箱裏所有的肉都掏出來切成肉餡了，放料酒、醬油、鮮貝露及一些水攪打上勁後，加入鹽、胡椒粉、蠔油、葱薑末拌勻
6.南瓜擦成絲，用調和油拌勻。這樣可以避免南瓜出水，詳見後面鏈接
7.把南瓜絲和肉餡混在一起，加少許香油拌勻，包子餡就調好啦
8.發好的麪糰揪成大小適中的劑子，擀成中間後四周薄的麪皮
9.填上適量餡料
10.包成包子，全部包好後，蓋保鮮膜餳發20分鐘
11.涼水上鍋，包子底部抹油排到蒸簾上，大火燒開後轉中小火蒸20分鐘後關火
12.等上個兩三分鐘後揭鍋撿出包子吃就行了
胡蘿蔔玉米肉餡包子
材料
麪粉300克，水150克，酵母4克，白糖5克
做法
1.所有材料稱量
2.把麪粉、白糖、酵母混合在一起，慢慢倒入水，邊倒水邊用筷子攪拌，水不要一次性加入，因為不同牌子的麪粉、不同的天氣吸水量都不同，建議先倒入80%的水，然後邊揉麪邊根據需要加水。把麪糰揉至三光：面光、盆光、手光，蓋上保鮮膜發酵至2倍大
3.麪糰發酵期間。準備餡料，豬肉切成肉末（不用剁爛，切碎末即可），胡蘿蔔切小丁，甜玉米剝粒
4.在肉末中加入烤肉醬，拌勻，醃15分鐘（你可以根據自己家裏的調料來添加）
5.熱油鍋，放進胡蘿蔔和玉米翻炒至軟身
6.加入適量清水，蓋鍋蓋煮熟一會
7.倒入肉末
8.加入適量蠔油，翻炒至肉末變色
9.淋入水澱粉，大火收汁至濃稠即可盛起，放涼備用
10.麪糰發酵至2倍大，取出排氣，反覆揉至光滑，切面無氣孔
11.搓成長條
12.切成大小相當的劑子
13.擀成四周薄中間厚的圓片
14.包入餡料
15.折出褶子，做成包子
16.包子下面墊上油紙、或者油布、或者玉米衣等防粘，又或者在蒸
如何調製美味的包子餡？
1、麪粉加用温水調好的乾酵母（按説明書），揉透。
2、做肉餡：好五花肉剁餡，加鹽、胡椒、少許味精、小葱末、加一點點水（加菜就不加水）攪拌拌勻，反覆多次，攪拌時最好朝一個方向，然後放冷藏室靜置30分鐘，即可。
注：餡里加蔬菜的做法：
我一般用青菜（小白菜，大白菜、芹菜也可以），燒一鍋水，開，放青菜適量，變色撈出，放入旁邊一大盆冷水裏，及時冷卻，（否則，青菜會黃），然後用手撈出擠幹水分，剁碎，這樣好剁多了，再擠幹水分，拌油。
和肉餡混合，拌勻！及時用！
1、肉包子餡
買一斤豬肉餡（羊肉。牛肉）大葱一顆，姜一塊把葱和姜都切成末和肉餡放在一起，在倒入醬油、香油、植物油鹽、味精（雞精）攪勻即成為包子餡
2、三鮮包子餡
用料：麪粉70克(兩小碗)豬肉30克(小半碗),鮮蝦仁
5-6個(切碎成泥),雞蛋半個炒碎,白菜心適量(2兩),香菇
一個(切碎)葱、姜、鹽、香油適量，自發面一小時前弄好
待用,料酒少量。
做法：將葱姜香菇加水三分之一杯）,料酒與蝦肉、
肉末一起拌勻後加鹽，再拌勻加入炒好的雞蛋,把白菜心
切碎放在一起攪拌均勻不加醬油,做包子餡。包子温火蒸
15-20分鐘。
特點:包子鬆軟,吃時似灌湯,味鮮美,營養豐富,適合
最簡單的純肉餡：
取適量肉餡，加少許葱末，薑末,取一碗水，內加適量醬油，花椒粉，五香粉，胡椒粉，大香粉，鹽，少許味精，用手或筷子，順着一個方向邊加水邊攪和，一定要順着一個方向，且每次加水量不宜過多，否則餡子不粘，不斷的加水直至餡子發粘為止，估計這一步驟得重複至少二十分鐘，時間越長效果越好，不過一般情況下有二十分鐘到半個小時的話就足夠了（聽説狗不理包子打餡要一個小時）最後滴少許香油再攪勻，這樣，一盆香噴噴的肉餡就做好了，如果你不喜歡吃純肉餡的，這個時候可以視情況加香茹丁、粉條、甘藍、茄子丁、等等你愛吃的菜，但是不能要出水多的菜，另外，這些菜不是都加在一起的，分別可以叫做香茹肉，粉條肉，甘藍肉，茄子肉，當然還可以儘可能的發揮你的想象力，以適合你的口味來包包子。
以下是我經數次實踐總結的素包子做法。
材料：乾菜（超市賣的曬得又幹又黑的白菜）、碎米芽菜（象涪陵榨菜那樣一小包的）、凍豆腐、香菇、木耳、粉條、西紅柿、香菜
做法：1. 乾菜、香菇、木耳用水發開泡軟理淨，切碎；凍豆腐用開水煮五六分鐘後撈出切小丁；粉條用水煮好，漏勺撈出控出水分後用香油拌一下，也剁碎；將這些與半包芽菜一起倒入油鍋中炒熟。2. 西紅柿洗淨削去皮，切碎，放油鍋中炒出汁，用鏟子將西紅柿儘量抹得爛些成茸狀，加入適量水，待熬成紅紅的糊，加入切碎的香菜翻炒四五分鐘出鍋，成西紅柿香菜醬。3. 將醬拌入炒好的材料中，加入適量五香粉，拌勻成餡。4. 發好面擀出包子皮，用餡包成包子，上鍋蒸半小時即好。
注意炒餡料的時候要比炒菜用油稍多些，因是乾菜材料。
大家可以試一下，真的很好吃。
晶包子做法
材料：精白麪粉250克，麪肥50克，豬板油125克。綿白糖250克，鹼水4克，温水125克。
作法：
(1) 制餡。撕去板油油皮，撒上綿白糖120克，切成小方丁(夏天醃3天冬天醃7天)。
(2) 制包皮。將麪粉倒入盆中，加麪肥(即酵母)和温水拌和(水按60%、20%、20%分3次加入)，揉成麪糰，直揉至面、手、盆三面光滑，用布蓋好，以防水分散失而乾硬。待經3小時左右，用手揪一塊，見裏面有些小孔即好。將好好的面 放在案板上，中間按一個窩，將鹼水倒入窩處，再將面滲透揉勻，直到沒有黃斑點為止。然後將發好的面揉成長條，用手揪成12個重約35克的包劑待用。
(3) 包餡心。每個包子再加些綿白糖，包好後上籠屜蒸熟，取出裝盆即成。
醬肉包子的做法
醬肉內餡材料：
1、鮮肉沫（也可將瘦肉稍微煮熟一下切細丁，我喜歡碎點的肉就攪成肉泥了）；
2、黃葱切丁
3、甜醬
4、雞精、糖、鹽各適量
做法：
1、鍋中下油，待油温七成熱是下肉沫炒散，然後放入甜醬、白糖、一點點鹽和少許雞精翻炒一會，然後放入黃葱稍微炒一下盛出備用；
2、將發酵好的麪糰取出排出空氣，（關於麪糰的詳細製作過製作過程見花捲製作），搓成條分成一個個的小麪糰；
3、將麪糰擀成麪皮後包入內餡，收口後放入蒸鍋，冷水上屜開大火蒸至水開後轉中火蒸10分鐘即可出鍋；
狗不理包子
原料組配(制68個,豬肉餡):
麪粉600克,豬肉425克(三肥七瘦),酵面375克,鹼面5克,醬油87.5克,味精5克,薑末4克,葱花35克,香油60克,骨頭湯250克
製作程序:
1.制餡
將豬肉去骨渣\筋膜,絞成肉蓉,加薑末拌勻後,把醬油\骨頭湯\清水分批加入,每次均攪上勁,待軟硬適中時,放入葱花\味精\香油攪拌成餡.
2.和麪
將麪粉550克與酵面一起放在盆中,加清水275克和成麪糰,蓋上濕布使其發酵.當有肥話在盆中拱起時,對入鹼面(用清水溶化),揉勻揣透,稍餳．
3．成型
案板上撒鋪面50克，將麪糰放上去揉出光面，搓成長條．揪成68個劑子，把面劑子滾圓，壓扁，擀成直徑約8釐米的薄皮，包入15克肉餡，收口包嚴，褶花要均勻，褶數不少於15個．
4．熟制
將制好的包子生坯入籠，用旺火蒸6分鐘左右即熟．
材料 A:
包粉 500克（篩過）
鹽 1/2 小匙
即溶乾酵母 1/2大匙e799bee5baa6e4b893e5b19e31333234303133
幼糖 100克
水 240 ml
白油 3大匙
材料 B:
雙倍發粉 1大匙
作法
1. 將所有材料(A)混勻搓揉成一光滑及可拉成薄片的麪糰。
2. 用一塊濕布蓋着麪糰，讓它發酵制雙倍大。
3. 將發好的麪糰，篩下B，再將麪糰搓揉至光滑。
4. 用布蓋好，休息15分鐘後才整形。
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天津“狗不理”包子久負盛名，已有100多年曆史，聲譽遠揚海外。
包子餡以精肉，加姜，醬油、香油、味精、排骨湯等。做出的包子要求不走形，不掉底，不漏油，個個呈菊花形狀。其特點是選料精良、皮薄餡大、口味醇香、鮮嫩適口、肥而不膩。
配方:
麪皮:麪粉1000克 、安琪酵母5克、 食用鹼4克、 水480毫升左右。
餡:淨豬肉500克、姜5克、 醬油125克、葱60克、味精5克、香油60克 。
製作方法:
1.豬肉肥瘦按3∶7匹配。攪碎成丁。醬油用量要靈活掌握。上醬油時要分次少許添進，以使醬油完全摻到肉裏，上完醬油稍停一會。如有拌餡機攪餡，上完醬油的肉不用停，緊接着上水即可。上水也要分次少許添進，否則餡易出湯。最後放入味精，香油和葱末攪拌均勻，(葱末提前用香油喂上)。
2.制好麪皮後,分割成20克的劑子。
3.把劑子用面滾勻，擀成薄厚均勻，大小適當的圓皮。
4.左手託皮，右手撥入餡，掐褶15~16個。掐包時拇指往前走，拇指與食指同時將褶捻開，收口時要按好，包子口上要沒有面疙瘩。
5.包子上屜蒸4~5分鐘即成。
大包的陷料
料：
豬肉 300 克 ，切片
雞肉 300 克 ，切片
冬菇 6 朵 ， 浸軟，切片
油 3 大匙
姜 1 片 ， 切碎
沙葛 200 克 ， 切小片
熟蛋 6 粒 ， 去殼， 切半
醃料：
生抽 2 大匙
蠔油 2 大匙
雞晶 / 味精 1 小匙
米酒 / 御膳酒 1 大匙
麻油 1/2 大匙
胡椒粉 1/4 小匙
糖 1 小匙
薯粉 1 1/2 小匙
生肉包的陷料
料：
豬肉 / 雞肉 300 克 ，切小片
姜 、小葱頭汁 1 小匙
沙葛 100 克 ， 切小片
葱花 2 大匙
調味料：
鹽 1/2 小匙
生抽 2 大匙
雞晶 / 味精 1 小匙
米酒 / 御膳酒 1 小匙
麻油 1 小匙
胡椒粉 1/4 小匙
糖 1 小匙
薯粉 1 大匙
水 3 大匙
爆香蒜頭的油 1 大匙
做法：
1. 將所有的料和調味料用同一方向攪拌均勻，冷藏 3－4 小時才用。
鮮菇雞肉包的陷料
料 ：
雞肉 300 克， 切小片
鮮菇 100 克， 切片 ，蒸熟
臘腸 1 對，蒸熟， 切小片
葱花 2 大匙
調味料 ：
鹽 1 小匙
幼糖 3 小匙
生抽 1/2 大匙
蠔油 1 大匙
雞晶 / 味精 1 小匙
麻油 1 大匙
胡椒粉 1/4 小匙
薯粉 2 大匙
油 1大匙
做法：
1. 將雞肉片加入調味料拌均勻，加入其他陷料充分攪拌均勻，最後加入薯粉及油拌勻，分成 24 份。
上海菜肉包的陷料
料 ：
肉碎 250 克
黃芽白 / 大白菜 500 克，洗淨， 燙過
鹽 1 小匙
青葱 2 條， 切粒
姜茸 1 大匙
調味料 A:
鹽 1/2 小匙
生抽 1 大匙
雞晶 1/2 小匙
調味料 B:
米酒 / 御膳酒 1 大匙
麻油 1/2 大匙
胡椒粉 1/2 小匙
糖 1小匙
調味料 C:
上湯 3 大匙
做法 ：
1. 將黃芽白切絲，加入鹽拌勻，放置 30分鐘，包入乾淨的布中，然後擠幹水份。
2. 將肉碎和調味料 A 用同一方向攪拌至很黏性，加入調味料 B 再繼續攪拌，慢慢加入調味料 C 攪拌至均勻。
3. 加入黃芽白絲、青葱、姜茸拌勻，然後放入冰箱冷凍 3 小時才用。
粟米奶油包的陷料
牛油 80 克
普通麪粉 50 克
鮮奶 500 ml
吉士粉 / 蛋黃粉 3 大匙
糖 100 克
罐裝奶油粟米 4 大匙
做法 ：
1. 熱溶牛油，加入麪粉炒至香，慢慢倒入鮮奶吉士粉混合物，攪拌成光滑的麪糊，加入糖、奶油粟米拌勻，離火待冷。放入冰箱冷藏 3－4 小時。
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用肉皮熬湯調味，打火燒開，小火煮40分鐘左右，放入若干個盤子內，帶冷卻後用刀切成拇指大小的方快（根據包子餡料的大小來切），然後包入包子內，蒸熟後，包子趁熱吃，小心裏面的肉汁燙到嘴巴。
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大包的陷料
材料：
豬肉 300 克 ，切片
雞肉 300 克 ，切片
冬菇 6 朵 ， 浸軟，切片
油 3 大匙
姜 1 片 ， 切碎
沙葛 200 克 ， 切小片
熟蛋 6 粒 ， 去殼， 切半
醃料：
生抽 2 大匙
蠔油 2 大匙
雞晶 / 味精 1 小匙
米酒 / 御膳酒 1 大匙
麻油 1/2 大匙
胡椒粉 1/4 小匙
糖 1 小匙
薯粉 1 1/2 小匙
做法：將豬肉、雞肉、冬菇和醃料拌勻醃半小時。熱油，爆香姜碎，加入醃好的肉片和冬菇炒勻至香，加入沙葛炒勻，燜煮5分鐘至軟，試味，盛起待冷，放入冰箱冷藏3小時，分成12份。
生肉包的陷料
材料：
豬肉 / 雞肉 300 克 ，切小片
姜 、小葱頭汁 1 小匙
沙葛 100 克 ， 切小片
葱花 2 大匙
調味料：
鹽 1/2 小匙
生抽 2 大匙
雞晶 / 味精 1 小匙
米酒 / 御膳酒 1 小匙
麻油 1 小匙
胡椒粉 1/4 小匙
糖 1 小匙
薯粉 1 大匙
水 3 大匙
爆香蒜頭的油 1 大匙
做法：將所有的料和調味料用同一方向攪拌均勻，冷藏 3－4 小時才用。
參考資料：經驗
怎麼調驢肉包子餡好吃
1.肉要手知工剁細，多放葱薑末，生抽，鹽，味精，醋一勺，糖一點點，攪拌均勻。2.餡裏分多次打入一碗花椒水，邊放水道邊攪拌直至稀稠。3.加入一勺一些香油，幾勺植物油繼續攪拌完成。放醋是讓餡版更嫩，放一點點糖讓餡更鮮，放花椒水是去腥羶氣，同時稀釋肉餡，熟了以後有湯汁，這權幾點很關鍵。
包子餡的做法，怎麼做包子餡才好吃
一、肉包子餡
1、買一斤豬肉餡（羊肉、牛肉），大葱一顆，姜一塊把葱和姜都切成末zhidao和肉餡放在一起。
2、再倒入醬油、香油、植物油鹽、味精（雞精）攪勻即成為包子餡。
二、三鮮包子餡
1、切韭菜，洗乾淨的韭菜瀝水，切好備用。
2、五顆雞蛋打散，待會要炒的。
3、食用油多一些，加熱後倒入雞蛋迅速炒散，將炒好的雞蛋用鏟子鏟的碎一些。
4、將蝦皮加入韭菜中，拌勻後，倒入炒雞蛋的鍋中，一起拌勻。
擴展資料：
包子是一種古老的傳統麪食，一般由麪包裹着餡，主要製作材料有面粉和餡，起源於四川版。包子一般是用麪粉發酵做成的，大小依據餡心的大小有所不同，最小的可以稱作小籠包，其他依次為中包、大包。常用餡心為豬肉、羊肉、牛肉、粉條、香菇、豆沙、芹菜、茄子、包菜、韭菜、豆腐、木耳權、乾菜肉、蛋黃、芝麻等。
參考資料：
百度百科-包子
