羊肉具有十分有效的滋補作用，尤其是適合在寒冷的冬季食用，不管是葱爆羊肉還是羊肉火鍋都是大家的最愛。但是羊肉的羶味讓很多人都難以接受，以下幾種做法可以讓你完全去除羶味。
孜然羊肉
食材：羊肉300克，孜然15克，筍片50克，油1500克(約耗75克)，料酒20克，鹽1克，白糖15克，雞蛋30克，味精7克，辣糊30克，水澱粉50克，香油10克，湯、面各少許
做法：
1.羊肉清洗乾淨，切片後放碗裏，然後放入是兩份的雞蛋、澱粉、面，抓勻糊備用;筍片清洗乾淨，備用;
2.鍋中放入適量的食用油，等到油五成熱的時候再下肉片劃開，接着放入筍片翻炒後一起倒出。鍋中剩下的油繼續燒熱，然後放入辣糊、鹽、糖、味精、料酒、孜然、湯，同時再放入肉片、筍等食材，顛勺攏點芡最後淋香油即可出鍋食用。
紅燒羊肉
食材：羊肋條肉500克。配料：胡蘿蔔20克，青蒜段50克。調料;豆油30克，白酒30克，紹酒40 克，辣椒醬5克，醬油10克，白糖2克，葱段薑片 20克，八角4顆
做法：
1.羊肋條清洗乾淨，然後切成4釐米見方的塊備用;胡蘿蔔清洗乾淨，切片備用;青蒜清洗乾淨，切段後備用;
2.將羊肋條放入鍋內同時再放入適量的清水，接着放入少許葱段薑片、白酒並且燒開。將羊肋條焯水約1分鐘後撈出放入清水中清洗，這個時候在鍋中放入豆油燒熱，放入葱段薑片煸炒出香味，再將羊肉以及胡蘿蔔煸炒後放入紹酒、白糖煸炒1分即可出鍋。
葱爆羊肉
食材：羊腿肉(淨，200克)、京葱(200克)、大蒜頭(1瓣)、花椒粉(少許)、黃酒(20克)、醬油(50克)、鹽(少許)、醋(少許)、生油(少許)、麻油(50克)
做法：
1.羊腿肉去筋，切成大薄片備用;京葱清洗乾淨，切成旋刀塊爆炒後備用;
2.把京葱塊、生油(或豬油)、醬油、鹽、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗裏。然後在鍋中放入生油、麻油、大蒜頭(折碎)熗鍋燒至高熱，接着放入羊腿片、京葱等材料，用武火很快地爆炸幾下，再加少許麻油、醋起鍋食用。
蠍戲羊排
食材：乳羊小排12根、粉絲100克、全蠍12只、雞蛋1個、麪粉、芝麻少許、餐紙花12個，味精、椒鹽少許。
做法：
1.羊排清洗乾淨，然後剁6釐米長的段備用;2.粉絲泡發，備用;
2.將羊排放調味料下鍋煮熟，撈出後用麪粉，拍勻並且在每個羊排上面均勻塗上蛋液，撒上芝麻粘牢待用。 在鍋中放入適量的食用油，燒至7成熱時下入羊排，等到炸呈金時撈出，然後把疊好的餐紙插在露出骨頭一端，整齊地碼放在盤邊。
3.再放油燒熱至8成熱時，再將粉絲放入油鍋並且炸至鬆脆，撈出後放在排骨中間。再把炸好的全蠍放在粉絲上，即可出鍋食用。
其實要想吃到美味以及沒有羶味的羊肉很簡單，只需要在烹飪的時候適量放些葱、酒、蒜、姜即可，就可品嚐到美味的羊肉了。
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如何鍋燉羊肉，好吃又簡單的鍋燉羊肉做法，怎樣燉羊肉好吃
1、首先用刮刀刮乾淨表皮的羊毛，清洗乾淨，去肥膘斬件。
2、甘蔗切小段，姜切厚片拍列，胡蘿蔔、馬蹄切塊。
3、腐竹温水浸泡。
4、然後取一鍋裝冷水下羊肉燒開出血水，然後撈出瀝乾水，準備醬汁蠔油、生抽、鹽。
5、在熱鍋下油、薑片翻一下，然後在下羊肉煽至幹水，倒入加熱水的醬汁。
6、然後下馬蹄甘蔗陳皮，蓋蓋燜煮約1個半小時，中途要翻一下防黏水乾了還要加熱水。
7、接下來羊肉煮至適合自己吃的軟硬度加入胡蘿蔔、山藥，蓋蓋煮熟。
8、最後因為一頓吃不完那麼多，把當餐要吃的量勺到砂鍋里加熱，加入腐竹（腐竹很容易煮爛而且很容易變質所以當餐吃多少煮多少不能和大鍋裏的羊肉一起煮）煮5分鐘,調入生粉水麻油的茨汁燒開即可上菜。
羊肉營養價值：
羊肉鮮嫩，營養價值高，凡腎陽不足、腰膝痠軟、腹中冷痛、虛勞不足者皆可用它作食療品。 羊肉營養豐富，對肺結核、氣管炎、哮喘、貧血、產後氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養不良、腰膝痠軟,陽痿早泄以及一切虛寒病症均有很大裨益；具有補腎壯陽、補虛温中等作用，男士適合經常食用。
上世紀80年代以來，張勇飛等專家根據《黃帝內經·素問·萎論》“脾主身之肌肉”原理和現代生物分子學理論，以中藥為手段，建立了以丹蔘、麻黃、柏籽、柏葉等多味中藥和多種有益微量元素組成的“JFZ——濃縮柏籽飼料”的風味添加劑。
在山羊在屠宰前60天，將“JFZ——濃縮柏籽飼料”以5%～15%的量混合到豆餅和玉米等配成的日料中，進行10天預喂；之後以20%的量混合到豆餅和玉米等配成的日料中，進行50天正式飼餵，可轉化普通羊肉為“三晉百寶”的優質風味柏籽羊肉，使之不僅成為人類的美食，而且成為醫療保健食品，具有抗病、防病、療病、助長益壽等作用，獲得了山西省科技進步二等獎，中陽森源公司正在利用這個新技術奮力推進中藥資源轉化優質風味柏籽羊生產事業的大發展，成為中藥開發的主力軍
帶皮羊肉怎麼做好吃
原料：去骨仔肥羊750克 野山椒50克 小尖青椒50克 泡辣椒50克 幹辣椒節50克 花椒10克 紅蘿蔔250克 白蘿蔔250克 蒜苗100克 精鹽15克 味精5克 雞精6克 八角3克 桂皮2克 三柰1克 砂仁2克 芫荽30克 姜10克 葱15克 蒜瓣30克
製作方法：
1.羊肉切成3×1×10釐米長小段，汆水待用，紅、白蘿蔔切成5×1×1釐米粗條待用。尖椒切成馬耳朵狀。
2.淨鍋置中火下油，下幹辣椒、花椒、姜、葱、蒜爆香，下野山椒、尖椒、泡椒一同煸炒至香味出，放入羊肉摻入適量鮮湯，調味慢慢燒至羊肉火巴 軟、湯濃味厚時裝入墊有紅白蘿蔔條的火鍋中帶火上桌，先點小火從幹鍋吃起，根據要求加少量鮮湯、精鹽、味精、蒜苗兑成的湯燒沸燙食各種葷素原料即成。
特點：三椒味濃，羊肉火巴 香，吃法獨特，辣而不燥。
羊肉怎樣做簡單而且好吃
紅燒羊肉挺好吃的,至香又不腥而且可口.
羊肉(1磅)、胡蘿蔔(1個) 幹葱(10餘粒)、白羅卜(1/2個)、老抽(1-1/2湯匙)、鹽(1/2茶匙)、糖(1茶匙)、 胡椒粉(少許)、水(適量)
做法：
1>羊肉出水洗淨，放入白羅卜塊同煮，至羊肉5成熟，取出白羅卜棄去。
2>胡蘿蔔去皮切塊，幹葱去皮保持原粒。
3>燒熱1湯匙油，將幹葱及羊肉同爆香，放入調味料及過面水份，煮滾後，改用中火煮。
4>將胡蘿蔔塊加入同燜至爛，汁收濃即可上碟供食。
3》紅燒羊肉
特點：軟香可口。
用料：熟羊腰窩肉250克、水發木耳、水發玉蘭片、水發黃花菜、葱絲各15克，薑絲5克，水粉芡25克。
作料：
鹽水5克，醬油15克，味精1克，料酒10克，花生油750克（約耗50克），湯250克。
製法：
1、將羊肉切成象眼塊，放入粉芡、醬油打成的糊裏，拌勻。
2、鍋放火上，六成熱時，將羊肉逐塊下入，炸成柿*撈出潷油。
3、鍋內留油少許，放火上，下入薑絲炸一下，再下羊肉、配料、作料和湯燒製，待汁濃肉爛，出鍋即成。
羊肉怎麼做好吃，幾點乾貨告訴你
有些不喜歡吃羊肉，是因為羊肉有腥羶味。如果烹調方法得當，使用的調料合適，就會去掉腥味。下面談談煮羊肉和爆羊肉的去羶方法。把羊肉切塊洗淨，羊排，相對來説油少些，大家買羊肉的時候多留意，有些小販會把羊油塞在羊皮下面增加重量的。最好買羊肉的時候就讓商販幫忙把肉切塊，否則自己回家剁還是有些麻煩的，畢竟骨頭不是太容易剁開的;
想羊肉炒出來很嫩，需炒之前先抓勻醃製。如鹽、雞蛋、料酒等醃製。或用泡打粉、油醃製等切牛羊肉的時候要橫着切，即刀和肉的紋理呈90度的垂直。這樣切出來的肉片，紋路呈“井”字狀。如果順着切，肉就不會嚼不動了，會比較嫩。如果大家在燉羊肉的同時，覺得肚子有些小餓，可以在買羊肉的時候，切下來一小塊，然後切成羊肉片，這樣就可以在燉羊排或者羊腿的同時，把羊肉片過油炒炒，放入小把麪條，一碗香噴噴的羊肉面就可以出鍋了;除煸炒蒜末和葱絲，其餘步驟均要保持大火（急火）煸炒，保證羊肉嫩滑。不要炒久了，不然羊肉就老了
糖蒜炒羊肉做法：切羊肉，但羊外脊別切的太薄，否則一入鍋，水分都跑光了，羊肉就不嫩了。上漿時400克的肉，放2克的泡打粉，像發麪包那樣把羊肉發發。放泡打粉後一定多打水，使勁的打，然後再放醬油，料酒；鹽，幹澱粉抓勻。倒入大量的生油，將羊肉片全部包裹住才行，確保水分不外流，泡打粉要發30分鐘最好。鍋中放正常的用油，先放入蒜片；胡蘿蔔再放羊肉放在上邊，先別動，直到底部呈焦狀後再翻動。待羊肉全部變色後，倒入糖蒜；葱頭炒勻。倒入提前調好的碗汁（鹽；糖；料酒；醬油；雞精；香油；澱粉；清水），收汁即可。
可以用西紅柿燉羊肉，柿子切成若干塊，羊肉切小塊，一同下鍋，放入自己喜歡的調料，我喜歡放葱多點、姜多點、大料少點，然後加清水多點，蓋蓋子，點火。大火燉開後改中火燉半小時左右，查看一下肉爛的程度。如果水少，記得要及時加水，應加温水，如果加涼水，肉不愛爛。等肉爛了，加鹽，味精調味，（如果喜歡可以在此時加一些苟杞和山藥，這樣可以起到滋補的作用）用小火燉5至10分鐘即可。
羊肉和魚怎麼做才能好吃，有詳細做法嗎？
煮羊肉
（1） 將一隻蘿蔔鑽些孔，入鍋與羊肉同煮；也可在鍋中放幾粒綠豆，都可除去腥羶味。
（2） 將羊肉用清水白煮，吃時加蒜及稀辣椒少許（辣椒油或者辣椒麪和水攪拌成的稀糊），羶氣也可減少。
（3） 將羊肉洗淨切好，放入開水鍋中，然後倒上一些米醋。一般1斤羊肉可放1斤水、0.5兩醋。煮到開鍋，取出羊肉，羶氣便可解除。這時，將去掉羶氣的羊肉紅燒或者採取其他法均可。
（4） 燒、煮羊肉時，加入一定量的咖喱粉，也可除羶氣。一般1斤羊肉放半包或三分之一包咖喱粉。
爆羊肉片
（1） 鍋內打底油，待油熱，將羊肉下鍋。羊肉炒至半熟，加米醋焙乾。醋的數量是肉的千分之一左右。然後加葱、姜、醬油、白糖、料酒、茴香子待調料，起鍋時加青蒜或蒜泥。其腥羶味大減，味香醇。
（2） 鍋內打底油，用姜、蒜末熗鍋，放羊肉煸至半熟，再放大葱，隨即加醬油、醋、料酒煸炒幾下，起鍋打香油。其味香美，無腥羶。
家常啤酒魚:<央視國際 > 主料：鯉魚 輔料：啤酒、胡蘿蔔絲、青椒絲、筍絲、香菇絲 調料：鹽、雞精、白糖、陳醋、葱絲、薑絲、澱粉 烹製方法： 1、將鯉魚宰殺洗淨後改刀後放入碗中，加鹽、雞精、啤酒醃製10分鐘，取一小碗，放入適量幹澱粉，加少許水和素油和成糊備用； 2、坐鍋點火倒入油，至七成熱時將魚均勻沾上糊入鍋炸至金*撈出，鍋裏留底油，放入葱絲、薑絲炒香後依次放入蔬菜絲，倒入啤酒，煮沸後加鹽、白糖、雞精、陳醋調味，水澱粉勾芡，出鍋澆在魚上即可。 特點：清淡適口，香鮮醇厚。 & [
