1、將買到的小芥菜解開捆後，去掉黃葉，然後用小刀將每棵的根部削乾淨。
2、然後將削好的小芥菜泡在一大盆中，泡5~10分鐘左右，用手將芥菜的根部揉一揉，然後拎起頭部在水中甩一甩。
3、將洗乾淨的芥菜都搭在繩子上空水晾乾。一般晾半天或一天即可。
4、然後將晾好的芥菜分批放在一盆中，然後撒上鹽，用雙手揉芥菜。
5、一直將芥菜揉到芥菜稍濕潤的樣子即可。
6、然後再順整齊，分批碼放在醃菜缸中。
7、過兩天待芥菜沙出水後，再煮半鍋花椒水，晾涼後倒入缸中，讓水淹沒芥菜。
8、醃製小芥菜3~5天后隨吃隨取即可。
