1、芽菜是川南黔北地區特有的綠色蔬菜（芥菜）。
2、芽苗菜是用傳統工藝製作的。除鹽（胡椒、胡椒、生薑可適當放）外，不添加任何添加劑，否則口感不地道。
3、首先把芽菜洗乾淨切碎，越碎越好，把幹辣椒切成1cm左右的小段，大蒜切片備用。
4、燒熱鍋，放入適量食用油，可以是半植物油，也可以是全動物油。
5、油熱後，加入切好的辣椒和大蒜。當辣椒變成金黃色時，倒入切好的芽苗菜，炒一下。芽本身有鹽，一般不加鹽。根據個人口味，可放入味精碎肉等。
6、翻炒一分鐘左右即可出鍋。炒好的芽菜可以直接下飯，非常好吃下飯，很多小朋友都喜歡。還可以用作麪條，炒飯，餡料等。
