土陶泡菜壇一個（以裝5公斤水的泡菜壇為例，如果你是小家庭用，可以用玻璃泡菜壇，清澈紅亮的泡菜壇會給櫥房操作增添很多樂趣的），如果是新買的先用5%的濃鹽水泡上半天后洗淨待用 1、在洗淨的泡菜壇內倒入一杯白酒，將罈子橫卧並轉動，讓白酒在
這是我非常喜歡的一道菜，現在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。
材料
白菜：1顆; 米粉: 200克;白蘿蔔: 100克;洋葱: 1/3個;韭菜: 130克;梨: 半個; 粗鹽：600克;辣椒粉：9勺;蒜：5瓣;姜：1小塊;白糖：半勺;葱：130克;蝦醬：3勺;魚露：2勺;
四川泡菜，泡蘿蔔的方法如下 第一種 製作所需材料：白酒、姜、鹽、朝天椒、八角、花椒、沙糖、白蘿蔔。 製作流程 1．把泡菜壇洗乾淨擦乾水分之後放置一邊。 2．白蘿蔔洗乾淨後切塊，用少許鹽醃漬。 3．接着，在無油的鍋里加入適量的水（視泡菜壇
辣白菜的做法
做法一 選一乾淨醃菜壇，置清淨冷水於其中。首先是製作母水。在瓶中放入大塊生薑，去皮蒜瓣幾十粒，新鮮小紅辣椒（要特辣的）。然後放入洗淨的芥菜（或以捲心菜等）並放入半玻璃杯食鹽（其量視口味而 定，但不宜少）。將壇蓋蓋嚴，在室温下靜待
將白菜洗淨，對半切開
材料：水芥菜、洋姜、鹽、白酒、花椒、辣椒、仔姜 1、新鮮水芥菜、洋姜洗淨晾乾。 2、朝天椒摘去葉子。 3、泡菜壇中加入淨化水，鹽，花椒，仔姜，辣椒，洋姜，最後放入水芥菜。壓一壓，上面灑入一層鹽，澆上一些白酒。 4、蓋上蓋子，瓶口封水杜
水中放少許粗鹽，攪拌一下，待融化後放入白菜再泡一會兒
醃製好後放陰涼通風處即可。醃製方法具體做法如下： 準備材料：大白菜 2棵、海鹽 適量、韭菜 適量、水芹 適量、葱 適量、胡蘿蔔 適量、白蘿蔔 適量、糯米粉 適量、白糖 適量、韓國醃鹹蝦 適量、大黃洋葱 適量、生薑 適量、魚露 適量、辣椒粉 適
在每一片菜葉上均有的灑上粗鹽，放入盒子中醃製5個小時
用料 主料：包菜200克。 輔料：鹽2湯匙，大蒜8粒，蘋果1個，韓式辣椒醬2湯匙。 酸包菜的醃製方法 第一步：把包菜清洗乾淨備用。 第二步：用菜刀把包菜切塊。 第三步：用手撕一撕，方便包菜快速入味。 第四步：往包菜中添加適量的鹽，攪拌均勻醃
醃好的白菜多洗兩遍，把粗鹽洗淨，再用清水沖洗，然後控水
1》泡菜的醃製方法 醃泡菜，首先得買一個泡菜罈子（這種罈子比較特殊，壇口周圍有一圈凹形托盤，可以盛水，壇口帶有缽形蓋，托盤放水蓋蓋即可密封。 1、先將罈子洗淨晾乾，裝入冷開水，加食鹽（一碗水放一匙鹽）， 2、可加花椒、大蒜、辣椒。 3
把洋葱，蒜，姜改刀
1》泡菜的醃製方法 醃泡菜，首先得買一個泡菜罈子（這種罈子比較特殊，壇口周圍有一圈凹形托盤，可以盛水，壇口帶有缽形蓋，托盤放水蓋蓋即可密封。 1、先將罈子洗淨晾乾，裝入冷開水，加食鹽（一碗水放一匙鹽）， 2、可加花椒、大蒜、辣椒。 3
把韭菜，香葱，白蘿蔔，梨改刀
紅汁山藥泡菜 - 材料 山藥200克。 紅汁山藥泡菜 - 調料 紅辣椒末、蒜泥、鹽、白砂糖、辣豆瓣醬、醋、香油各適量。 紅汁山藥泡菜 - 做法 1、山藥洗淨，去皮切片，放鹽拌勻，醃30分鐘，沖洗瀝乾。 2、盆中放紅辣椒末、蒜泥、白砂糖、辣豆瓣醬、醋
把韓國辣椒粉9勺（粗粉6勺、細粉3勺），魚露，蝦醬、江米糊（水和江米粉熬成的糊）、糖，同5、6放在一個盆中，戴上一次性手套拌勻
給你説個各種配料都比較適中，口味超級好吃的法子吧，真的很好吃： 黃瓜10斤，尖椒2斤，切開用1斤精鹽淹24小時，控幹水。 醬油3斤，醋4兩， 燒開，冷涼。 鮮姜4兩，大蒜4兩，切片。 香油2兩，味精2兩，白糖1斤，白酒4兩。 其中醬油，醋一定要在
然後將拌好的醬料均勻的塗在每一層白菜葉上，放外面1~2個小時後再放入冰箱，冰箱温度4度為宜，2~3天后即可開蓋食用
【原料配方 】 大白菜50千克、鹽250克、生薑50克、大蒜1千克、白梨500克、 辣椒麪250克、 白糖500克、 味精100克。 【製作方法】 1、選棵大、芯實的大白菜，去老幫，削去青葉，去根，用清水洗三遍，然後整齊地放入壇中。 2、燒鹽開水，晾涼倒入
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韓國泡菜的醃製方法是什麼？
1》泡菜的醃製方法
醃泡菜，首先得買一個泡菜罈子（這種罈子比較特殊，壇口周圍有一圈凹形托盤，可以盛水，壇口帶有缽形蓋，托盤放水蓋蓋即可密封。
1、先將罈子洗淨晾乾，裝入冷開水，加食鹽（一碗水放一匙鹽），
2、可加花椒、大蒜、辣椒。
3、將要泡的菜如蘿蔔、大白菜心、刀豆、豇豆、萵筍、辣椒、黃瓜、佛手瓜等，洗淨、切塊、晾乾，放入壇中。
4、蓋好蓋，倒水密封，放在陰涼的地方。大約一星期即可食用。泡菜吃完後，可再往裏續新菜。
5、味道嫌淡，可再加一些鹽和鹽水。若嫌酸、可加少許白酒。
2》正宗的韓國泡菜(圖)
主要材料：
大白菜3顆、白蘿蔔2條
配料：
辣椒粉半包、葱5棵、姜泥約2大匙、蒜泥約半杯、糖1小匙
作法：
1、把大白菜切成中塊，用鹽水泡約半天，（泡軟即可）
2、蘿蔔刨絲，葱切段
3、用一個大盆子把大白菜瀝乾,加入蘿蔔絲及葱、姜泥、蒜泥及糖、辣椒粉拌勻
4、保鮮盒裝好,放約一個晚上(出水)後,放到冰箱中，吃時取出一些即可,注意不可沾到生水。
注：
1、冬天時，須放約一整天，也就是等到出水後，才可放到冰箱
2、辣椒粉是韓國特製，在台灣沒有，但可以郵購
3、做好的泡菜可以煮泡菜面、泡菜火鍋及泡菜水餃。
3》韓國泡菜的材料和做法如下：
準備材料:
1.白菜--白菜綠葉多，表皮薄，葉子密實，沒有過多需要去除的外層葉子，看起來既乾淨又新鮮的為上選。儲藏白菜以有綠葉，看起來新鮮的白菜為宜，新產的白菜越大越好，秋季白菜以大小適中，結球程度好，重量重的為好。白菜不僅含有豐富的維生素或礦物質，還含有各種具有多種藥理作用的成分。據學術論文發表，白菜中含有的methyLmethionine是蛋氨酸的生物活性物質，對動脈硬化症具有療效，而methyLsysteinsuLfoxid具有強化膽固醇的效果。
2. 蘿蔔--蘿蔔主要由水分組成，含有豐富的維生素C和消化酶—澱粉糖化酶素，若生吃，則有助於消化。與蘿蔔心相比，維生素C主要分佈在蘿蔔皮上，因此最好不要削皮，洗淨後食用。蘿蔔以粗大而均勻、無疤痕、新鮮、色澤光潤、肉質結實柔軟、不太辣、有甜味的為上選。
3.辣椒--辣椒除胡蘿蔔素和維生素C之外，還含有多種成分。辣椒素具有殺菌及除菌作用，能夠促進唾液或胃液的分泌，促進消化。此外，還具有提高體內各種代謝作用。醃製泡菜時使用的辣椒麪宜選用在陽光底下曬乾的色澤鮮紅、肉質厚、表皮光潤的尖椒。
4.大蒜--大蒜的源產地是中亞地區，是屬於百合科的葱類，蒜頭在地下。蒜頭被淡褐色的蒜皮包圍，內部有5~6個小蒜瓣。普通農家栽培的代表性的土產品種是作為晚熟品種的六瓣蒜和多瓣蒜，以及長莖蒜。製作泡菜時多使用味道辛辣的多瓣蒜，而製作鹹蒜或使用蒜葉時多使用長莖蒜。蒜中的主要刺激成分 — 丙亞硫酸鹽的殺菌力為碳酸的15倍，具有促進新陳代謝，鎮痛、便祕、解毒等各種作用。
5.葱--普通蔬菜是鹼性，但葱含有豐富的硫磺，屬於酸性食品。葱是難以儲藏的蔬菜，含水量為80%左右。葱的綠色部分還含有豐富的維生素A和C。因為葱的刺激成分中含有硫磺和丙化合物，具有殺菌、殺蟲效果。大葱挑選根莖粗大而新鮮的，細葱挑選葉子短而新鮮的。兩種葱同以葱白部分長而粗，有光澤的為宜。
6.生薑--生薑與食醋、醬油、鹽、蜂蜜等相合，不損傷食品固有的味道。水分佔80%左右，含有豐富的無機物。具有特有的香味和辛辣味道，其中辛辣味出自名為生薑素的物質，具有健胃發汗的特效，還有助於減肥。瓣粗大、曲折不多，表皮薄而透明，纖維少的生薑不辛辣、水分多而柔軟。
7.刺海松--是寄生在淺海邊的綠藻類，整體呈深綠色，觸感較光滑，鈣和磷的含量比適中。醃製儲藏白菜時使用。
8.鹽--鹽在人類至今所利用的調味品中歷史最悠久、最重要的。因為鹽不僅調節食品的鹹淡，在營養或生理等方面都是其他物質無法代替的。人體吸收的鹽轉化為鈉和氯氣，進入血液、消化液、組織液發揮滲透壓作用，並參與酸度調節和神經肌肉的興奮性調節。
9. 魚蝦醬汁--是一種儲藏發酵食品，儲藏期間蛋白質分解為氨基酸，生成固有的味道和香氣。鮮魚的刺分解為易於吸收的鈣，脂肪轉化為揮發性脂肪酸，生成醬汁特有的味道和香氣。魚蝦醬汁作為優質的蛋白質和鈣、脂肪質的供應源，是鈣含量高的鹼性食品，具有中和體液的重要作用。使用最普遍的蝦醬，因脂肪少，所以清淡，鳳尾魚醬的脂肪和所需氨基酸的含量和熱量最高。
步驟：
第一步：買5斤大白菜，分成一片一片的，用適量的鹽醃起來，放大約15-24小時，白菜萎縮了以後最初步的的材料就好了。
第二步：找一個能翻得轉的大鍋，把蒜磨細（多一點，五斤大白菜大約3兩蒜），辣椒粉（根據自己口味而定），然後放糖，魚露（就像放醬油那樣多），根據自己的口味還可以再放一些鹽。把這些調料放在一起摻和攪和，就像和餃子餡一下就可以了。
第三步：發酵 發酵要密封，發酵的時間視温度而定，一般春天4-5天，夏天3天，冬天就需要一個星期了
第四步：品嚐美味的佳餚，注意的是請不要放得太久，建議單身的朋友做好以後一定要與朋友一起分享，要不然一個人吃不完放壞了就可惜了。
4》韓國泡菜製作技術
韓國泡菜，歷史悠久，享譽世界。一九九六年十月，韓國農村振興廳金博土及夫人來到正定，親手傳授了白菜、蘿蔔、黃瓜、雪裏紅等六種精品泡菜加工工藝。
現以白菜為例，講一下韓國泡菜的製作過程。
一、選菜和預處理：選色澤鮮豔，無病蟲危害，嫩綠的新鮮白菜，去根後豎切至白菜的三分之一處，用手輕輕將白菜分開。2—5公斤的分成兩半，5公斤以上分成4半。然後放入容器中，均勻地撒上大海鹽。上面用平板壓住，使其鹽漬均勻。6小時後上下翻動一次，再過6小時，使用清水沖洗，衝淨的白菜倒放在涼菜網上自然控水4小時備用。
二、配製調料：將小葱斜切成絲狀，洋葱切成絲狀，去皮生薑、大蒜搗碎成泥，韭菜切成1—2釐米小段，白蘿蔔擦成細絲。將以上調料在容器中混勻，把稀糊狀的熟麪粉加入，然後放入適，量的辣椒麪、蝦油、蝦醬，攪勻壓實3—5分鐘
三、泡菜製作：把控好水的白菜放在菜板上，用配好的調料均勻地抹入每層菜葉中，用白菜的外葉將整個白菜包緊放入壇中，封好，發酵3－5天便可以吃到美味可口的韓國泡菜了。
家庭製作泡菜，要根據自己的口味，反覆調試，反覆品嚐，直到滿意為止。
作好的泡菜最好存放於3—5℃的環境中，在3－15℃常温下能保鮮三個月。
12》泡菜泡製期間應注意的問題
（1）罈子一定要晾下，個能加生水。
（1）泡菜壇宜放在温度較低的處所。
（3）取食時應注意保持清潔衞生，防止油脂髒污的東西混入壇內，否則易使泡菜水*發臭。
（4）水槽要保持水滿並注意清潔，經常清洗更換。為了安全起見也可在水槽中加入15％～20％的食鹽水。
（5）如發現液麪有白膜，應立即除去，並加入少量燒酒和鮮薑片、大蒜等抑制雜菌生長。同時將壇內裝滿蔬菜，創造無氧條件即可制止。
13》腦制用蔬菜原料的選擇
（1）蔬菜組織緻密而含纖維少，醃製後脆嫩可口，一般根、莖菜類如蘿蔔、胡蘿蔔、大頭菜、榨菜等均適於醃製。有些蔬菜經醃製加工後供食用，比鮮食經濟價值更高，如雪裏蕻、草石蠶、菊芋等。
（2）富含糖分，有利發酵。如結球甘藍。
（3）具有良好的外形、色澤和香味。
（4）蔬菜種類不同，加工方法不同，對規格質量的具體要求也有差異。如醃製榨菜時，要求原料具備上述條件外，還應具備突起物圓鈍、凹溝淺而小，呈圓球形或橢圓形等條件。
（5）採收期適宜，如採收過早，則風味淡，水分多，產量低；如採收過晚，皮質粗老，肉質鬆軟，糖分降低。
14》蔬菜醃製過程中乳酸發酵的特點
1、糖類物質在厭氧條件下，由微生物作用而降解轉變為乳酸的過程稱為乳酸發酵。發酵性醃菜主要靠乳酸菌發酵，產生乳酸來抑制微生物活動，使蔬菜得以保存，同時也有食鹽及其它香料的防腐作用。發酵性蔬菜在醃製過程中，除乳酸發酵外，還有酒精發酵、醋酸發酵等，生成的酸和醇結合，生成各種酯，使發酵性醃菜都具有獨特的風味。
2、乳酸菌類活動的適宜温度為26～36℃，鹽濃度低於6％～10％，PH值在3.0～4.4範圍內，原料中含糖量最低為1．5％～3％，同時必須造成厭氧條件，促進乳酸菌進行乳酸發酵，抑制黴菌和酵母的生長、繁殖。轉載
DIY韓國泡菜 與長今試比高
泡菜宣言：我既不哈韓，也不是“長粉”(大長今的粉絲)，更是從未被韓流襲擊過。學做韓國泡菜，只因為那酸酸辣辣的味道一下子擊中了我，變成了戒不掉的習慣。從此，一發不可收拾！
秋日的陽光還算暖和，然而，蕭瑟的秋風仍舊過早地把人吹回家，不敢出門。週末的午後，即使蜷縮在斗室中，仍有一絲寒意。一杯香濃的咖啡 ，一本好書自然可以輕鬆地消磨掉整個下午。但是，有沒有想過，為愛人或是家人親手做些什麼，既打發了時間，又把自己的心意含蓄地表達出來。製作韓國泡菜是個不錯的主意，也許你和我都不具備長今的高超廚藝，卻同樣擁有一顆玲瓏心。
其實，製作韓國泡菜並非難事，即使是從不進廚房的你也可以輕鬆地做出地道的韓國泡菜。前日，記者已小試牛刀，竟然意外地收穫了大家的讚美。怎麼樣？趕快跟我學吧！
教你做泡菜
學習手記：我在拜師之前先做了些功課，從網上搜集了許多有關韓國泡菜的文章，看起來似乎很難。據説韓國泡菜按材料分共有187種，其中光是白菜泡菜就有25種，蘿蔔泡菜62種……這次所拜之師是韓國最大的一個泡菜品牌——宗家府泡菜的廚師。這位老師也是韓國人，幹活麻利，還沒等我看清楚，一盤誘人的泡菜已經上桌了。“韓國泡菜的製作方法是很簡單的！”聽了老師的鼓勵，我也開始了第一次做泡菜。
在我的再三請求下，老師答應教我一種最為簡單的泡菜。我欣欣然準備好材料後，開始了第一步——醃製大白菜。如今，儲存大白菜已經上市，正是你大顯身手的好時機。韓國泡菜源遠流長，在韓國人中流行的説法是“沒有金齊(韓語：泡菜)的飯不是給韓國人準備的。”可見泡菜在韓國人心中的地位。一顆大白菜需要用e79fa5e98193e58685e5aeb9313331663530362兩鹽來醃製，一般要在室温下醃上4個小時(建議最好在頭天晚上先把大白菜醃好，第二天備用)，被醃製過的大白菜會產生一種乳酸，成為有益人體的食品。第二步是最關鍵的一步，就是製作辣醬。韓國泡菜的辣醬沒有成品可買，需要自己做。首先準備好白蘿蔔2兩、葱1根、洋葱1/4、蒜7~8頭、蝦醬1茶匙、糖1/2茶匙、辣椒麪2~3兩，把它們全部搗碎，攪拌成深紅色辣醬。製作過程有些辣眼睛，但是為了美食，只好一忍再忍。最後，把控好鹽水的白菜放在菜板上，用配好的辣醬均勻地抹入每層菜葉中。這樣一來，泡菜的營養更加豐富，味道也更為厚美。用白菜的外葉將整個白菜包緊(防止跑味)放入封好的保鮮盒內，發酵3~5天便可以吃到美味可口的韓國泡菜了。
其實，除了常見的白菜、黃瓜、蘿蔔等蔬菜之類，還有肉類和海鮮類的泡菜。看似鮮紅酸辣的泡菜，吃起來並沒有外觀想象中的辛辣。韓國泡菜除了可以佐餐外，還可以做成泡菜火鍋、辣白菜炒飯等，都是不錯的選擇！
配料：大白菜、蒜、鹽、魚露、辣椒粉、糖。
注意：魚露是最必不可少的東西，在韓國幾乎家家自己做魚露，中國人不吃這個東西，不過在大的超市裏面有賣的，大約8-10元/瓶，多半是泰國的魚露。
準備材料：
1、白菜
白菜綠葉多，表皮薄，葉子密實，沒有過多需要去除的外層葉子，看起來既乾淨又新鮮的為上選。
2、蘿蔔
蘿蔔主要由水分組成，含有豐富的維生素C和消化酶-澱粉糖化酶素，若生吃，則有助於消化。與蘿蔔心相比，維生素C主要分佈在蘿蔔皮上，因此最好不要削皮，洗淨後食用。
3、辣椒
辣椒除胡蘿蔔素和維生素C之外，還含有多種成分。辣椒素具有殺菌及除菌作用，能夠促進唾液或胃液的分泌，促進消化。此外，還具有提高體內各種代謝作用。醃製泡菜時使用的辣椒粉宜選用在陽光底下曬乾的色澤鮮紅、肉質厚、表皮光潤的尖椒。
4、大蒜
製作泡菜時多使用味道辛辣的多瓣蒜。蒜中的主要刺激成分———丙亞硫酸鹽的殺菌力為碳酸的15倍，具有促進新陳代謝，鎮痛、便祕、解毒等各種作用。
5、葱
普通蔬菜是鹼性，但葱含有豐富的硫磺，屬於酸性食品。葱是難以儲藏的蔬菜，含水量為80%左右。葱的綠色部分還含有豐富的維生素A和C。因為葱的刺激成分中含有硫磺和丙化合物，具有殺菌、殺蟲效果。大葱挑選根莖粗大而新鮮的，細葱挑選葉子短而新鮮的。
6、生薑
生薑與食醋、醬油、鹽、蜂蜜等相合，不損傷食品固有的味道。水分佔80%左右，含有豐富的無機物。具有特有的香味和辛辣味道，其中辛辣味出自名為生薑素的物質，具有健胃發汗的特效，還有助於減肥。
7、刺海松
寄生在淺海邊的綠藻類，整體呈深綠色，觸感較光滑，鈣和磷的含量比適中。醃製儲藏白菜時使用。
8、鹽
鹽不僅調節食品的鹹淡，在營養或生理等方面都是其他物質無法代替的。人體吸收的鹽轉化為鈉和氯氣，進入血液、消化液、組織液發揮滲透作用，並參與酸度調節和神經肌肉的興奮性調節。
9、魚蝦醬汁
是一種儲藏發酵食品，儲藏期間蛋白質分解為氨基酸，生成固有的味道和香氣。鮮魚的刺分解為易於吸收的鈣，脂肪轉化為揮發性脂肪酸，生成醬汁特有的味道和香氣。魚蝦醬汁作為優質的蛋白質和鈣、脂肪質的供應源，是鈣含量高的鹼性食品，具有中和體液的重要作用。
步驟：
第一步：買5斤大白菜，分成一片一片的，用適量的鹽醃起來，放大約15-24小時，白菜萎縮了以後最初步的材料就好了。
第二步：找一個能翻得轉的大鍋，把蒜磨細（多一點，五斤大白菜大約3兩蒜），辣椒粉（根據自己口味而定），然後放糖，魚露（就像放醬油那樣多），根據自己的口味還可以再放一些鹽。把這些調料放在一起攪和，像餃子餡就可以了。
第三步：發酵要密封，發酵的時間視温度而定，一般春天4-5天，夏天3天，冬天就需要一個星期了。
第四步：品嚐美味的佳餚，注意的是不要放得太久，建議單身的朋友做好以後一定要與朋友一起分享，要不然一個人吃不完放壞了就可惜了。
山藥泡菜的醃製方法和配料
紅汁山藥百泡菜 - 材料
山藥200克。
紅汁山藥泡菜 - 調料
紅辣椒末、蒜泥、鹽、白砂糖、辣豆瓣醬、度醋、香油各適量。
紅汁山知藥泡菜 - 做法
1、山藥洗淨，去皮切片，放鹽拌勻，醃30分鐘道，沖洗瀝乾。版
2、盆中放紅辣椒末、蒜泥、權白砂糖、辣豆瓣醬、醋、香油拌勻。
3、加入山藥片，拌勻醃1天即可。
提示：吃時可淋入辣椒油。
怎麼醃製黃瓜泡菜
給你説個各種配料都比較適中，口味超級好吃的法子吧，真的很好吃：來
黃瓜10斤，尖椒2斤，切開用自1斤精鹽淹24小時，控幹水。
醬油3斤，醋4兩， 燒開，冷涼。
鮮姜4兩，大蒜4兩，切片。
香油2兩，味精2兩，白百糖度1斤，白酒4兩。
其中醬油，醋一定要在乾淨無油的鍋裏燒，燒開後，把味精，白糖摻進去充分融化，等冷涼後加白酒，倒知進準備好的容器裏。然後放入淹好的菜，最後將香油滴在最上面，起隔絕空氣的作用。
最後蓋好蓋子就完成了道，過個1星期以後就可以吃了
做泡菜需要些什麼配料?
【原料配方 】
大白菜50千克、鹽250克、生薑50克、大蒜1千克、白梨500克、 辣椒麪250克、 白糖500克、 味精100克。
【製作方法】
1、選棵大、芯實的大白菜，去老幫，削去青葉知，去根，用清水洗三遍，然後整齊地放入壇中。
2、燒鹽開水，晾涼倒入裝白菜的壇中(把白菜淹沒為止)。醃3～4天，將白菜取出，再用清水洗兩遍道，控幹水。
3、先把生薑、大蒜剁成泥，然後與鹽、內香菜籽、辣椒麪一起拌成泥，取出，放少量水和味精一起再攪拌均勻。梨削皮，橫切成*，備用。
4、把調料均勻地抹在每一片白菜葉上，整齊地碼在醃菜壇內，每放幾層，鋪一層白梨片。
5、將剩餘的調料和適量的水，放入少許鹽，味調淡些，3天之後倒入壇中容，使水的高度為20釐米左右。放地窯裏，20天左右即可食用。
韓國的辣白菜怎麼醃製才正宗呀？需要哪些配料呢。
一、需要準備的主料/配料/調料：
白菜一棵，蘿蔔800g，韭菜150g，水芹菜150g，大葱100g，小葱100g，蝦肉（搗碎）100g，姜沫20g，蒜沫160g，白糖50g，辣椒粉200g，蝦醬250g，海鮮高3/4杯，洋葱300g，梨2個，糯米粉50g ，芝麻少許。
二、鹽制白菜：
首先挑好豐滿結實的白菜去掉表面的綠葉和枯葉。
把白菜一分為二，頭部再切一刀。
把白菜浸泡在鹽水（一小盆水放3勺鹽），過兩三分鐘後撈起並甩掉多餘水分。
把粗鹽均勻的抹在白菜每一片葉上。
把白菜放進容器後用手壓一壓，然後把剛剛浸泡過白菜的鹽水倒近容器內，默過白菜即可。
鹽制過程中最好隔一兩個小時翻一翻白菜，使得白菜的每個部位都鹽透。
白菜鹽到用手指摁白菜莖部感覺到很鬆軟即可鹽制完成
把鹽制好的白菜用清水沖洗2/3遍放到漏筐中控好多餘水分。
三、調味醬製作：
先把糯米粉調成稀糊狀後倒如鍋中燒開的海鮮高湯裏，不斷以順時針的方向攪拌後盛到容器裏冷卻。
蘿蔔，洋葱切成細絲，水芹菜，小葱，韭菜切成2/3cm的小段。
把準備好的配e799bee5baa6e79fa5e98193e58685e5aeb931333365646235料和蒜沫，姜沫，搗隨的大葱都放到冷卻好的海鮮液醬中，同時也把辣椒粉和準備好的所有調料放進去充分的攪拌。
四、塗抹醬料：
把鹽制好的白菜放到一個乾淨的容器裏用手抓一點製作好的調味醬抹上去，抹的時候從裏到外的順序，每一片葉子的前後都充分的抹上醬料。
抹完醬後灑點芝麻放到密封效果好的保鮮盒中放近冰箱。
辣白菜醃製小技巧：
選擇配料的時候辣椒粉最為關鍵。一定要買韓國或朝鮮族的辣椒。一般超市中賣的辣椒粉都不會很理想。
如果鹽制時間過長，過鹹，可以多用清水沖洗幾遍。也可以浸泡在清水中。
鹽制好的辣白菜最後放一天後食用口感最佳。要是喜歡吃略酸的，也可以放在常温中放一天後食用。
抹醬的時候最好帶上膠皮手套，以免刺激你的手。
泡菜也可以做炒飯，也可以做湯，還可以跟炒肉着吃。
抹剩下的調味醬放入冰箱下次製作的時候可以接着用。
