第一步：我們將買回來的萵筍先挑選一下，儘量選擇優質的並且外表沒有破損的萵筍去保存。我們可以先捏一下萵筍的外表並且看一下萵筍上部分的葉子，挑選出新鮮的萵筍並且沒有變軟的，這樣會延長我們的保存時間，而且這樣保存好的萵筍吃着的時候也更好吃，並且也不會很容易就出現壞掉的情況。
第二步：接下來我們將萵筍都清洗乾淨，隨後我們將萵筍外皮先去掉，保留萵筍裏面水分很多的部分。接下來我們將萵筍切成小片，切的時候大概在1.5釐米見方左右即可，不要切的特別小。我們在切萵筍的時候，要注意萵筍切的時候稍微大一點，這樣析水的時候就不會覺得特別幹。如果將萵筍切片特別大的話，這樣就不能很好的析出萵筍的水分了。另外外皮也需要去掉才可以，這一部分不能吃而且也會影響萵筍的析水。
第三步：隨後我們將萵筍中放上5g的食鹽，這裏面加入的食鹽是準備析出萵筍中多餘水分的，這樣就能讓萵筍保存的時間稍微長一些。過二十分鐘之後，萵筍析出水分將水分都倒掉即可。
隨後我們將析水之後的萵筍放到保鮮袋裏面，然後將袋子密封好之後放到冰箱裏，這樣就可以比平時放的時間稍微久一些了。
