鹹菜疙瘩又名芥菜疙瘩，是赤峯地區的方言，芥菜又分成很多種類，這裏介紹的是內蒙古赤峯地區當地的一種特產，芥菜的種植範圍廣，全國很多地方都有種植，售賣的地方也很多，比如在菜市場都能買到醃製好的鹹菜疙瘩。醃製好的鹹菜疙瘩可以直接吃，也可拌小鹹菜，還可炒着吃，亦可曬乾吃。它吃起來清脆，爽口，下飯菜中的王中王，深受人們喜愛。平時我們在超市買的芥菜乾（芥肉乾），也就是由醃製好的鹹菜疙瘩加工而成的。下面由我就給大家分享一下赤峯當地是怎麼醃製鹹菜疙瘩的。
工具/材料
鹹菜疙瘩，醃製缸，食用鹽，飲用水，乾淨的木棍
操作方法
首先，把新鮮的鹹菜疙瘩清理乾淨，去掉毛須、葉子、泥土等雜物，然後洗乾淨。
其次，把清洗好的鹹菜裝進醃製缸裏，注意不要裝的過滿，距離缸口大約20釐米比較合適，這樣便於攪動均勻。
接下來，添加飲用水沒過鹹菜，沒過約10釐米，加入適量食用鹽。
為了使鹽溶解，我們要找一個乾淨的木棍，攪動鹹菜，攪動均勻後放在室內陰涼處。
最佳為每天一次的攪動，約一個月後鹹菜缸內會產生酸味，此時可再次添加適量食用鹽，往後繼續每天攪動。
在攪動的過程中可以品嚐鹹菜，酸度適合後就可再加食用鹽了。注意，每次添加的食用鹽適量就可，直至口味適合即可。
最後，一缸鹹菜疙瘩就算大功告成醃製好啦，吃的時候如果感覺到還有辣味，別擔心，再醃幾天就好啦
