材料
豆角:適量;豬肉:1塊; 葱:少許;姜:少許;蒜:少許;料酒:少許;老抽:少許;食鹽:適量;味精:少許;香油:少許;色拉油:適量;
豆角炒肉的做法
豆角擇去兩頭的老筋,洗淨切成粗絲
豬肉切絲,然後加少許水澱粉上漿(也可以用一個蛋清)
鍋內放水燒開,然後加少許油和鹽,放入豆角焯透撈出(之所以用油鹽水,是因為焯好的豆角能保持翠綠的顏色)控淨水分(特別注意一定要將豆角完全焯透)
鍋內放適量油,油熱後放入葱薑蒜末爆出香味
放入肉絲快速滑炒,炒至肉絲變色的時候放少許料酒
加少許老抽將肉絲翻炒均勻,讓肉絲完全上色,然後加焯過的豆角翻炒均勻
加一小勺鹽調味,關火
最後加1/4小勺味精,淋少許香油出鍋