過去在晉冀魯豫一帶有個習俗，叫做；“無整不成席”。説的是，凡是酒席中必須要有整雞、整鴨、整魚和整蝦，否則，就不稱之為好的酒席。尤其婚喪嫁娶更為講究，必須要上這四大樣，其實就是，紅燒魚、香酥雞、扒鴨子、油燜蝦。
香酥雞入口酥香的感覺，特解饞。因此一直是魯菜中的保留菜餚，直至今日，很多婚宴上客人還在點這道菜。吃不完再過過油加加工就和新出鍋的一樣。它主要還是經濟實惠好吃，便一直深受膠東半島人們的喜愛。
香酥雞的做法：
1、從雞的背部切開，掏淨裏面的殘餘雞肺、血塊和脂肪塊，然後沖洗乾淨，裏面放入醬油、香料、鹽、糖、葱、姜和黃酒等。
2、用手把雞按摩一遍，搓勻調料。
3、搓勻後把葱姜香料塞入雞膛裏，上面蒙上保鮮膜，放入冰箱冷藏醃製8小時。
4、然後取出放入蒸籠蒸30分鐘。
5、把雞蒸熟後取出稍晾，在此期間合好蛋粉糊，把雞晾到不燙手時倒入蛋粉糊抹勻。
6、抹好蛋粉糊後，下入七成熱的油鍋中開始炸制，在炸的時候，要不斷用手勺舀熱油澆在雞的表面，使之儘快定型。
7、待雞皮定型後進行兩面翻炸，把雞的外皮炸至焦脆紅潤便可撈出。
8、然後控淨油份。
9、趁熱用刀斬件碼盤，此菜製作完成。
