醃製方法如下：主料：雪裏紅3500g 輔料：泡菜鹽400g 步驟 ： 1.買回的雪裏紅。去掉老葉，大根。 2.散開放陰涼處晾上一兩天。為了減少雪裏紅的水份。 3.放蔫，準備醃。看着很嫩的雪裏紅晾上一天一夜後，又出不少黃葉，黃葉醃時去除。一蔫其實，也
這是我非常喜歡的一道菜，現在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。
材料
芥菜：適量; 粗鹽：適量;
把雪裏紅用鹽揉一揉，等雪裏紅裏面的水出來後一起裝進罈子裏醃製就行了。 一週內為翠綠色，以後會慢慢發黃，時間越長越黃，鹹菜味越濃。
醃雪裏蕻的做法
醃製雪裏紅鹹菜方法如下： 準備材料：雪裏紅 1200g、鹽 適量。 1、首先把準備好的雪裏紅去除老葉和根，放一旁備用。 2、處理好後把雪裏紅放到太陽下曬24小時。 3、把缸清洗好，自然晾乾。 4、接着把曬好的雪裏紅放入缸裏，加鹽，抓勻。 5、24小
雪裏蕻摘去黃葉，切根，放清水裏清洗乾淨。然後控幹水分，我放置了一夜
準備材料：雪裏紅、鹽 步驟： 1、把雪裏紅先晾曬一天。 2、雪裏紅晾曬一天後，加鹽醃製。 3、雪裏紅醃製一天。 4、醃製一天之後，把雪裏紅繞成團，然後將雪裏紅的水分擠出。 5、放入乾淨的容器中，一個月就可以吃了。 6、成品。
雪裏蕻放到大盆裏，用粗鹽和少量花椒粒揉搓，然後卷好放進罈子裏
準備輔料:泡菜鹽 雪裏紅：鹽=9：1 1.買回的雪裏紅。去掉老葉，大根。 2.散開放陰涼處晾上一兩天。為了減少雪裏紅的水份。 3.放蔫，準備醃。看着很嫩的雪裏紅晾上一天一夜後，又出不少黃葉，黃葉醃時去除。一蔫其實，也沒多少雪裏紅了，等醃出來
上面還要壓塊石頭。醃製的前幾天還要經常翻動一下，讓鹽混勻，防止菜爛
1.買回的雪裏紅。去掉老葉，大根。 2.散開放陰涼處晾上一兩天。為了減少雪裏紅的水份。 3.放蔫，準備醃。看着很嫩的雪裏紅晾上一天一夜後，又出不少黃葉，黃葉醃時去除。 4.泡菜鹽一袋，用普能的碘鹽也可以的。 5.醃菜的小缸。提前清洗乾淨，涼
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雪裏紅傳統醃菜法
雪裏紅去根去壞葉，曬一天，百放入缸中和鹽拌勻，一週後即可品嚐，具體做法如下：
準備材料：雪裏紅 1000g、鹽 適量度。
1、首先把雪裏紅去掉壞的葉子和根部。
2、然後把雪裏紅曬知24小時。
3、缸洗道淨，曬乾水分。
4、然後放入曬好的雪菜和鹽，攪拌均勻，靜置一週。
5、一週後拿出，完成。專
注意事項：
醃菜的缸需要屬提前洗淨，且不能有水分，不然雪裏紅會發黴*。
雪裏紅怎麼醃製不爛
雪裏抄紅的醃製方法：
食材
主料
雪裏百紅兩捆
方法/步驟
將買回來的雪裏紅擇乾淨。
把根部用剪刀劈開，放在大盆裏。
分層撒上鹽，打顛倒碼整齊，放在陰涼處直到水分醃出來為止度。（大概需要醃一到兩天時間）問
燒半壺開水晾涼，水裏加鹽。
將鹽水倒答入雪裏紅的大盆內，泡製一天。
將盆裏用鹽水泡過得雪裏紅擰成一小捆一小捆的。
將擰成捆的雪裏紅整齊的放入容器中，這樣吃的時候比較方便。
將盆的鹽水倒入容器中，淹沒即可。找一塊大石頭洗淨，壓在雪裏紅上。最後將容器放在陰涼處。
醃製的雪裏蕻能凍嗎
醃製的雪裏蕻能放在冰箱裏冷藏。
醃製雪裏紅的最佳時間是經過初霜凍，雪裏紅細嫩，醃製出來味道更好。在醃製雪裏紅的時候，一定要選擇嫩的，這樣才好吃。用手在雪裏紅的根部一掐，能出水，能容易折斷，這樣的菜才嫩。 醃雪裏蕻具有香氣和鮮味，鹹度適口，質地脆嫩、無根鬚。食用方便，醃過的雪裏蕻，撈出後切碎、炒、拌、做湯皆可，是佐飯佳菜。
雪裏蕻有解毒消腫，開胃消食，温中利氣。明目利膈。主治瘡癰腫痛，胸隔滿悶，咳嗽痰多，耳目失聰，牙齦腫爛，便祕等病症。
擴展資料：
雪裏蕻的功效與作用：
1、醒腦提神：雪裏紅含有大量的抗壞血酸（維生素C），是活性很強的還原物質，參與機體重要的氧化還原過程，能增加大腦中氧含量，激發大腦對氧的利用，有醒腦提神，解除疲勞的作用。
2、解毒消腫：雪裏紅有解毒之功，能抗染和預防疾病的發生，抑制細菌毒素的毒性，促進傷口癒合，可用來輔助治療感染性疾病。
3、開胃消食：雪裏紅醃製後有一種特殊鮮味和香味，能促進胃、腸消化功能，增進食慾，可用來開胃，幫助消化。
4、明e5a48de588b6e79fa5e9819331333431363638目利膈：寬腸通便，雪裏紅組織較粗硬，含有胡蘿蔔素和大量食用纖維素，有明目與寬腸通便作用，可作為眼科患者的食療佳品，還可防治便祕，尤宜對老年人習慣性便祕者適用。
5、減肥功能：雪裏紅還是減肥的綠色食物代表。其可促進排出積存廢棄物，淨化身體使之清爽乾淨。排除體內積存廢棄物與毒素的同時，還能夠補充維他命和礦物質，激發體內原有動力，促進消化，吸收，排出的規律化。對提高減肥速度很有效果，還兼具抗老化的功效。
6、排鉛功能：維生素C與鉛結合生成難溶於水的物質，從而隨糞便排出體外，從而排鉛，而雪裏紅為含為維C食物之一。
參考資料來源：
百度百科-雪裏紅
百度百科-醃雪裏蕻
人民網-小雪：醃菜醃肉好越冬（節氣·民俗）
雪裏紅的多種醃製方法
醃雪裏紅洗淨控水（1——2天）這“控水”可是要e799bee5baa6e58685e5aeb931333262373937控一天地，菜表面地浮水可能用不了多久就會幹了，但菜裏的水份短時可是幹不了地！
它們放入水池裏（要是沒有水池也可用大一點的盆子），開始往雪裏紅上撒鹽。這十斤菜俺給它準備了一斤半的鹽，留出半斤來以後用，這一斤鹽是要給菜剎水用的。 菜葉已早就涼蔫了，所以重點就要往菜地根部撒鹽，並且要揉一揉這菜根，讓鹽能進入到裏面去。翻動菜，讓每一棵菜都能接觸到鹽。接着就讓菜先睡會兒吧…… 還有，這剎水的鹽也不要一下子都用光，應先留出點來。
大約一個小時過後，那菜裏會淅出水。把水攥幹，找一無油的乾淨盆子，把菜碼進去。碼的時候要根壓着葉排列在盆內，層層撒鹽。不用封蓋子，淨置上一天，在這一天當中，您可以抽空兒把它們翻動一次，把上面的菜倒到下面去。
下來就可以入壇了，一定要把剎出來的水攥幹了再碼入壇。碼的時候也要根壓着葉排，但這時就不需要再撒什麼鹽了。
這些都做完後就去燒水，我用三斤水煮化了半斤鹽。裏面還加了點香葉，當然加甘草也行，它們都能起到調和口感和防腐的作用。有一點要提醒您，在調料店買香葉時，一定要看看有沒有黴點，否則加進去反倒會發黴地！
等水涼透了，就可以加入壇中了。開始幾天蓋上蓋就行，先不用加水封，得讓濁氣有機會散發出去才行。
怎麼用雪裏紅做酸菜
其醃製方法一：
①將新鮮的雪裏蕻摘去爛葉，放置在牆角，等葉知子大部分變黃後洗淨晾乾，再切成段，放在盆中，用鹽揉搓均勻，碼放在大玻璃瓶中，塞緊蓋嚴。1個月後即可食用。
②將雪裏蕻摘洗乾淨，晾至半乾時用鹽加幾十粒花椒揉搓均勻，放在瓷盆中，加蓋。2天后，翻一翻；再過2天，在菜上鋪一個道大塑料食品袋，壓上石頭。半個月後再翻倒一下，仍將石頭壓上，醃透後才能食用。
方法二：
1、取15公斤雪裏蕻，0.5公斤食鹽，5-7頭蒜，50克花椒，2個紅辣椒。將雪裏版蕻用清水洗淨，削去根部，去掉黃葉，放在通風處陰乾，至整個雪裏蕻葉子有點發蔫為好。將雪裏蕻切成約1釐米小段，放在盆裏待用。
2、把蒜、姜、辣椒切成細末，連同花椒、鹽一同放在裝雪裏蕻的盆裏攪拌均勻，然後用手揉搓至雪裏蕻發蔫為止。將拌好的雪裏蕻裝壇，裝10釐米高便壓緊、搗實，至微微出水，再壓緊搗實，陸續裝完為止。
3、雪裏蕻全部裝好以後，用塑料布將壇口嚴密封好，放在陰涼的地方，大約20天即可食用權。 用此種方法醃製的雪裏蕻，吃起來清新爽口，香脆中帶麻辣，別有一番風味。
為了保持雪裏蕻鮮嫩不壞，在取菜的時候最好用一雙專用的筷子，不能有一點油跡，取完菜後把壇口封好。
