有兩種直接且簡單的操作方法。 1、簡單方法：把兩斤鹽放入水中煮開，放涼；把雞蛋洗乾淨，放入放涼的鹽水中，記得，水要放涼，不然雞蛋就煲熟了。密封醃製一個月，直到搖蛋聽到響聲就可以吃啦，雖然沒有鹹鴨蛋的紅心，不過都很美味的 2、最快的
這是我非常喜歡的一道菜，現在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。
材料
雞蛋：12個; 粗鹽：適量;水：1升;白酒：1杯;香葉：(月桂葉)1片;姜：1小塊;八角：1個;花椒：少許;
冬天醃製鹹雞蛋一般2-3個月會出油，夏天温度高一般一個月就會出油，流油鹹雞蛋做法如下： 主料：雞蛋1500g 輔料：白酒200ml、鹽250g、保鮮袋20個 準備好所有材料，把雞蛋放入白酒中泡3分鐘（為了不浪費白酒，可以分批泡，在取出裹鹽的同時再補進
家庭版鹹蛋的做法
在製作鹽水泡鹹鴨蛋的時候，添入少量白酒，味道更加鮮美。製作方法如下： 一、用料：雞蛋20g、白酒（牛欄山二鍋頭100g）、鹽50g。 二、步驟： 1、雞蛋洗乾淨晾乾後，逐個放進裝有二鍋頭白酒的碗中滾一圈，是雞蛋表面均勻沾上了白酒，一來消毒，
雞蛋清洗表面，自然晾乾
將洗乾淨的雞蛋用白酒浸濕,然後將雞蛋放在食鹽中滾一圈,待均勻沾滿鹽後,再放到不漏氣的塑料食品袋內,將袋口紮緊密封起來,一個星期之後,鹹雞蛋便醃製成了。 鹹雞蛋這種家常方便菜有許多醃法。生醃、熟醃、泥醃、幹醃、紙醃……各種醃法，各有短長。
鍋中加水和所有調味料，燒開
鹹雞蛋的醃製方法多種多樣，現將各種醃製方法介紹如下，大家可以根據自己的情況及口味進行選擇，希望你能醃製出美味可口的鹹雞蛋。 簡單方法： 把兩斤鹽放入水中煮開，放涼；把雞蛋洗乾淨，放入放涼的鹽水中，記得，水要放涼，不然雞蛋就煲熟了
水燒開後轉小火，慢慢加入海鹽，直到水中鹽飽和，再加不能溶解。放涼以後加入白酒
需要提前準備好的材料包括：雞蛋 30個、大料 3個、花椒 30粒、食鹽 600克、白酒 100克、水 6斤。 1、第一步把雞蛋用水泡一下洗淨。 2、晾乾水分。 3、水倒入鍋中燒開，放入鹽、花椒和大料。 4、鹽化開後關火，鍋中變成棕黑色，把水晾涼。 5、準
雞蛋放入乾燥清潔的容器，倒進過濾過的鹽水。密封保存45天左右。醃製完成後取出擦乾淨保存
一年四季都可以。 醃雞蛋的方法有很多，我常用的一種是五香鹹雞蛋的醃製方法。 用料一般不是很嚴格:取一小撮花椒，兩三個八角，兩塊桂皮，切幾片姜，有時再放上幾片香葉，然後放上水煮，水開以後換小火再煮十幾分鍾，最後一邊放鹽一邊用勺子攪動
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如何醃製鹹雞蛋，多種鹹雞蛋的醃製方法
材料
雞蛋
做法
一、雞蛋解凍至室温，用紙巾或布，用高度酒百給蛋蛋們擦個澡，要擦遍全身哦，沒有二鍋頭，用威士忌也行，50°左度右最好，以前用過43°的威士忌做過，知也成功。
二、擦過身後趁身體有點濕，趕快粘上鹽道，再用薄膜包些鹽，裹好，放在烈日下曬，如果太陽不夠猛，多曬一天，回我曬了兩天。
三、用罐子裝好，蓋好蓋子，三個星期左右就OK了。我在蓋子上寫上日期，就答不會忘記是什麼時候曬的了。
怎麼醃製鹹雞蛋？鹹雞蛋的醃製方法
核心提示：鹹雞蛋這種家常方便菜有許多醃法。生醃、熟醃、泥醃、幹醃、紙醃各種醃法，各有短長，此次採用幹醃法，白酒配鹽，週期約為一個月。 鹹雞蛋屬於醃製食品，雖然好吃，但從營養價值方面來説不如鮮雞蛋，但偶爾食之還是可以的，當鹹菜了，尤其是油汪汪的蛋黃，很是可口。醃鹹雞蛋屬於家常菜菜譜，主要原料是雞蛋；工藝醃，製作簡單。 醃鹹雞蛋的原料：雞蛋 醃鹹雞蛋的配料：白酒、保鮮膜 醃鹹雞蛋的調料：鹽 鹹雞蛋的醃製方法： 1、挑選雞蛋，無裂縫的清洗乾淨晾乾。 3、碗中倒些高度數白酒，最好是50、60多度的（直選對的不選貴的），便於鹽的滲透，減少水分的影響（水多了會有黴味）。將雞蛋在白酒中洗個澡，均勻即可。 4、碗中放精鹽，將濕雞蛋在鹽中轉幾個圈，均勻的沾上一層鹽粉。 5、用保鮮膜包裹一下，找個保鮮盒依次排列。 6、寫上日期，省得忘記了時間，雞蛋不宜過多，隨吃隨醃。保鮮盒蓋蓋密封放於通風陰涼處，中間打開看看。 7、15天后煮熟的鹹雞蛋，蛋黃開始變化。 8、20天后的鹹雞蛋，蛋黃已經有油了，還不是太多，蛋清也不太鹹，可以吃。 9、30天后，蛋黃冒油呢，趕緊吃趕緊吃，最好都煮出來，就不會接着反應了。[ Nextpage]温馨提示： 白酒精鹽幹醃法的好處就是乾淨、簡單又不是太鹹，也可以寫上日期分批製作。當然還是偶爾食之。 吃出健康： 1、鹹雞蛋比雞蛋的營養價值低， 因為鹹雞蛋的一部分營養成份在閹的過程丟失和轉化了。 2、常吃鹹蛋或者皮蛋對身體不好，雞蛋一天最多吃2個，吃多了對身體不好，消化不動。 美食禁忌： 1、雞蛋與兔肉相剋 兔肉性味甘寒酸冷，雞蛋甘平微寒。二者各有一些生物活性物質，若同炒同食，則易產生刺激腸胃道e799bee5baa6e58685e5aeb931333332636436的物質而引起腹瀉，故不宜同食。 2、雞蛋與生葱、蒜相剋 葱蒜皆辛温之品。葱蒜有特殊氣味，皆因含有揮發性物質，有刺激性，能使局部血管擴張，故其性熱。雞蛋甘平微寒，有滋陰鎮靜作用。葱蒜與雞蛋在性味與功能上皆不合。 3、雞蛋與豆漿相剋 豆漿性味甘平，含植物蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素（B1、B2、PP）、礦物質（鉀、鈉、鈣、磷、鐵等），又含皂苷、胰蛋白酶等，這些成分與雞蛋中的部分生物活性物質相遇，則發生反應，如蛋清中的卵黏蛋白與豆漿中的胰蛋白酶結合後，則失去營養成分，降低了營養價值。 4、雞蛋與紅薯相剋 二者都是不易消化的食物，同食更加不易消化，會給腸胃造成很大的壓力，從而引發胃腸道疾病，尤其極易造成腹痛。 5、雞蛋與味精相剋 二者同食會造成穀氨酸攝入過量，對消化及神經系統不好。 6、雞蛋與豆類相剋 雞蛋中的粘液性蛋白易和黃豆中的胰蛋白酶結合，產生一種不能被人體吸收的物質，大大降低了人體對營養的吸收本回答被提問者採納
怎樣醃製生鹹雞蛋
將洗乾淨的雞蛋用白酒浸濕,然後將雞蛋放在食鹽中滾一圈,待均勻沾滿鹽後,再放到不漏氣的塑料食品袋內,將袋口紮緊密封起來,一個星期之後,鹹雞蛋便醃製成了。
鹹雞蛋這種家常方便菜有許多醃法。生醃、熟醃、泥醃、幹醃、紙醃……各種醃法，各有短zd長。有人醃不好，酸臭怪味或半殼，煮熟時乒乓爆裂，或是鹹得無法入口。我用沙醃內，經反覆驗證比較，沙醃效果最為理想。而且，沙醃雞蛋的優點一是用鹽少，二是沙保護杜絕了蠅蟲叮咬和黴菌污染。三是經久不壞，日久蛋黃出油，蛋清不糟軟。
沙醃雞蛋的方法是：
一斤蛋，一斤細沙，三兩水，一兩鹽，花椒、大料、茶、酒、糖、味精隨意。容器中一層鹹沙一層蛋，最後要全部埋入沙中，並蓋嚴防乾耗。吃前撈出來去沙煮熟。沙可反覆使用。
醃鹹雞蛋方法（三）。裹泥法：雞蛋十斤，洗淨後晾乾。再用鹽一斤七兩和紅茶五錢加半斤生水，在旺火容上煮成濃汁（約二百毫升）。將這種鹹茶汁和黃酒一兩半倒入黃土拌勻，均勻地裹滿雞蛋，再放入罐裏密封，一個月即可。
醃製鹹雞蛋方法放多少鹽
鹹雞蛋的醃製方法多種多樣，現將各種醃製方法介紹如下，大家可以根據自己的情況及口味進行選擇e799bee5baa6e4b893e5b19e31333335323532，希望你能醃製出美味可口的鹹雞蛋。 簡單方法： 把兩斤鹽放入水中煮開，放涼；把雞蛋洗乾淨，放入放涼的鹽水中，記得，水要放涼，不然雞蛋就煲熟了。密封醃製一個月，直到搖蛋聽到響聲就可以吃啦，雖然沒有 鹹鴨蛋 的紅心，不過都很美味的。 最快的方法： 採用 高壓鍋 來醃製鹹雞蛋速度最快，只要3-4小時就可醃製好！方法是：首先用冷開水和食鹽配製成飽和食鹽溶液，將無破損的新鮮雞蛋，放入高壓鍋內，倒入飽和食鹽溶液，使之浸沒雞蛋，蛋和食鹽溶液所佔容積不超過高壓鍋總容量的四分之三。然後將高壓鍋蓋裝好橡皮圈，蓋在高壓鍋上，旋緊。 再取打氣筒將其導氣管連接在高壓鍋蓋的出氣孔上，向鍋內注入空氣。然後去掉打氣筒，蓋上高壓閥，放置3-4小時。最後拿掉高壓閥，打開高壓鍋，撈出雞蛋即成。由於雞蛋浸泡在飽和食鹽中，在高壓的空氣的作用下，食鹽溶液很快滲透到蛋內，故在短時內很快醃製好，而且所醃製的鴨蛋鹹淡較為均勻。 花椒鹹雞蛋： 一鍋水加適量花椒煮開，放入適量食鹽溶化放涼，倒入乾淨容器內（我一般都用帶蓋的塑料桶）；雞蛋洗淨晾乾水分，放入桶中的鹽水中，放上蓋子。約一個月後可以煮着吃了。這樣醃出來的蛋有香味，容易出油，色澤也較好看。
用鹽水怎樣醃製鹹雞蛋
需要提前準備好的材料包括：雞蛋 30個、大料 3個、花椒 30粒、食來鹽 600克、白酒 100克、水 6斤。
1、第一自步把雞蛋用水泡一下洗淨。
2、晾乾水分。
3、水倒入鍋中燒開，放入鹽、花椒百和大料。
4、鹽化開後關度火，鍋中變成棕黑色，把水晾涼。
5、準備罈子，放入雞蛋，倒入煮問好的水。
6、加入白酒，壓上重物密封，放在陰涼答處醃40天。
7、時間到，取出雞蛋，這樣就完成了。
