主料：長豇豆 1000克 輔料：鹽1大勺、冰糖40克、姜5片、八角4粒、花椒30粒、桂皮2片、幹辣椒4個、香葉4片、白酒6060ml左右、野山椒80克 準備過程： 1.足夠大的鍋或者容器中，加入大概可以沒過豇豆的水量，加入所有輔料（野山椒除外），大火燒至
這是我非常喜歡的一道菜，現在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。
材料
豆角：適量; 朝天椒: 適量; 花椒：1撮;白酒：少許;食鹽：適量;
準備材料：豆角 600克，蒜瓣 24個，泡椒 適量，乾淨容器1個，鹽適量，乾淨石頭適量 1、豆角洗淨後，切成小節備用。 2、將豆角、蒜瓣、泡椒倒入盆中，加適量的鹽拌勻。 3、攪拌均勻後裝瓶，倒適量的泡椒水進去，用石頭把豆角按壓緊實。 4、醃製好
自制酸豆角的做法
醃豆角時加些白糖，可以使豆角不酸。具體做法如下： 需要提前準備好的材料包括：豆角 1斤、蒜 10個、白糖 適量、鹽 適量。 1、第一步把準備好的豆角清洗乾淨，瀝乾水分。 2、清洗之後把豆角纏起來。 3、纏起來的豆角放入杯中，加入蒜，白糖，鹽
豆角洗淨後，摘去兩端，陰涼處徹底晾乾表面的水分。辣椒洗淨晾乾
用料 帶壇沿的罈子一隻，陶瓷的最好，富透氣性，若無陶瓷用玻璃的也可 專用筷子一雙，柄越長越好 生蒜頭數枚 多少依個人口味 花椒十數粒 美人椒 數枚 鹽 20-30g 方糖 3-5粒（若有麥芽糖最好） 白酒 10ml 長豆角 200-500g 姜 1頭 水 適量 酸豆角
鍋里加水，加入花椒燒開後繼續煮2分鐘，徹底晾涼，倒入泡菜壇裏，泡入豆角和辣椒。水封
我給出的答案是自制的方法： 要準備的材料：飲料瓶或者礦泉水瓶或者罈子（洗淨 晾乾，必須有密封瓶蓋或壇蓋）；白蘿蔔切片，豇豆角切段，涼開水，食鹽。 1。把適量的開水晾涼了，放在大碗內，倒入適量食鹽，攪拌至食鹽溶化後，涼開水直接放入瓶
一週後就差不多了。吃完後可以繼續泡新的豆角
醃製酸豆角的時候豆角和鹽的比例是10：1，也就是1000克豆角要用100克，下面是具體做法： 準備材料：豆角 3000克 鹽 300克，涼開水適量，白醋 適量，花椒 適量 1、將豆角洗淨瀝乾水備用。 2、瀝乾水的豆角裝入玻璃罐中，加入一半的鹽。 3、接着在
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求醃製酸辣豆角的方法？
主料：豆角230g
輔料：油適量、鹽適量、酸姜適量、泡椒適量、蒜米適量、高度白酒適量、豆抄豉適量、白糖適量
步驟：
1、豆角洗淨後晾乾水分。
2、切寸段。（長短隨個人心意）
3、放點鹽襲到盆裏。
4、用手揉搓，使每根豆角都沾上鹽粒，輕搓至豆角表面稍有點濕潤就行，放置一小時。
5、泡姜切細絲。
6、泡椒剪成段。
7、蒜米切碎粒。
8、準備好豆豉。
9、乾淨無油無水的玻璃瓶一個。
10、將醃製好的豆角粒倒入玻璃瓶中。知
11、放入豆豉、泡薑片、辣椒、蒜米粒。
12、調入少許的鹽。
13、滴入少許的高度白酒。
14、放置3-4天左右。期間要將瓶道子裏的豆角粒上下翻抖，使浸出的鹽水都能沾上豆角粒。
15、豆角變成*，表示醃好了。
湖南正宗酸豆角是怎麼醃製的？
我給出的答案是自制的方法：
要準備的材料：飲料瓶或者礦泉水瓶或者罈子（洗淨 晾乾，必須有密封瓶蓋或壇蓋）；白蘿蔔切片，豇豆角切段，涼開水，食鹽。
1。把適量的開水晾涼了，放在大碗內，來倒入適量食鹽，攪拌至食鹽溶化後，涼開水直接放入瓶或壇內
2：白蘿蔔片或豇豆切段前都要洗淨晾乾水分，然後放入瓶或壇內，密封
3，大概3天應該就源能吃了，會看到水成黃綠色，聞到一股很香的酸味。
每年夏天我都自制的，因為就4口左右人吃，一次不必做多了！
酸豇豆角弄出來後清水洗淨，切成末和肉末或者火腿腸切末一起炒，知吃辣椒的放點紅辣椒末，一定別忘記放蒜茸末哦！很香的啦！
最近也到豇豆上市旺季了，我除了自制酸豇豆角外，還把豇豆自制成豇豆角乾等待冬天燉肉吃的，很香的呢！
因為本人是湖南人，大概是湖南風味，大概記得媽媽在家是這麼做的，也有自己的一些道新創意在啦！有想知道如何自制幹豇豆角，還要另外懸賞我才告訴哦！
哈哈！
酸豆角的製作方法？
一，原料
豇豆角（2斤）——豇豆角就是那種細長得很的豆角。應儘量挑選嫩的，看顏色就能看出來，嫩的顏色較淺，但更狠的辨別方法是在根部掐一下，嫩的一掐就斷，老的會比較難弄斷。這個動作最好別讓賣菜阿姨看到，因為如果你不買的話……嘿嘿嘿嘿~
尖辣椒（1斤）——紅的綠的都無所謂，唯一的要e69da5e6ba907a686964616f31333332623935求就是要辣——酸豆角一定要酸辣才好吃！炒的時候才放辣椒的味道有點怪，還是建議做的時候就放好。當然了，如果不愛吃辣那就把這個省略掉好了，萬萬不要用甜辣椒代替，相信我，放甜辣椒還不如不放。如果沒有新鮮的尖辣椒，那麼用幹辣椒也是OK的，我這次就放了七個切碎的幹辣椒。幹辣椒萬萬不可放多，因為乍一吃不辣的幹辣椒在浸水後都會爆發出恐怖的辣味兒。
鹽
二，器皿
罐頭瓶——洗乾淨，注意千萬不可有油，否則酸豆角容易壞；也不要有水。
三，具體制作
1，豇豆角摘洗乾淨，晾到乾透——有水在上面的話既不衞生又會影響後面的工作，一般攤開在乾淨的什麼地方，一個小時就乾透了。
2，把豇豆角切成不足一釐米的小段兒——我知道有些酸豆角做法是把豇豆角整個醃了起來，不過我不建議那麼做，因為那一要求必須有比較大的器皿，二來也容易生黴，不適合在家裏一般性的製作。豇豆角所切的長度主要看個人喜好，適合回頭炒為成品的就OK~
3，將切完的兩斤豇豆角放到一個大的盆子里加四勺鹽（勺的容量大體等於啃的雞的湯勺），如果還有一斤尖辣椒則再加兩勺。
4，攪拌均勻後，讓鹽充分進入材料，這個過程大概要三個小時左右。如果對鹽的量不放心，中間可以嘗下味道，然後酌情是否加鹽，我的建議是不要怕鹽放多，因為這個好補救，等正式吃只之前洗一下就OK了；如果放少了這麼熱的容易變質。
5，將已經被醃得出水的豇豆角放入準備好的罐頭瓶中，並在放的同時隨時用擀麪杖或其他器具把它壓實，儘量把空氣拍空；同時把擠壓出來的水倒掉。
6，在已經裝滿豇豆角的罐頭瓶口塞一張乾淨的紙，把瓶口堵好。然後將罐頭瓶倒置在一個盤子裏。過一段時間會發現有水流出來，不用管它；如果沒水流出來。。。汗。。。那麼就在盤子里加些水吧。這樣罐頭瓶裏的豇豆角就可以隔絕空氣可能的污染，開始發酵了。
7，室温下發酵兩天後，酸豆角就醃成了。嘗味道的時候可以發現它的味道是酸酸的，那麼恭喜你，你已經成功了~
四，後續製作
其實這個時候的酸豆角就已經可以吃了——因為按這種方法制作的酸豆角是很乾淨的~也不用再切什麼的~但是生的總歸是不太安全的樣子，SO，建議做個酸豆角炒肉末吃~
醃製酸豆角鹽是什麼比例
醃製酸豆角的時候豆角和鹽的比例是10：1，也就是1000克豆角要用100克，下面是具體抄做法：
準備材料：豆角 3000克 鹽 300克，涼開水適量，白醋 適量，花椒百 適量
1、將豆角洗淨瀝乾水備用。
2、瀝乾水的豆角裝入度玻璃罐中，加入一半的鹽。
3、接着在罐中加入白醋。
4、然後問加入適量花椒。
5、玻璃罐中倒入涼白開水。
6、最後在豆角上面加入另答一半的鹽。
7、蓋上蓋子，放在陰涼處15天即可。
酸豆角的醃製方法中，豆角的品種
我們這裏叫豇豆……
原料：
豇豆、鹽、涼開水或者是礦泉水。
做法：
1、首先要一個泡菜罈子或者是能密封的玻璃器皿，洗乾淨，保證無油乾燥；
2、新鮮的豇豆撕去老筋洗乾淨晾乾表面的水分；
3、準備一個大的乾淨的盆，把晾好的豇豆放進去zd，然後放鹽（如果能買到醃製專用的鹽就更好了），照着500g豇豆：250g的鹽下手吧，然後用鹽揉搓豇豆至豇豆變成翠綠版色就可以了；
4、把變成翠綠色的豇豆連同鹽一起全部放入泡菜壇裏，然後澆入涼開水或者是礦泉水，以沒過豇豆為宜；
5、大概一個星期就可以了，但是不會特別酸，因為第一撥的鹽份通常會比較足，可以繼續醃製；同時還可以加入辣椒、黃瓜、蘿蔔什麼一起醃製；
6、我在我的泡菜壇裏扔了一小把花椒和幾根紫蘇，沒什麼特別的感覺。
為了放置泡菜壇里長出白沫沫，可以放入幾勺高度白酒，比如二鍋頭；如果泡菜壇裏已經長出白沫，還是加入白酒以去掉白沫。
辣椒是權新鮮的，還沒有醃製，泡菜壇裏只醃製了十幾根這樣的辣椒；醃製辣椒時用剪刀把辣椒把和辣椒剪掉露出辣椒籽，這樣方便入味
