豆腐爆炒碎肉的烹飪方法

1、原料：嫩豆腐500克，豬肉150克。配料：醬油10克、精鹽2.5克、白糖2克、味精5克、紹酒5克、薑末5克、葱花2.5克、胡椒粉1克、清湯300克、濕澱粉25克、豬油50克。

2、豬肉斬成末。豆腐切成1.6釐米大的菱形塊，放入沸水鍋內，加少許精鹽，煮沸後，撈起，瀝乾水分。

3、炒鍋置火上燒熱，放入豬油30克，投下肉末，煸幹水分。放入薑末、紹酒、清湯、醬油、精鹽、白糖、胡椒粉，攪勻後，將豆腐倒入。

4、略滾片刻，放入味精，用濕澱粉勾芡，撒上葱花（依口味放），淋上豬油20克，裝盤。