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肉豆腐的烹飪方法

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肉豆腐的烹飪方法

1、做法一。原料:嫩豆腐600克,肉末150克,醬油10克,細鹽3克,味精3克,黃酒5克,薑末5克,葱花3克,胡椒粉1克,鮮湯300克,濕澱粉25克,熟豬油50克。做法:將豆腐切成2釐米見方塊,放入沸水鍋內,加少許細鹽,煮沸待用。將鍋燒熱,加豬油,投肉末下鍋,加薑末、黃酒、湯、醬油、細鹽、胡椒粉,燒沸後,下濕澱粉勾熒推勻,加味精,撒葱花,淋上豬油,盛起裝盆即成。

2、做法二。材料:嫩豆腐1塊,豬肉100克,香菇6-8朵,雞蛋2個,香葱適量,鹽,料酒,香油適量。做法:豆腐攪打成泥狀,幹香菇泡發。雞蛋打入豆腐泥中,攪拌均勻。豬肉切丁,泡發的香菇切成丁,倒入豆腐泥中。調入鹽、料酒、胡椒粉,徹底攪拌均勻。將豆腐泥盛入碗中,放入蒸鍋中大火蒸約10分鐘。出鍋後在表面撒少許香葱碎,滴幾滴香油。

3、做法三。材料:絞肉150克,板豆腐一塊,長糯米適量,胡椒粉,薑末,香油1茶匙,雞蛋清一個,鹽適量。做法:長糯米泡水2小時瀝乾水份備用。豆腐在開水中氽燙一下,壓成泥。絞肉中加入胡椒粉,薑末,香油一茶匙,雞蛋清一個,鹽攪拌均勻。把豆腐泥加入攪拌好調味料的絞肉中往一個方向攪拌均勻。把攪拌好的豆腐肉泥在步驟1中的糯米里滾一滾。上籠屜蒸15分鐘即可。

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