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1、水蘿蔔、白蘿蔔、番茄、黃瓜、洋葱、柿子椒、圓白菜、白菜心等。
2、由於不需要經過高温烹製，挑選時注意食材的新鮮。
3、涼拌菜所選蔬菜必須新鮮，製作時也必須沖洗乾淨，或開水燙一下，可以大大減少附在蔬菜上的細菌和寄生蟲卵。
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