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水蘿蔔、白蘿蔔、番茄、黃瓜、洋葱、柿子椒、圓白菜、白菜心等。由於不需要經過高温烹製,挑選時注意食材的新鮮。涼拌菜所選蔬菜必須新鮮,製作時也必須沖洗乾淨,或開水燙一下,可以大大減少附在蔬菜上的細菌和寄生蟲卵。
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