材料
茄子：1根;豬肉餡：100克; 麪粉: 25克; 姜：1小塊;蒜：幾瓣;食鹽：2茶匙;醬油：2湯匙;料酒：2.5湯匙;澱粉：30克;雞蛋：1個;啤酒：適量;香醋：2湯匙;白糖：3湯匙;水澱粉：2湯匙;剁椒：1湯匙;香油：幾滴;葱：1根;植物油：適量;
魚香茄盒的做法
茄子洗淨，頂刀切成盒：第一刀深切不切斷，第二刀切斷
加入少許鹽，醃製5到10分鐘(醃過的茄子不吃油)
肉餡中加入醬油、料酒、鹽、葱薑末、1小勺幹澱粉和1小勺水
順同一方向攪拌均勻成肉餡
麪粉、幹澱粉、雞蛋加少許鹽和適量啤酒，和成酥炸糊(麪粉與幹澱粉等量，可以全部用啤酒，也可以啤酒和水兑着用。炸糊不要太稠，能掛在筷子上順滑滴落即可
將肉餡夾在茄盒中
茄盒先均勻粘裹一層乾麪粉(分量外)
再拖上酥炸糊
入5、6成熱的油鍋中炸制
炸至兩面定型，撈出
鍋中油繼續加熱至7、8成熱，下入炸過的茄盒復炸，至兩面金黃酥脆
撈出瀝乾油脂
