材料
草魚:1條;酸菜:250克; 食鹽:4克;姜:2片;葱:1根;花椒:8粒;雞蛋清:1個;野山椒:4個;料酒:1大勺;
丸子酸菜魚的做法
市場上買好魚、切片、用鹽、料酒、雞蛋清碼好,因為覺得有刺比較麻煩,所以我是選擇的潛魚刺少、肉嫩很不錯
豬肉絞成做肉丸子的餡、加鹽、薑末、豆粉、雞蛋清和勻
市場上買的酸菜和自家泡的泡菜花椒,(我是用的青花椒),葱薑蒜切好備用,另外還得把市場上買的泡野山椒切碎備用
油熱後,先將上面的調料下鍋翻炒出香辣嗆鼻的味,再加入高湯,將魚頭等一些有骨頭有刺的先入鍋,熬湯,湯沸後再將其他的魚片下鍋片刻撈出,放在碗裏,鍋內剩下魚湯中,開始邊捏邊下丸子
丸子熟後,連湯一起,倒入碗裏,最後撒上青葱