食材：草魚，大葱，小米椒，酸菜，雞蛋，玉米澱粉，花椒，紅幹椒，泡椒原汁，生薑，小葱，大蒜，泡椒。 調料：料酒，食鹽，雞粉，白糖，白醋，胡椒粉。 1、草魚清洗乾淨，然後將魚肉片成3mm左右的薄片，不要太厚，也不要太薄，將片好的魚片放入
在外面點上一份酸菜魚，口味不説怎麼樣，但是價格一定很貴。而自己做就不一樣了，魚會是新鮮的，口味可以自己把握的。下面給大家介紹一下酸菜魚的做法吧~
材料/工具
魚， 酸菜辣椒等調料
Hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！
方法
將魚肉切片，放入薑絲、料酒、鹽、胡椒粉攪拌均勻，醃製10分鐘
先把魚頭、魚骨、魚肉分開，再把酸菜焯一下水，然後再放入鍋中煮。具體做法如下，準備材料：黑魚1條、酸菜1包、葱1根、姜5片、蒜4瓣、鹽適量、乾紅辣椒10個、花椒20粒、青辣椒1個、白胡椒粉1茶匙、澱粉3茶匙、雞蛋清1個、植物油2勺、水適量。 1
起鍋燒油，將魚頭魚骨煎至金黃，倒入清水大火燒開，撇去浮沫，湯變乳白色倒出備用
材料 活黑魚（生魚）一條（一斤以上），銀芽半斤，酸菜魚料包 做法 1.將魚洗淨後去頭尾和龍骨肚刺（煸炒後熬湯至色白），取用魚肉切成薄片，加料酒、鹽、姜粉、蒜粉、澱粉漿好備用。 2.起小油鍋，將洗淨的銀芽翻炒幾下後裝入大碗中作底料。 3.鍋
然後爆炒葱薑蒜、花椒，加入酸菜爆炒出香味。
Hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！
最後倒入魚湯煮開，下入醃製好的魚片，煮開五六分鐘，出鍋，點綴葱花紅辣椒，酸菜魚就做好啦~
1.▲草魚洗乾淨後，我們先把魚頭和魚尾切掉，把魚對半片開，把中間的大骨頭取下來。  2.▲然後把魚肉這樣斜刀切片，別太薄，否則一煮就碎了。  3.▲然後分別撒上鹽，用手抓一下，醃上10多分鐘。  4.▲把之前醃好的魚片裏倒
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另類版家常酸菜魚怎麼做
另類版酸菜魚的家常做法
食材明細
黑魚一條
葱一段
鹽兩茶匙
微辣口味
煮工藝
數小時耗時
普通難度
私家酸菜魚超級詳解版的做法步驟
1
原料。
2
魚洗淨去頭。下面和上面各放一塊廚房巾，用到從脊背處處理成兩片。
3
把魚肢解好。不過這個步驟如果你不是在超市買魚，賣魚的都會給你弄好。
4
魚肉洗淨，刀傾斜着片掉魚骨和魚腩，剩下淨魚肉，
5
魚頭魚骨洗淨血污備用。最好多洗幾遍這是後來魚湯奶白的關鍵。
6
魚肉塊洗乾淨血污，下面放一塊廚房巾，刀斜40度，從尾部開始片魚，方向是刀刃朝向尾部。片成魚片。
7
片好的魚片，用一湯匙鹽搓洗一遍後沖水反覆淘洗成晶瑩透明的魚片。一定要洗成透明的魚片，魚肉比較有口感，而且清爽。
8
魚片用鹽一茶匙 白胡椒一茶匙 蛋清半個 幹澱粉三茶匙醃漬，用手仔細反覆抓拌均勻。靜置20分鐘。
9
酸菜切絲焯水備用。辣椒切圈和花椒一起。魚頭骨魚皮準備好，薑切片。
10
鍋裏放油炒香葱薑蒜，下入魚頭魚尾魚骨頭魚皮等炒一分鐘。
11
放入酸菜繼續炒一分鐘。兑足量開水。
12
大火燒開，中火煮20分鐘到魚湯白。調入鹽。把湯中料都撈出來鋪在碗底。（各家吃鹽大小不一樣，一定要調自己的口味）。
13
鍋大火燒魚湯，魚片一點點放入，晃動鍋，最上面的魚片7成熟撈出放在碗上面。
14
過濾魚湯倒碗中。
15
鍋裏放油，涼油的時候就放入花椒和辣椒圈，小火燒，注意看辣椒，變得紅中微黃且油亮幹酥。注意觀察別熬過火了。
16
花椒和辣椒撈出放在魚片上，青紅辣椒撒在魚片上。
17
油大火燒冒青煙，澆在魚片上即可。澆油這個環節很重要，點睛之筆，一定要把油燒熱的冒青煙，目測有青煙不斷冒出。澆上去吱啦一聲才夠味。
酸菜魚豆腐怎麼做好吃 家常酸菜魚豆腐的做法
食材
魚頭1個，大豆腐半塊，老壇酸菜100克，葱10克，姜10克，蒜10克，八角1個，小米椒5個，生抽30克，老抽5克，料酒50克，花椒8粒，白糖半勺，
酸菜魚豆腐的做法步驟
1、準備食材。
2、大豆腐切片，葱、姜、蒜切大塊、紅辣椒斜切段，酸菜泡洗控幹後切段。
3、鍋內放油，油温五成熱放入魚頭略煎後盛出。
4、鍋內放油，先煸香八角，花椒。
5、放入葱、姜、蒜炒出香味。
6、放入魚頭，加入料酒，白糖，生抽，老抽，少許鹽略燒入味。
7、加入適量湯和酸菜，湯開改小火燉約二十分鐘。
8、加入豆腐再燉五分鐘左右，豆腐膨脹入味即可關火。
9、盛盤。
小竅門
不一定用魚頭，整條魚、魚段都可以。
酸菜魚的家常做法多長時間能熟？
最多三十分鐘就可以做好。
一、材料:
主料：
1，鮮魚一條，片成片，用兩大匙澱粉，一匙鹽抓勻碼味。
2，泡酸菜約半斤，切絲。3，泡辣椒八個，切碎。
4，花椒約二十粒。
5，老薑一小塊，切片。
6，蒜半個，切片。
7，葱四棵，切碎。
8，料酒兩匙。
9，雞精一匙。
二、做法:
1、鍋中放油燒六成熱，放花椒、薑片、蒜片炒出香味，再倒入泡酸菜絲炒約半分鐘。
2、加湯或水，燒沸後下魚頭、魚骨、料酒熬煮約十分鐘。
3、倒入湯鍋中燒沸，將魚片抖散逐一放入鍋中。
4、同時將炒鍋洗淨置火上，放油燒至六成熱，放入泡辣椒碎小火炒出香味（喜歡吃辣的人可以在此時放入兩大匙油辣椒一同炒）。
5、把炒鍋中的泡辣椒碎潑入煮酸菜魚的鍋中。
6、繼續煮約一分鐘，放雞精攪勻後起鍋。
7、起鍋後撒上葱花即成！
一整條酸菜魚的做法
主料：泡酸菜100g、雄魚600g
輔料：油適量、鹽適量、紅椒適量、青椒適量、生薑適量、蒜頭適量、大蒜適量
步驟：
1、紅椒，青椒，生薑，蒜頭洗好切碎
2、大蒜洗乾淨
3、分頭尾切好，剖好雄魚，在魚身各劃數刀，放入生薑蒜頭與適量鹽，醃製下。
4、買好的酸菜，用清水泡下去鹽味，擰乾後切好備用
5、熱鍋下油
6、放入雄魚，小火慢煎，適時晃動下鍋中油再煎
7、待一面蕉黃後，翻邊，小煎另一面
8、把煎好的雄魚移到一邊，倒入配料爆炒
9、爆香後，加入酸菜，大火翻炒
10、加入適量清水，大火煮
11、煮開後，加適量鹽
12、撒上大蒜，即可出鍋咯
草魚的做法大全 家常酸菜魚怎麼做
草魚的做法
材料
黑魚一條，酸菜一包，乾紅辣椒10多個，花椒一小把，葱、姜、蒜，青椒一個，幹澱粉三匙，蛋清一個，鹽適量。
做法
1、準備好所需要的原料。酸菜切塊。
2、把魚去頭，刀傾斜着片掉魚骨，剩下淨魚肉。
3、用水把魚衝一下，洗乾淨，刀斜40度，從尾部開始片魚，方向是刀刃朝向尾部，片成魚片。
4、片好的魚片，放一湯匙鹽搓洗，用水沖洗成晶瑩透明的魚片。
5、魚片用鹽、白胡椒粉和一個蛋清、幹澱粉三茶匙醃漬。
6、用手抓拌均勻，醃製20分鐘。
7、魚頭魚骨洗淨血污備用。
8、酸菜焯水，撈出備用。
9、乾紅辣椒切小斷，葱切大斷兒，薑切片，蒜切片。
10、鍋裏放油，炒香葱薑蒜。
11、下入魚頭魚尾魚骨塊魚皮炒變色。
12、放入酸菜繼續炒一兩分鐘。
13、放足量開水，大火燒開，中火煮20分鐘到魚湯白。放入鹽調味。
14、撈出魚頭和酸菜等等，撈出來鋪在盆底。
15、大火燒開魚湯，魚片一點點放入。
16、魚片7。8成熟撈出放在盆上面，倒入魚湯。
17、鍋裏放油，涼油放入花椒和辣椒，小火燒，辣椒變得油亮幹酥。
18、花椒和辣椒撈出放在魚片上，青椒撒在魚片上，油大火燒冒煙，澆在魚片上即可。
