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酸菜魚的家常做法

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Hello!我是川菜的名角之一,酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜,肉質細嫩,魚湯酸香鮮美,微辣不膩。一道成功的酸菜魚,是能勾住很多人的胃,快動手來做一道饞饞家人吧!

酸菜魚的家常做法

這是我非常喜歡的一道菜,現在把做法分享給大家,希望可以幫助到您。

材料

烏鱧:1條; 酸菜: 半棵; 食鹽:適量;雞精:適量;料酒:適量;水澱粉:適量;花椒:適量;蒜:適量;姜:適量;白胡椒:適量;色拉油:適量;味精:適量;泡紅椒:適量;小米椒:適量;水:適量;

粉絲酸菜魚家常做法步驟如下:粉絲適量 酸菜適量魚骨和魚肉分開,魚肉下鹽,雞蛋清和生粉醃十分鐘。 酸菜切絲。 米粉用開水泡軟。 炒鍋下油,用薑絲爆鍋。 下酸菜炒出香味。 下辣椒醬炒出紅油。 下適量的水,下魚骨煮至開鍋。 下醃好的魚片滑開煮

酸菜魚的做法

Hello!我是川菜的名角之一,酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜,肉質細嫩,魚湯酸香鮮美,微辣不膩。一道成功的酸菜魚,是能勾住很多人的胃,快動手來做一道饞饞家人吧!

@2@酸菜洗淨切段,鍋中放油燒熱,放入薑蓉蒜蓉爆香,倒入紅泡椒,小米辣和酸菜翻炒出香味盛盤備用

Hello!我是川菜的名角之一,酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜,肉質細嫩,魚湯酸香鮮美,微辣不膩。一道成功的酸菜魚,是能勾住很多人的胃,快動手來做一道饞饞家人吧!

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酸菜魚的做法?

方法一

酸菜魚圖片【原料】黑魚600克,泡酸菜100克泡紅辣椒25克,泡仔姜、葱花各15克,花椒3克,蒜5克,精鹽4克,料酒10克肉湯500克,熟菜油500克。【製作過程】將魚兩面各切3份,酸菜搌幹水分,切成細絲,泡紅辣椒剁碎,泡姜切成粒;炒鍋置中火上,下熟菜油燒至六成熱,放入魚炸呈*時撈出;鍋內留油,放入泡紅辣椒、姜、葱花,再摻入肉湯,將魚放入湯內。湯沸後移至小火上,放入泡酸菜,燒約10分鐘,盛入盤。鍋內加入醋。【特點】四川家常菜。以鮮草魚為主料,配以四川泡菜煮制而成。此菜雖為四川民間家常菜,但流傳甚廣,成菜肉質細嫩。方法二主料:鯉魚1條(1000克左右),陳年泡青酸菜250克。輔料雞蛋清1個,混合油40克,湯1250克,精鹽4克,味精3克,胡椒麪4克,料酒15克,泡辣椒末25克,花椒10粒,薑片3克,蒜瓣7克。製作過程:1.將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗淨,用刀取下兩扇魚肉,把魚頭劈開,錢骨製成塊。泡青酸菜洗後切段。2.將炒鍋置火上,放少許油燒熱,下入花椒料、薑片、蒜瓣炸出香味後,倒入泡青酸菜煸炒出味,加湯燒沸,下魚頭、魚骨,用大火熬煮。撇去湯麪浮沫,滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡椒麪備用。3.將魚肉斜刀片成百姓0.3釐米的連刀魚片,加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻,使魚片均勻的裹上一層蛋漿。4.將鍋內湯汁熬出味後,把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱,把泡辣椒末炒出味後,倒入湯鍋內煮1至2分鐘。待魚片斷生至熟,加入味精,倒入湯盆子中即成。酸菜魚是四川有名的特色菜,它鮮嫩爽口,開胃健脾,醒酒提神,湯美適口,希望你品嚐這獨特的菜餚。方法三【主料輔料】鮮魚1尾1250克、泡青菜200克、姜15克、味精1克、蒜10克、雞蛋清2個、泡紅辣椒15克、鮮湯1500克、川鹽5克、混合油。50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克。【烹製方法】 1.鮮魚經剖殺,去鱗、鰭、鰓和內臟洗淨,用刀片下兩扇魚肉,另將魚頭劈開,魚骨斬成1.5釐米大小的塊;泡青菜稍洗,切成短節;蒜剝成瓣洗淨;姜洗淨切成片;泡紅辣椒碾成細末。2.鍋置火上,下油燒至五成熱時,放蒜瓣、薑片、花椒粒爆出香味,再下泡青菜煽炒後,摻鮮湯燒沸,下魚頭、魚骨塊用猛火熬煮,打盡浮沫,烹入料酒,下川鹽、胡椒粉調味後,繼續熬煮。3.魚肉斜刀片成厚3毫米的帶皮魚片,入碗,用川鹽、料酒、味精碼味,再將雞蛋破殼,倒入蛋清,拌勻使魚片裹上一層蛋清,再將魚片逐漸抖散,放入熬煮的魚湯鍋內。4.另鍋置火上,下油燒至五成熱時,下泡辣椒末煽炒出香味後,迅即倒入湯鍋內煮幾分鐘至魚片斷生,下味精提味增鮮,起鍋倒入湯碗內即成。方法四1.必須用鮮活草魚,方可做湯菜,亦可整魚入饌,去鰓及內臟,剔甲洗淨,兩側剞刀,斜切兩段,入湯碗時對齊。2.整魚不要炸硬,過油除腥即可。武火熬魚,才能出白色奶湯。泡青菜後下,煮的時間一長,湯色發黑發暗,湯味皆差。3.原料:青魚一條,四川李記酸菜魚佐料一包,花椒二十粒,幹辣椒十五根,野山椒十五顆,大蒜瓣十粒,姜一塊,葱五根,料酒,骨頭湯二斤,鹽少許,雞蛋清半個,澱粉少許,色拉油三兩,化豬油一茶匙。步驟:酸菜魚1.把魚清洗乾淨,去頭尾,再將魚剖成兩半,然後,用刀斜着把魚片成半公分厚的魚片。2.把姜拍破,和魚片一起放入瓷盆倒入料酒、蛋清、葱、澱粉用手抓勻,碼味。大蒜切成蒜米待用,幹辣椒去籽剪成段。3.把炒鍋放在灶上點火,把色拉油倒入鍋中燒至五成熱,放入蒜米、酸菜過油,待酸菜、蒜米炒香,放入冷的骨頭湯、料酒一茶匙、野山椒、花椒、幹辣椒,往碼好味的魚片中撒少許鹽抓勻,然後一併倒入鍋中煮至湯色呈黃綠色,即可放入雞精、化豬油、胡椒粉,裝入湯碗中即大功告成。方法五烹製材料酸菜魚主料:鯇魚魚腩(840克)、酸菜魚調料包(1袋)、鹹菜(500克)、花椒(2湯匙)、姜(5片)、葱(1根)醃料:雞蛋清(1只)、鹽(1/3湯匙)、料酒(2湯匙)調料:油(3湯匙)、白糖(1/3湯匙)烹製工藝1.鯇魚洗淨剔去魚骨,順着紋理斜切成片;葱切成段,姜切成細絲。2.將鯇魚片置入大碗內,加入1只雞蛋清、1/3湯匙鹽、2湯匙料酒、薑絲和葱段拌勻,醃製15分鐘入味。3.酸菜沖洗乾淨,斜切成條狀。4.燒熱鍋內3湯匙油,以小火爆香薑片和花椒,放入酸菜大火翻炒45秒,至香味溢出。5.倒入酸菜魚的調料包,注入5碗水與鍋內食材一同攪勻,加蓋以大火煮沸,改小火燜煮15分鐘。6.加入1/3湯匙白糖吊味,倒入醃好的鯇魚片拌勻,大火煮沸至魚片熟,即可起鍋。方法六(集各家精華所做最適合在家制作的美味酸菜魚)主料:淨魚肉500g 新繁四川泡青菜一袋(喜歡吃的可以多加)四川泡嫩姜2小塊蒜末10G 泡辣椒10g剁碎泡野山椒10g剁碎。輔料:鹽,雞精,糖,料酒,澱粉,白胡椒粉,蛋清1個,幹辣椒7-8個,食用油。1.淨魚肉用廚房紙擦乾水分,斜刀片成5MM厚的片,放入大碗中,倒入料酒和少許鹽,順一個方向輕輕攪魚肉表面有粘性就可以了(鹽的量不要多,拌好的魚肉,你嘗一下,有鹹味就可以了,但是不能不加鹽),稍醃一下。豆果網酸菜魚2.四川泡青菜用水稍衝一下,擠幹水分,切成稍粗的絲,備用。3.醃好的魚肉,加入幹澱粉,拌勻,加入一個雞蛋清,拌勻,不要有成塊的蛋清。4.炒鍋熱油,將一根筷子插入油鍋內,看見筷子頭有大量的小氣泡冒出,這時候的油温就可以。下入魚片了,慢慢的,一片一片下入漿好的魚片,一次不要多,看見魚片慢慢變色了,用笊籬慢慢推動魚片,魚肉變白就撈出。一定要小火炸,按照我的方法,肯定很安全,不會濺油的,放心哈!5.炸好的魚片撈出備用,油鍋留少許油,燒熱,倒入泡薑末,蒜末炒香後加入泡辣椒,野山椒末炒至油變紅,加入泡青菜炒香,倒入高湯或水,不要太多,能剛剛沒過泡菜就行。6.湯大火燒開後,下入炸好的魚片,再次燒開,捻小火,調入雞精,糖,鹽,白胡椒粉找味。7.不要煮時間太長,調完味之後就盛入大盆中。8.另準備少許蒜末,撒入盆中,油鍋另備油,放入折斷的幹辣椒,下火炸至紅棕色出香味,將辣椒油澆在蒜末上,頓時香味四溢。方法七主料:鯉魚1條輔料:酸菜(泡青菜)100克 野山椒20克薑片10克 蒜泥20 克 蛋清1只調料:澱粉10克 料酒2茶匙鹽適量 雞精少量 糖1茶匙 胡椒粉少量做法:1、將魚平放在案板上,取一把鋒利的快刀平着從魚尾處片入魚肉,貼着中間的魚骨將魚肉片下來,然後翻面將另一邊的魚肉片下來;將片下來的*魚肉平放在案板上,刀與案板呈45度的角度下刀,將魚肉切成薄片備用;2、片好魚片以後,將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙澱粉和1/2個蛋清和適量的鹽抓勻,醃製15分鐘;3、將酸菜中的水分用手攥幹,切成細絲待用,野山椒剁碎;4、鍋內倒入比炒菜稍多的油燒至七成熱,然後放入花椒和幹辣椒,待香味出來後再放入八角、大蒜、生薑和泡椒和切好的酸菜一起翻炒;5、加入適量清湯或者開水(水的量要能沒過所有魚片)燒開;6、將魚頭和魚排放入大火煮10分鐘,將鮮味熬出來,熬好以後的湯色會發白;7、將醃好的魚片逐片放入湯中,用筷子撥散,等魚片煮變色,用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味,用深盤盛出,燒少許熱油澆在魚片上即可。口感:酸辣可口,肉質鮮嫩。方法八原料:草魚、酸菜、泡椒、薑片、蒜瓣、澱粉、蛋清1個、料酒、鹽、雞精、糖、白胡椒粉少量、清湯(或水)。做法:草魚酸菜魚1.原料:草魚、酸菜、泡椒、薑片、蒜瓣、澱粉、蛋清1個、料酒、鹽、雞精、糖、白胡椒粉少量、清湯(或水);2.將殺好的魚洗淨,緊貼魚骨將魚身的肉片下。將片下的魚肉魚皮朝下,斜片成厚約0.5釐米的魚片,魚排剁成長約5釐米的塊;3.將酸菜洗淨,水分攥幹,切成段待用;4.將魚片加料酒、澱粉、蛋清、鹽抓勻;5.將魚片拌勻醃製15分鐘;6.炒鍋放油燒熱,放入薑片、蒜片、泡椒炒香;7.放入切好的酸菜翻炒3分鐘;8.再加入適量清湯或者開水(水的量要能沒過所有魚片)燒開,再放入魚排煮10分鐘,將鮮味熬出來;9.將酸菜盛入碗中待用,留下鍋內的酸菜湯,這樣防止鍋內菜太多,魚片不容易熟;10.將醃好的魚片逐片放入湯中,用筷子撥散,等魚片煮變色,用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味,用深盤盛出,燒少許花椒油澆在魚片上即可。小貼士:1.我做酸菜魚通常是用草魚,肉比較肥嫩,黑魚也是很好的選擇。2.可以在酸菜魚湯汁中加入粉絲、豆芽、金針菇等蔬菜;也可以用魚排熬好的酸菜魚湯當作鍋底,就是酸菜魚火鍋啦。3.也可以不將酸菜先盛出,直接下魚片,但是我覺得先盛出再下魚片,可以更好的保持魚片快熟及不容易散。做法八:酸菜魚和水煮魚一樣,都是最有味的吃魚法。這兩種魚的做法其實都很簡單,對魚也沒有太高的要求,只要配料準備齊全,做出來的魚一定會格外美味。原料:草魚一條(1斤半-2斤為宜)、四川泡酸菜150克(泡青菜)、金針菇100克、郫縣豆瓣醬20克、姜20克、蒜5瓣、蛋清1個、料酒、澱粉、鹽、胡椒粉適量。做法: 1、魚片成片,魚排切成段,將魚片和魚頭魚排分別加入蛋清、料酒、澱粉、鹽拌勻醃製20分鐘;2、酸菜擠去水分,切成絲,裏面有一根泡椒也切絲,金針菇洗淨切段;3、薑切片,蒜切末;4、鍋燒熱,倒入少許油,下薑片、蒜泥、郫縣豆瓣醬炒香;5、下切碎的酸菜絲炒勻;6、鍋中倒入足量開水(水量要能沒過所有魚片和其他材料);7、水燒開後,倒入魚頭和魚排段,煮約10分鐘;8、下金針菇段;9、隨後將醃好的魚片一片一片夾入鍋中,放入後即用筷子撥散;10、煮至全部魚片變色,調入少許鹽和胡椒粉攪拌勻即可出鍋。方法九材料:鮮魚1尾1250克、泡青菜200克、姜15克、味精1克、蒜10克、雞蛋清2個、泡紅辣椒15克、鮮湯1500克、川鹽5克、混合油50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克、做法:1、鮮魚經剖殺,去鱗、鰭、鰓和內臟洗淨,用刀片下兩扇魚肉,另將魚頭劈開,魚骨斬成1.5釐米大小的塊;泡青菜稍洗,切成短節;蒜剝成瓣洗淨;姜洗淨切成片;泡紅辣椒碾成細末。2、鍋置火上,下油燒至五成熱時,放蒜瓣、薑片、花椒粒爆出香味,再下泡青菜煽炒後,摻鮮湯燒沸,下魚頭、魚骨塊用猛火熬煮,打盡浮沫,烹入料酒,下川鹽、胡椒粉調味後,繼續熬煮。3、魚肉斜刀片成厚3毫米的帶皮魚片,入碗,用川鹽、料酒、味精碼味,再將雞蛋破殼,倒入蛋清,拌勻使魚片裹上一層蛋清,再將魚片逐漸抖散,放入熬煮的魚湯鍋內。4、另鍋置火上,下油燒至五成熱時,下泡辣椒末煽炒出香味後,迅即倒入湯鍋內煮幾分鐘至魚片斷生,下味精提味增鮮,起鍋倒入湯碗內即成。注意:1、必須用鮮活草魚,方可做湯菜,亦可整魚入饌,去鰓及內臟,剔甲洗淨,兩側剞刀,斜切兩段,入湯碗時對齊。2、整魚不要炸硬,過油除腥即可。武火熬魚,才能出白色奶湯。泡青菜後下,煮的時間一長,湯色發黑發暗,湯味皆差。方法十酸菜魚材料:黑魚;酸菜;泡辣椒;葱;蒜;乾紅辣椒;姜;花椒;雞蛋清;雞湯;料酒;鹽;糖;生薑粉;酸菜魚做法和步驟1準備材料。2魚切成薄片,加適量料酒,姜粉、雞蛋清,抓勻,醃20分鐘左右。酸菜、泡椒、幹辣椒切成小塊、姜蒜切片。鍋裏放適量油,爆香蒜片,薑片和花椒,放乾紅辣椒,酸菜和泡椒一起拌炒,炒出酸菜味。放雞湯,加適量鹽和白糖調味兒。大火燒開後,下魚片,輕輕的滑開魚片,魚片熟了,便可出鍋,撒上些葱花。3烹飪注意:1.魚片一定要用蛋清抓勻,才夠鮮嫩。忌用澱粉,否則煮出來的湯會變混濁;2.魚骨和魚片要分開下鍋,以免魚骨煮不熟,魚片不成形;3.泡椒要用大火旺油翻炒2-3分鐘至香味後,立即淋在已經做好的魚片湯麪上,這樣泡椒的香味能很快融入湯裏,更保證了湯的看相。4酸菜魚用鮮魚加泡青菜制湯,因泡青菜味酸,故名。四川民間,初冬用青菜醃漬酸菜,大壇貯存,隨用隨取,可食至來年夏天。多以酸菜合雞、鴨、魚、肉做湯菜,酸鮮爽口,消暑解膩。5小貼士:1.酸菜魚調料包在超市有售賣,與鹹菜、鯇魚烹煮成湯就成酸菜魚,因為調料包本身有味道,調味前需試味才下調料。2.建議選購色澤金黃,肉質肥厚,爽脆鹹酸的潮州鹹菜做主料,也可以選擇普通酸菜來入菜,可根據個人口味來選擇。3.切魚片不能切得太厚,否則不易煮熟煮透,醃製時加入雞蛋清,可使煮好的魚片更加鮮美嫩滑。4.魚片的切法:先將魚骨剔去留魚肉,然後順着魚尾的方向斜切,將魚肉片成一片片的;不可逆着魚肉的紋理切片,否則煮好的魚片會碎爛不好吃。5.魚片不能片得太厚,雞蛋清不能加一個,澱粉也只能放一茶匙,魚片碼味時以魚片不沾手為好,料酒也不要放太多,兩茶匙就夠了。6.煮魚一定要用冷湯,冷水,這樣魚才沒有腥味,湯色才會發白。7.也可用提出的魚骨來熬湯,比雞湯更加鮮美。方法十一1. 草魚清洗乾淨後,在魚的一側,頭尾各下一刀,片下魚肉;2. 魚骨斬段。片魚肉時,斜向下刀,一刀連一刀斷,就可以片下較大的魚片;魚片用半小勺鹽、1勺白胡椒、2大勺黃酒、1勺澱粉、1個蛋清,淹一下備用3. 熱鍋熱油爆香花椒、薑片蒜米、泡米椒,加入切好的酸菜一起翻炒3分鐘;4. 加入魚頭和魚骨,烹些黃酒一起翻炒一下,這樣做出來的湯會更加潔白香濃;5. 加入足量的水後,轉到一個大瓦煲內,燒滾後,繼續煮15分鐘;6. 維持大的火力,把淹好的魚片,一片一片下入鍋內,不要攪動,魚片會保持完整;7. 全部魚片入鍋2分鐘後,加胡椒粉,雞精,葱末調味,就大功告成了。方法十二材料:1.5kg黑魚;酸菜魚一料通(內含醃魚包、酸菜包、調料包);料酒;豆腐;豆芽;粉條;酸菜魚做法和步驟1.準備材料;2.將1.5kg黑魚剖腹洗淨,切片,加入醃魚包1袋和適量料酒抹勻待用;3.先將魚頭煮一分鐘,再加入其他魚片煮3-5分鐘;4.起鍋前將調料包1袋加入鍋內煮雲即可

1、一般用草魚或者黑魚為好。2、洗魚,注意洗淨腹腔中的黑膜。 3、剪去魚翅4、將魚切成段。。。隨便切。5、用手壓住魚段,另一手拿刀貼住魚脊骨上沿推近,感覺着魚骨的位置,及時調整行刀的方向。。。切不好的話多買幾條魚練習先。

6、拆魚骨。魚頭對切,片下的魚肉,還有剩下的魚骨……如果喜歡連骨頭一起吃,也可以忽略此步。 7、把片下來的魚橫放,沿着魚尾至魚頭的方向用刀逐一片下,每片厚度大約5-7毫米左右

此處注意! 方向不要搞反了,不然煮出來魚片會碎的~~ 8、取一個雞蛋,左右手倒一倒,倥出蛋清備用。 9、魚骨切成段,和魚片魚頭一起放入盆中,加鹽及料酒攪拌,再放入蛋清抓拌均勻,靜置20分鐘~

等待一會,嘿嘿

10、酸菜……………………翠花,上酸菜。。。。一包兩包都可以,喜歡就多放點 11、切酸菜,成段 12、鍋中放油燒熱,最好是大油,不過為了......還是用普通的油做吧!倒入切好的酸菜翻炒 ………………然後加入水或者高湯燒開 13、先放入魚頭和魚骨,小火燉煮5-7分鐘~

樣子不太好看,呵呵

14、下入其他的魚片,大火2-3分鐘~

如果不喜歡魚頭,也可以不要魚頭的,省略

15、放入鹽、胡椒粉、花椒粉、味精等調味,一鍋美味的酴菜魚就大功告成了!

16、這個沒放太多的辣椒,如果多放辣椒……

下面就是嘍 具體做法:

原料:花鰱或草魚(花鰱最好)、精鹽、雞蛋清、鮮豬油(豬油最好,因為魚本身比較清淡,如沒有其他油也可)、獨蒜(普通蒜也可)、蒜米、泡酸菜、白糖、白酒、澱粉、花椒麪、味精、葱花、泡辣椒、胡椒麪、老薑

做法:

1、魚去麟,去內臟,斜片成薄片(片一定要薄),洗淨血水,碼入精鹽、白酒攪勻,再放入雞蛋清、澱粉攪勻待用(注意先後順序,不能同時或顛倒,否則不入味,舉一反三,任何這樣的處理均如此)。

2、將鮮豬油入鍋化成油;獨蒜剝皮;老薑切成米,加開水熬製成老薑水(一定要多熬,這是去腥味的關鍵);泡菜、泡海椒切成絲。

3、制湯:鍋置火上,下豬油,燒熱後放獨蒜燒軟,再下酸菜炒幹水汽,加適量水,煮開後放魚的頭、尾和骨,放胡椒麪,待湯熬得發白的時候,用漏勺撈出魚骨和酸菜。(也可不撈出,一般酸菜煮過之後不好吃,而且顏色也不好看,所以比較講究的做法是撈出)

4、煮魚:待湯開,下魚片,用湯勺

美食天下酸菜魚的做法

主料

黑魚 (一條)

輔料

葱 (一段)

廚具

煮鍋、炒鍋

分類

葷菜 常見菜式 私房菜 家常菜 熱菜 微辣 煮 數小時 普通難度

原料。

魚洗淨去頭。下面和上面各放一塊廚房巾,用到從脊背處處理成兩片。

把魚肢解好。不過這個步驟如果你不是在超市買魚,賣魚的都會給你弄好。

魚肉洗淨,刀傾斜着片掉魚骨和魚腩,剩下淨魚肉,

魚頭魚骨洗淨血污備用。最好多洗幾遍這是後來魚湯奶白的關鍵。

魚肉塊洗乾淨血污,下面放一塊廚房巾,刀斜40度,從尾部開始片魚,方向是刀刃朝向尾部。片成魚片。

片好的魚片,用一湯匙鹽搓洗一遍後沖水反覆淘洗成晶瑩透明的魚片。一定要洗成透明的魚片,魚肉比較有口感,而且清爽。

魚片用鹽一茶匙 白胡椒一茶匙 蛋清半個 幹澱粉三茶匙醃漬,用手仔細反覆抓拌均勻。靜置20分鐘。

酸菜切絲焯水備用。辣椒切圈和花椒一起。魚頭骨魚皮準備好,薑切片。

鍋裏放油炒香葱薑蒜,下入魚頭魚尾魚骨頭魚皮等炒一分鐘。

放入酸菜繼續炒一分鐘。兑足量開水。

大火燒開,中火煮20分鐘到魚湯白。調入鹽。把湯中料都撈出來鋪在碗底。(各家吃鹽大小不一樣,一定要調自己的口味)。

鍋大火燒魚湯,魚片一點點放入,晃動鍋,最上面的魚片7成熟撈出放在碗上面。

過濾魚湯倒碗中。

鍋裏放油,涼油的時候就放入花椒和辣椒圈,小火燒,注意看辣椒,變得紅中微黃且油亮幹酥。注意觀察別熬過火了。

花椒和辣椒撈出放在魚片上,青紅辣椒撒在魚片上。

油大火燒冒青煙,澆在魚片上即可。澆油這個環節很重要,點睛之筆,一定要把油燒熱的冒青煙,目測有青煙不斷冒出。澆上去吱啦一聲才夠味。

酸菜魚的做法與圖片?

新版酸菜魚(全程圖)

酸菜魚做法圖解(非常詳細的)

酸菜魚的做法(全程圖解)

酸菜魚圖文

全程圖片講解

酸菜魚的做法(全程圖解)

四川水煮魚火鍋(圖解)

水煮魚(全程圖)

酸菜魚

主料】草魚1條(1000~1250克)、泡酸菜250克

泡辣椒末25克、色拉油40克、化豬油20克、薑片7克、蒜片10克、葱花10克、大葱節50克、精鹽4克、料酒20克、味精2克、胡椒粉2克、花椒10餘粒、幹細豆粉20克、雞蛋1個。

流程一:將魚洗淨,頭剖開,用刀取下兩扇魚肉,魚骨切成塊,魚肉斜刀改成薄片。酸菜切薄片。雞蛋取清與幹細豆粉調成蛋清豆粉。

流程二:魚片加鹽、薑片、葱節、料酒碼味後,再用蛋清豆粉拌勻。

流程三:炒鍋下油燒至五成熱,放入魚片滑至斷生撈起。鍋內留少許油,下花椒、酸菜、薑片炒香,下湯,放入料酒、食鹽、味精、胡椒粉熬出味,下魚頭、魚骨煮入味撈起盛盆內;再下魚片煮1~2分鐘,連魚帶湯倒入盆內,撒上姜、蒜米、葱花。

流程四:鍋內下少許油燒至五成熱,均勻淋於姜米、蒜米、葱花上即成

酸菜魚

鮮魚1尾..1250克

泡青菜...200克

姜......15克

味精.....1克

蒜......10克

雞蛋清....2個

泡紅辣椒...15克

鮮湯....1500克

川鹽.....5克

混合油....50克

胡椒粉....3克

料酒.....15克

花椒.....1克

1.鮮魚經剖殺,去鱗、鰭、鰓和內臟洗淨,用刀片下兩扇魚肉,另將魚頭劈開,魚骨斬成

1.5釐米大小的塊;泡青菜稍洗,切成短節;蒜剝成瓣洗淨;姜洗淨切成片;泡紅辣椒碾成細末。

2.鍋置火上,下油燒至五成熱時,放蒜瓣、薑片、花椒粒爆出香味,再下泡青菜煽炒後,摻鮮湯燒沸,下魚頭、魚骨塊用猛火熬煮,打盡浮沫,烹入料酒,下川鹽、胡椒粉調味後,繼續熬煮。

3.魚肉斜刀片成厚3毫米的帶皮魚片,入碗,用川鹽、料酒、味精碼味,再將雞蛋破殼,倒入蛋清,拌勻使魚片裹上一層蛋清,再將魚片逐漸抖散,放入熬煮的魚湯鍋內。

4.另鍋置火上,下油燒至五成熱時,下泡辣椒末煽炒出香味後,迅即倒入湯鍋內煮幾分鐘至魚片斷生,下味精提味增鮮,起鍋倒入湯碗內即成。

1.必須用鮮活草魚,方可做湯菜,亦可整魚入饌,去鰓及內臟,剔甲洗淨,兩側剞刀,斜切兩段,入湯碗時對齊。

2.整魚不要炸硬,過油除腥即可。武火熬魚,才能出白色奶湯。泡青菜後下,煮的時間一長,湯色發黑發暗,湯味皆差。

1.酸菜魚的來歷,頗多説法。有的説,始創於重慶市江津縣津福鄉的周渝食店,80年代中期經營酸菜魚,頗受食者讚許,此店陸續收了不少徒弟,藝成之後,離店自立門户,該店的拳頭品種也隨之流傳四面八方。有的又説,重慶市壁山縣來福鎮,此鎮位於成渝公路側,壁南河穿街而過,鮮魚產量多,烹魚高手輩出,有“來福小鎮鮮魚美”之譽,橋頭一小食店,乾脆以“鮮魚美”名店,由全國著名書法家楊宣庭寫的“鮮魚美”三字,吊掛店前,既作市招,又是店名,它在推出“水煮魚”風靡數年之後,又推出“酸菜魚”。風味獨特,名聲不腔而走,全省各地紛紛仿製。另外還有一説,壁山縣有一善釣魚翁,一日釣得幾尾魚回家,老伴誤將魚放入煮酸菜湯的鍋裏,後來一嘗,鮮美至極,漁翁逢人就誇,酸菜魚也出了名。

2.“酸菜魚”用鮮魚加泡青菜制湯,因泡青菜味酸,故名。四川民間,初冬用青菜醃漬酸菜,大壇貯存,隨用隨取,可食至來年夏天。多以酸菜合雞、鴨、魚、肉做湯菜,酸鮮爽口,消暑解膩。“酸菜魚”是四川家常菜中的名品,進入90年代,紅極一時。四川各家餐館,皆備此菜,聞名省內。隨着軟包裝的泡青菜在全國各地出售,“酸菜魚”也隨之風靡整個神州,在首都北京,幾與“宮保雞丁”齊名,家喻户曉,不以為過。

3.

原料:青魚一條,四川李記酸菜魚佐料一包,花椒二十粒,幹辣椒十五根,野山椒十五顆,大蒜瓣十粒,姜一塊,葱五根,料酒,骨頭湯二斤,鹽少許,雞蛋清半個,澱粉少許,色拉油三兩,化豬油一茶匙。

步驟:1.把魚清洗乾淨,去頭尾,再將魚剖成兩半,然後,用刀斜着把魚片成半公分厚的魚片。

2.把姜拍破,和魚片一起放入瓷盆倒入料酒、蛋清、葱、澱粉用手抓勻,碼味。大蒜切成蒜米待用,幹辣椒去籽剪成段。

3.把炒鍋放在灶上點火,把色拉油倒入鍋中燒至五成熱,放入蒜米、酸菜過油,待酸菜、蒜米炒香,放入冷的骨頭湯、料酒一茶匙、野山椒、花椒、幹辣椒,往碼好味的魚片中撒少許鹽抓勻,然後一併倒入鍋中煮至湯色呈黃綠色,即可放入雞精、化豬油、胡椒粉,裝入湯碗中即大功告成。

注意:1.魚片不能片得太厚,雞蛋清不能加一個,澱粉也只能放一茶匙,魚片碼味時以魚片不沾手為好,料酒也不要放太多,兩茶匙就夠了。

2.煮魚一定要用冷湯,冷水,這樣魚才沒有腥味,湯色才會發白。

酸菜魚

特色:鮮嫩爽口,開胃健脾,醒酒提神,湯美適口

原料:主料 鯉魚1條(1000克左右),陳年泡青酸菜250克。輔料 雞蛋清1個,混合油40克,湯1250克,精鹽4克,味精3克,胡椒麪4克,料酒15克,泡辣椒末25克,花椒 10粒,薑片3克,蒜瓣7克。

製作:1、將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗淨,用刀取下兩扇魚肉,把魚頭劈開,錢骨製成塊。泡青酸菜洗後切段。2、將炒鍋置火上,放少許油燒熱,下入花椒料、薑片、蒜瓣炸出香味後,倒入泡青酸菜煸炒出味,加湯燒沸,下魚頭、魚骨,用大火熬煮。撇去湯麪浮沫,滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡相通面備用。3、將魚肉斜刀片成百姓0.3釐米的連刀魚片,加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻,使魚片均勻地裹上一層蛋漿。4、將鍋內湯汁熬出味後,把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱,把泡癩椒末炒出味後,倒入湯鍋內煮1至2分鐘。待魚片斷生至熟,加入味精,倒入湯盆子中即成。

本回答被提問者採納

如何做酸菜魚 家常最正宗的做法牛

材料

活黑魚(生魚)一條(一斤以上),銀芽半斤,酸菜魚料包

做法

1.將魚洗淨後去頭尾和龍骨肚刺(煸炒後熬湯至色白),取用魚肉切成薄片,加料酒、鹽、姜粉、蒜粉、澱粉漿好備用。

2.起小油鍋,將洗淨的銀芽翻炒幾下後裝入大碗中作底料。

3.鍋裏放少許油,將酸菜(半包左右)煸香後加入用魚骨熬製的湯,煮沸後調味,倒入漿好的魚片,輕推擊下,魚片色白即起鍋,撒點白芝麻點綴添香。

酸菜魚的做法有多少種

酸菜魚 六種做法

簡介

酸菜魚始於重慶江津的江村漁船。據傳,漁夫將捕獲的大魚賣錢,往往將賣剩的小魚與江邊的農家換酸菜吃,漁夫將酸菜和鮮魚一鍋煮湯,想不到這湯的味道還真有些鮮美,於是一些雞毛小店便將其移植,供應南往北來的食客。酸菜魚流行於90年代初,在大大小小的餐館都有其一席之地,重慶的廚師們又把它推向祖國的大江南北,酸菜魚是重慶菜的開始先鋒之一。

酸菜魚屬四川菜系, 四川菜享有“一菜一格,百菜百味”之美譽,以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱,各地也有稱之為“酸湯魚”

做法一

【原料】草魚600克,泡酸菜100克 泡紅辣椒25克,泡仔姜、葱花各15克,花椒3克,蒜5克,精鹽4克,料酒10克 肉湯500克,熟菜油500克。

【製作過程】 將魚兩面各切3分,酸菜搌幹水分,切成細絲,泡紅辣椒剁碎,泡姜切成粒; 炒鍋置中火上,下熟菜油燒至六成熱,放入魚炸呈*時撈出; 鍋內留油,放入泡紅辣椒、姜、葱花,再摻入肉湯,將魚放入湯內。湯沸後移至小火上,放入泡酸菜,燒約10分鐘,盛入盤。鍋內加入醋。

【特點】   四川家常菜。以鮮草魚為主料,配以四川泡菜煮制而成。此菜雖為四川民間家常菜,但流傳甚廣。成菜肉質細嫩

做法二

主料 : 鯉魚1條(1000克左右),陳年泡青酸菜250克。輔料 雞蛋清1個,混合油40克,湯1250克,精鹽4克,味精3克,胡椒麪4克,料酒15克,泡辣椒末25克,花椒 10粒,薑片3克,蒜瓣7克。

製作過程:

1、將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗淨,用刀取下兩扇魚肉,把魚頭劈開,錢骨製成塊。泡青酸菜洗後切段。

2、將炒鍋置火上,放少許油燒熱,下入花椒料、薑片、蒜瓣炸出香味後,倒入泡青酸菜煸炒出味,加湯燒沸,下魚頭、魚骨,用大火熬煮。撇去湯麪浮沫,滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡相通面備用。

3、將魚肉斜刀片成百姓0.3釐米的連刀魚片,加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻,使魚片均勻地裹上一層蛋漿。

4、將鍋內湯汁熬出味後,把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱,把泡辣椒末炒出味後,倒入湯鍋內煮1至2分鐘。待魚片斷生至熟,加入味精,倒入湯盆子中即成。

酸菜魚是四川有名的特色菜,它鮮嫩爽口,開胃健脾,醒酒提神,湯美適口。希望你品嚐這獨特的菜餚。

做法三

【主料輔料】   鮮魚1尾1250克、泡青菜200克、姜15克、味精1克、蒜10克、雞蛋清2個、泡紅辣椒15克、鮮湯1500克、川鹽5克、混合油.50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克。

【烹製方法】

1.鮮魚經剖殺,去鱗、鰭、鰓和內臟洗淨,用刀片下兩扇魚肉,另將魚頭劈開,魚骨斬成1.5釐米大小的塊;泡青菜稍洗,切成短節;蒜剝成瓣洗淨;姜洗淨切成片;泡紅辣椒碾成細末。

2.鍋置火上,下油燒至五成熱時,放蒜瓣、薑片、花椒粒爆出香味,再下泡青菜煽炒後,摻鮮湯燒沸,下魚頭、魚骨塊用猛火熬煮,打盡浮沫,烹入料酒,下川鹽、胡椒粉調味後,繼續熬煮。

3.魚肉斜刀片成厚3毫米的帶皮魚片,入碗,用川鹽、料酒、味精碼味,再將雞蛋破殼,倒入蛋清,拌勻使魚片裹上一層蛋清,再將魚片逐漸抖散,放入熬煮的魚湯鍋內。

4.另鍋置火上,下油燒至五成熱時,下泡辣椒末煽炒出香味後,迅即倒入湯鍋內煮幾分鐘至魚片斷生,下味精提味增鮮,起鍋倒入湯碗內即成。

做法四

1.必須用鮮活草魚,方可做湯菜,亦可整魚入饌,去鰓及內臟,剔甲洗淨,兩側剞刀,斜切兩段,入湯碗時對齊。

2.整魚不要炸硬,過油除腥即可。武火熬魚,才能出白色奶湯。泡青菜後下,煮的時間一長,湯色發黑發暗,湯味皆差。

3.原料:青魚一條,四川李記酸菜魚佐料一包,花椒二十粒,幹辣椒十五根,野山椒十五顆,大蒜瓣十粒,姜一塊,葱五根,料酒,骨頭湯二斤,鹽少許,雞蛋清半個,澱粉少許,色拉油三兩,化豬油一茶匙。

步驟:

1.把魚清洗乾淨,去頭尾,再將魚剖成兩半,然後,用刀斜着把魚片成半公分厚的魚片。

2.把姜拍破,和魚片一起放入瓷盆倒入料酒、蛋清、葱、澱粉用手抓勻,碼味。大蒜切成蒜米待用,幹辣椒去籽剪成段。

3.把炒鍋放在灶上點火,把色拉油倒入鍋中燒至五成熱,放入蒜米、酸菜過油,待酸菜、蒜米炒香,放入冷的骨頭湯、料酒一茶匙、野山椒、花椒、幹辣椒,往碼好味的魚片中撒少許鹽抓勻,然後一併倒入鍋中煮至湯色呈黃綠色,即可放入雞精、化豬油、胡椒粉,裝入湯碗中即大功告成。

做法五

烹製材料

主料:鯇魚魚腩(840克)、酸菜魚調料包(1袋)、鹹菜(500克)、花椒(2湯匙)、姜(5片)、葱(1根)   

醃料:雞蛋清(1只)、鹽(1/3湯匙)、料酒(2湯匙)   調料:油(3湯匙)、白糖(1/3湯匙)   

烹製工藝

1、鯇魚洗淨剔去魚骨,順着紋理斜切成片;葱切成段,姜切成細絲。

2、將鯇魚片置入大碗內,加入1只雞蛋清、1/3湯匙鹽、2湯匙料酒、薑絲和葱段拌勻,醃製15分鐘入味。

3、酸菜沖洗乾淨,斜切成條狀。

4、燒熱鍋內3湯匙油,以小火爆香薑片和花椒,放入酸菜大火翻炒45秒,至香味溢出。

5、倒入酸菜魚的調料包,注入5碗水與鍋內食材一同攪勻,加蓋以大火煮沸,改小火燜煮15分鐘。

6、加入1/3湯匙白糖吊味,倒入醃好的鯇魚片拌勻,大火煮沸至魚片熟,即可起鍋。

做法六

(集各家精華所做最適合在家制作的美味酸菜魚)

主料:淨魚肉 500g 新繁四川泡青菜一袋(喜歡吃的可以多加)四川泡嫩姜2小塊 蒜末10G 泡辣椒10g剁碎 泡野山椒10g剁碎

輔料:鹽,雞精,糖,料酒,澱粉,白胡椒粉,蛋清1個,幹辣椒7-8個,食用油

1.淨魚肉用廚房紙擦乾水分,斜刀片成5MM厚的片,放入大碗中,倒入料酒和少許鹽,順一個方向輕輕攪魚肉表面有粘性就可以了(鹽的量不要多,拌好的魚肉,你嘗一下,有鹹味就可以了,但是不能不加鹽),稍醃一下。

2.四川泡青菜用水稍衝一下,擠幹水分,切成稍粗的絲,備用。

3.醃好的魚肉,加入幹澱粉,拌勻,加入一個雞蛋清,拌勻,不要有成塊的蛋清。

4.炒鍋熱油,將一根筷子插入油鍋內,看見筷子頭有大量的小氣泡冒出,這時候的油温就可以下入魚片了,慢慢地,一片一片下入漿好的魚片,一次不要多,看見魚片慢慢變色了,用笊籬慢慢推動魚片,魚肉變白就撈出。一定要小火炸,按照我的方法,肯定很安全,不會濺油的,放心哈!

5.炸好的魚片撈出備用,油鍋留少許油,燒熱,倒入泡薑末,蒜末炒香後加入泡辣椒,野山椒末炒至油變紅,加入泡青菜炒香,倒入高湯或水,不要太多,能剛剛沒過泡菜就行。

6.湯大火燒開後,下入炸好的魚片,再次燒開,捻小火,調入雞精,糖,鹽,白胡椒粉找味。

7.不要煮時間太長,調完味之後就盛入大盆中。

8.另準備少許蒜末,撒入盆中,油鍋另備油,放入折斷的幹辣椒,下火炸至紅棕色出香味,將   辣椒油澆在蒜末上,頓時香味四溢。

烹飪注意事項

1、魚片一定要用蛋清抓勻,才夠鮮嫩。忌用澱粉,否則煮出來的湯會變混濁。

2、魚骨和魚片要分開下鍋,以免魚骨煮不熟,魚片不成形。

3、泡椒要用大火旺油翻炒2-3分鐘至香味後,立即淋在已經做好的魚片湯麪上,這樣泡椒的香味能很快融入湯裏,更保證了湯的看相。

小貼士

1、酸菜魚調料包在超市有售賣,與鹹菜、鯇魚烹煮成湯就成酸菜魚,因為調料包本身有味道,調味前需試味才下調料。

2、建議選購色澤金黃,肉質肥厚,爽脆鹹酸的潮州鹹菜做主料,也可以選擇普通酸菜來入菜,可根據個人口味來選擇。

3、切魚片不能切得太厚,否則不易煮熟煮透,醃製時加入雞蛋清,可使煮好的魚片更加鮮美嫩滑。

4、魚片的切法:先將魚骨剔去留魚肉,然後順着魚尾的方向斜切,將魚肉片成一片片的;不可逆着魚肉的紋理切片,否則煮好的魚片會碎爛不好吃。

5.魚片不能片得太厚,雞蛋清不能加一個,澱粉也只能放一茶匙,魚片碼味時以魚片不沾手為好,料酒也不要放太多,兩茶匙就夠了。

6.煮魚一定要用冷湯,冷水,這樣魚才沒有腥味,湯色才會發白。

營養含量

熱量 (1182.25千卡) 維生素B6 (0.15毫克) 蛋白質 (183.25克) 脂肪 (41.56克) 泛酸 (0.07毫克) 碳水化合物 (16.59克) 葉酸 (9.20微克) 膳食纖維 (1.43克) 膽固醇 (840.00毫克) 維生素A (263.50微克) 胡蘿蔔素 (81.20微克) 硫胺素 (0.36毫克) 核黃素 (1.04毫克) 尼克酸 (28.44毫克) 維生素C (5.10毫克) 維生素E (14.53毫克) 鈣 (608.00毫克) 磷 (2139.12毫克) 鉀 (3650.88毫克) 鈉 (1993.10毫克) 鎂 (385.76毫克) 鐵 (14.18毫克) 鋅 (21.69毫克) 硒 (159.00微克) 銅 (0.74毫克) 錳 (1.03毫克)

核心提示:

12道工序做出好吃的酸菜魚

1.殺魚時,要把魚血清洗乾淨,這樣製作出來的魚會好看,更有口味;

2.清理內臟時,要把肚內的黑膜清理乾淨,以免影響味道;

3.魚頭最好分成兩半,不要剁得太碎,碎了易煮爛;

4.去骨,片魚片兒;

5.用料酒、粉芡、雞蛋、胡椒、味精放到一塊調和成漿狀,把魚片、魚頭和魚骨分別放進去進行醃製,並把醃製好的魚片和魚骨分開放;

6.在鍋中加少許油,把葱、姜、蒜、野山椒放進油鍋內炒,出味後,把酸菜加入,再炒;

7.約1至2分鐘的時間,放入魚頭,同時加入料酒適量去腥,2分鐘後,加入用雞架或骨頭熬成的高湯;

8.片刻後,就可以加鹽、味精、雞精、野山椒水和適量醋;

9.等湯開以後,可以放入魚排和魚脊骨,同時等湯水開後,去掉漂浮在上面的白色泡沫;

10.兩分鐘後,品味,要比正常的鹹味稍微重一些;

11.放入魚片,等水一開,就要出鍋;

12.把鍋清洗乾淨,加一兩油,油熱後,加入蒜末、葱末、幹辣椒,出味後,倒入做好的酸菜魚裏面。

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