材料
豬大排:300克;土豆:500克; 郫縣豆瓣醬:2大匙;醬油:2大匙;料酒:1大匙;姜粉:15克;花椒:10粒;八角:2個;白糖:1小匙;食鹽:適量;植物油:適量;
川味土豆燒排骨的做法
將剁成小塊的豬排骨用沸水焯變色,洗去血沫待用,郫縣豆瓣醬剁碎待用
土豆去皮切成小塊,用清水浸泡片刻,除去變面澱粉,鍋中放入1大匙(15ml)油燒熱,將土豆放入煎至金黃,盛出待用
炒鍋燒熱,放入2大匙(30ml)油,放入焯過水的排骨炒至金黃
放入剁碎的豆瓣醬和薑末炒勻,炒出香味
加入醬油、料酒炒勻
加入適量開水(沒過排骨),燒開,加入大料和花椒
加蓋轉小火燒20分鐘至排骨酥爛
加入煎黃的土豆塊,燒5分鐘至湯汁收幹,用鹽、糖調味即可