材料
麪條（生）：適量; 牛肉: 適量;油菜: 少許; 燉肉料：(包)1個;葱：1根;姜：6片;醬油：適量;食鹽：適量;郫縣豆瓣醬：1勺;小葱：少許;香菜：少許;蠔油：少許;
香辣牛肉麪的做法
將牛肉洗淨切成3釐米見方的塊，放入鍋中加冷水（水量大一些，如果是用普通鍋水量最好高出牛肉10釐米，高壓鍋水量減半，這樣才會有很多味濃的湯
大火開鍋後，仔細地打去飄在上面的浮沫，可以開大火沫子都浮在上面時關小火馬上打去浮沫，再開大火在浮上來再打，反覆2~3就會打得非常乾淨
這時放入煮牛肉湯的調料（燉肉料包1個、大葱1根切成段、生薑6片、醬油適量、鹽適量），鹽味要稍淡一些，後面調麪湯時還需再調鹽味
放入高壓鍋中燉熟（我用的是全自動的，口感選的是濃郁），普通鍋要用小火燉最少1.5小時
鍋燒熱放一點點油潤一下鍋即可，放入豆瓣醬小火炒出香味，喜歡麻辣口味的可以放些麻椒一起炒
放入半碗牛肉湯（你要用來盛牛肉麪的碗）燒開，小火再煮半分鐘，將湯裏面的渣滓打撈出去，放牛肉塊，油菜，用蠔油調味，醬和蠔油都有鹹味，一定要嘗一下在決定放鹽
煮好的麪條撈到大碗裏，倒入做好的牛肉麪湯料，撒上葱花和香菜即可
