五香醬牛肉 主料牛裏脊2斤 調料食鹽3勺 葱2段 姜2塊 蒜3瓣 八角4個 花椒20粒 幹辣椒2個 老抽3勺 豆蔻2粒 白果(幹)1粒 香葉2片 茴香適量 十三香3勺 白糖4勺 五香醬牛肉的做法 1.鍋內冷水沒過牛肉，大火煮至出血沫，撇去血沫 2.鍋內再加入除鹽以外
這是我非常喜歡的一道菜，現在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。
材料
牛腱子：1塊; 葱：適量;姜：適量;蒜：適量;花椒：適量;八角：適量;桂皮：適量;茴香籽：適量;香葉：適量;料酒：適量;黃醬：2大勺;白糖：適量;生抽：適量;老抽：適量;食鹽：適量;幹辣椒：適量;水：適量;色拉油：適量;
醬牛肉是最常見的家常菜之一，那麼醬牛肉怎麼做呢？醬牛肉的做法有很多種，在這裏介紹最常用的醬牛肉做法。 選料：選用鮮嫩牛肉，輔以沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香製成。 清洗：先將選好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小時，把牛肉中的淤
醬香牛肉的做法
1.醬牛肉適量準備好 2.醬牛肉切成片 3.蒜瓣切成蒜末 4.將蒜末放入醬牛肉 5.澆上適量醋即可 牛肉的營養素含量：(每百克) 熱量 (125.00千卡) ，蛋白質 (19.90克) ，脂肪 (4.20克) ，碳水化合物 (2.00克) ，膽固醇 (84.00毫克) ，維生素A (7.00微克
將牛腱肉洗淨在清水裏放幾片姜浸泡1個小時，撈出控幹水
做法： 1.牛肉洗淨過水瀝乾，將牛肉切幾大塊。 2.洗淨鍋，加水、老抽、白糖、料酒、幹辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、葱（葱切段）、牛肉 、大火將肉和所有的佐料燒開，開鍋後轉小火60分鐘，（期間要翻滾牛腱，不然容易糊鍋，用筷子能穿透牛肉就熟
切成小塊，放入涼水鍋中，開火燒開撈出血末，煮10分鐘後，撈出控幹水
主料 牛腱子 (500克) 牛肋條 (300克) 牛腩 (300克) 輔料 甜麪醬 (100克) 姜 (1小塊) 葱白 (2段) 廚具 砂鍋、炒鍋 分類 醬香 滷 一小時 普通難度 從冰箱中拿出老湯，化開。 牛腱子、牛肋條、牛腩用水浸泡4～6小時，泡出血水，然後用板刷刷洗1次，
鍋內放少許油加熱6成熱，放入幹辣椒、葱段、薑片、蒜片超出香味後放入牛肉，煸炒
做法一： 材料 前腿牛鍵子1000克 丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草（各少許） 大葱3節 姜一塊 生抽1湯匙 老抽1湯匙 白糖1湯匙 鹽2湯匙 五香粉1/2茶匙 步驟 1）前腿牛鍵子洗淨，切成10cm見方的大塊。鍋中倒入清水，大火加熱後，
放入料酒炒出香味，放入生抽、老抽後炒香放入開水末過牛肉，把剩下的調料放入調料盒後放入牛肉裏，再放入兩大勺黃醬。大火燒開轉小火燉1個半個小時左右即可出鍋
原料： 牛肉（最好是牛腱肉）一斤，花椒，幹辣椒、八角、桂皮少許，姜、葱、老抽、料酒、白糖適量。 做法： 1.牛肉洗淨過水瀝乾，將牛肉切幾大塊。 2.洗淨鍋，加水、老抽、白糖、花椒，幹辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、葱（葱切段）、牛肉 、大火
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牛肉醬的做法
主要食材：牛肉、香菇、蒜、葱、姜、花生米。
調料：豆瓣醬，黃豆醬，郫縣豆瓣醬，番茄醬，辣椒麪。
具體制作步驟：
1、準備食材。
2、首先將牛肉清洗乾淨，然後將牛肉先切成片，然後剁成末，將剁碎的牛肉盛入碗中，再放入適量的放生抽，料酒，十三香，一勺鹽攪拌均勻醃製15分鐘左右。
3、然後再處理一下配料，將配料清洗乾淨，然後將香菇去根，切成粒備用；葱先從中間e799bee5baa6e59b9ee7ad9431333433623234分開，然後再切成小葱花；蒜拍碎，剁成末；姜也拍碎，剁成末；盛入碗中備用。
3、下面調一下醬料，在碗中倒入兩勺豆瓣醬，三勺黃豆醬，兩勺郫縣豆瓣醬，再放入適量的番茄醬，攪拌均勻備用。
4、鍋中倒入油，涼油下入花生米，小火慢慢炸，將花生米炸熟，炸至噼裏啪啦響聲過後盛出晾晾，然後將炸好的花生米放入保鮮膜中用擀麪杖擀碎，儘量的碎一下，盛入碗中備用。
5、鍋中倒入油，油熱放入牛肉粒，然後將牛肉粒炒熟之後放入切好的葱薑蒜末，翻炒均勻，炒香之後放入切好的香菇粒，翻炒均勻，
6、炒好之後放入調製好的醬料，大火燒開，燉煮一會兒，倒入少量的辣椒麪，然後倒入擀好的花生碎，翻炒均勻即可，
7、成品。
注意事項
1、調製醬料的時候切記不要加水，否則會影響醬的口感。
2、食材一定要儘量的碎一些，也可以使用絞肉機絞碎，這樣更加均勻。
3、花生米一定要用小火慢炸，否則容易炸糊，影響口感和菜色。
家常醬牛肉的做法
醬牛肉的做法
1.將牛肉切成10釐米見方的塊洗淨，在涼水中浸泡2小時以上去掉裏面的血水，最好多換幾次水
2.將牛肉放入沸水中煮5分鐘撈出，用涼水沖洗拔涼，撈出備用
3.取一干知淨的深鍋放入大約能沒過牛肉的水量
4.將香料道用紗布包好（那些便於取出來的香料可以不用包，直接放在湯裏）放入鍋中，再放入葱、姜、老抽、生抽、冰糖和幹辣椒
5.將鍋燒開小火煮10分鐘，醬牛肉的滷水就做好了
6.將牛肉放入滷水中大火燒開，放鹽調回味，小火煮到牛肉能用筷子插入即可
7.也可以用高壓鍋醬牛肉，鹽要和牛肉一起放，大火上汽後，小火25分鐘
8.醬好的牛肉先不要撈出來，一定要再浸泡2小時以上，完全答晾涼後再逆着肉絲切成片
9.吃的時候可以用辣椒油，醬油，香油，醋，蒜泥調個蘸料碟，那樣更好吃本回答被提問者採納
醬牛肉的詳細製作方法？
好醬牛肉的標準：百熱吃軟爛，不柴，汁水豐富；冷吃有嚼勁，筋肉分明，細嚼有滷汁香。
醬牛肉，一般選牛腱子（牛腿）。牛腱子筋肉夾層，做成冷盤效果很棒。但用牛腩肉或者牛肋條也可以。這兩個部位稍微有肥肉，不適合冷吃，度但熱吃時，牛油的香味能把你轟上天。
全部調料（此版本選用的調料在一般超市均可買到）。
香料類：大料、肉桂回、香葉、辣椒、蒜、黑胡椒、姜、茴香
醬類：東北豆瓣醬、四川郫縣辣豆瓣醬、醬油答（老抽+生抽）、蠔油
提味：白酒、黃酒、冰糖、洋葱
大致流程：炒香料→炒肉→加液體→加水燉煮
炒香料和醬
炒肉
加混合醬汁
加水燉煮
韓國醬牛肉的做法
用料
百主料：牛肉1000克
輔料：雞蛋5個
調料：度食鹽少許、醬油1杯、葱少許、蒜適量、幹辣椒適量、料酒3大勺、白糖6大勺、胡椒1小勺、洋葱半個
步驟：
1.牛肉切塊泡在水中大概30分鐘左右,時常換水知去掉血水
道2.水加入料酒放入牛肉煮5分鐘左右至牛肉變色不出血水使撈出
3.另一個鍋冷水加入鹽
4.放入雞蛋煮12分鐘
5.煮好的雞蛋撈出過冷水後去皮
6.煮好的牛肉加入水(或者高湯)醬油，糖，料酒，胡椒粒，葱，洋葱，蒜專，幹辣椒大火煮開
7.並轉小火燉制剩下1/2的湯
8.放入去好皮的雞蛋繼續燉到湯剩下很少很少的時候關火即可屬
醬牛肉做法
主料
牛肉1000克
調料
食鹽
少許
雞精
少許
葱
適量
姜
適量
料酒
適量
生抽
適量
老抽
適量
黃醬
適量
家傳醬牛肉的做法
材料：
主料：牛肉
輔料：葱姜；滷包
調料：鹽；雞精；糖；生抽；老抽；料酒；黃豆醬
1.選肉： 醬牛肉所選用的牛肉,都在牛的前半部分,牛腱子也是前半部分的好,因為牛的前半部分活動量大
2.部位：最好是前牛腱子;或後牛腱子,其次是牛前腰窩;或牛後腰窩,再者就是任意的部位了
3.肉塊： 以10釐米長,4釐米厚為宜.整個的牛腱子,不易切斷,整個醬製為宜
4.血水：不管選用哪個部位的牛肉,根據牛肉情況先用涼水泡8-12小時,期間要換幾次水.這是第一天
5.醃製：將牛肉洗淨,用竹籤在牛肉二側,反覆扎一些孔,放入容器中備用
6.比例：以500克牛肉為例:老抽5克;料酒15克;鹽3克;葱姜適量.放入冰箱中。時間為48小時.有的主張醃24小時.期間，要翻動幾次最好。用老抽顏色好看。實驗後，醃48小時最好。這是第2；3天
7.焯水：鍋中放涼水,直接放入醃製後的牛肉,同時放入醃製時的各種葱姜調料，一同焯水
8.凝固： 一定要大火焯水15分鐘,才能焯透。目的是將肉從裏到外煮透.然後不關火從鍋中取出,這樣血沫子帶的少。立即投入涼水盆中,使肉受激凝固,使得熟後容易切片
9.筋皮：焯水並冷卻後的牛肉,用手去掉表面的筋皮好撕
10.煮湯： 鍋中放清水,大約與牛肉持平.如果牛肉過了涼水,則直接涼水下鍋,如果牛肉沒過涼水,則待水開後放入剛剛焯好的牛肉,總之,牛肉與水要保持相同的温度.不再放其他的調料.就是清水煮
11.軟爛： 牛肉遇鹽類物質後,蛋白質會凝固,過早放入鹽類調料,會導致牛肉不易軟爛.所以什麼調料也不放
12.狀態：牛肉入鍋後,大火煮5-10分鐘,然後改微火,要求沸而不騰.大約1小時.期間勤翻動牛肉,使之受熱均勻
13.涼制：用清水煮制1小時的牛肉，要從鍋中取出，晾涼。大約1小時。這樣的牛肉，不易切碎。鍋中的清水繼續保留，一會要倒入醬湯，進行醬牛肉
14.醬湯：如果需要牛肉更好的上色,可炒一些糖色隨同醬湯一同倒入鍋中.糖色的炒法如下:鍋中放少油,500克肉放入10-15克(1湯匙)白糖,炒制冒大煙後,端鍋離火,倒入一手勺料酒即可.然後再兑入其它調料。按以下比例放入調料:以500克牛肉為例:放入生抽20克(大約2湯匙),10克黃豆醬(大約1湯匙),白糖20克(大約1湯匙),鹽5克(大約1茶匙),雞精葱姜適量.
15.香料：粉末狀的燉肉十三香或五香粉容易入味,比例是:500克牛肉:.大約1茶匙.也可參照調料的使用説明
16.醬制：將新制做的醬湯.倒入清湯中。燒開後，放入已經晾涼的牛肉。一般真正醬制的時間,是從醬湯倒入清湯鍋中的時間開始計算.醬制的時間為參考下一條
17.時間：根據牛肉的質地和大小,醬制的時間不同.500克的腱子肉,醬制時間為1小時.1000克的腱子肉,醬制時間為2小時.每增加500克牛肉,時間延長30分鐘.其他部位的牛肉,可比同等重量的牛腱子肉,縮短e799bee5baa6e997aee7ad94e59b9ee7ad943133336339303130分鐘.家庭醬制的時間太長,切片容易散.最好不超過3小時。這是第4天
18.浸泡：牛肉在湯中關火浸泡3小時以上.有的説泡一天一宿.這是第5天
19.沖洗：泡完之後,將湯加熱,將牛肉沖洗乾淨，撈出控淨
20.保存：晾涼的牛肉表面，可刷一層香油，防止時間長了風乾。如果時間短，也可浸泡在湯中。但不能在湯中泡時間過長，否則肉有腐性味
