材料
麪粉：330克;牛肉餡：適量; 雞蛋: 1個;發酵粉: 2克; 料酒：適量;花椒粉：適量;水：100克;色拉油：少許;食鹽：適量;白糖：適量;生抽：適量;雞精：少許;葱：適量;姜：適量;
宮廷香酥牛肉餅的做法
清水中加入發酵粉，攪拌均勻
加入雞蛋、色拉油，攪拌均勻
加入麪粉，揉成麪糰，用保鮮膜包起來，餳發半小時
牛肉加入薑末，剁碎
加入鹽、花椒粉、白糖、紹酒、生抽和清水，順着一個方向攪拌，攪拌至肉餡粘稠，有勁
葱切片，輕輕揉碎
牛肉餡攪拌好
麪糰餳好，揉成光滑的麪糰
搓成長條
案板刷油，將面劑放在上面，用刷子在面劑上刷油
用保鮮膜蓋住面劑，餳半小時左右
將小面劑按壓，用擀麪杖擀成薄薄的長餅，擀的越薄，層次就會約分明（人家是長的擀的，我也是為這個搓成長條形餳，可是我操作的過程發現敢出來太寬，做的餅太大，於是改成小圓餅胚擀壓）
將牛肉餡放在麪餅的一頭
撒上葱碎
撒少許胡椒粉
將一邊的麪皮，呈三角形折起，蓋住肉餡
另一邊再摺疊一次，然後慢慢捲起
邊摺疊邊慢慢拉伸，將餅皮辣的如蟬翼般薄是最好了
捲起之後，先不要按壓，放一邊餳着
等餳好之後，慢慢用手將餅按壓成薄餅21
鍋子燒熱，倒入沒過餅底的油，將餅放入鍋內
將餅兩面煎至金，即可出鍋
