1、關鍵妙招就是一碗花椒水，這是一個廚師告訴我的祕訣，用花椒水調製牛羊肉餡除羶味、增香味、還有滑嫩口感。花椒粒要提前用熱水浸泡2小時，
2、可以是買來的牛肉末，如果你不怕麻煩，自己用牛肉剁餡效果更好，調製牛肉餡，必不可少的是大葱和生薑。
3、把肉末放在一個比較大的容器裏面，在調製的時候方便攪打。
4、在牛肉末裏面加入料酒、醬油、鮮薑末、黑胡椒粉和少量食鹽，拌勻醃漬片刻。
5、拌牛肉餡需要很多葱末，在攪拌之前只加入一點點（也可以不加），防止攪打過程中產生熱度使葱末變味。
6、把泡好的花椒水逐漸的加入牛肉末裏，邊加入邊順時針攪拌，直到肉餡黏稠上勁，500克牛肉加入300毫升花椒水。
7、打過水的牛肉餡可以再次加入葱末拌勻。
8、牛肉餡調好了，做包子、餃子、餡餅都很棒，
9、牛肉裏面加入胡蘿蔔絲，做了牛肉胡蘿蔔餡餃子，非常鮮美多汁。
