1、做餃子麪糰的時候，打入一個雞蛋和進麪糰裏，餃子皮更筋道不容易破。
2、麪粉中打進1個雞蛋，加水揉成表面光滑的麪糰，封好保鮮膜放置一邊靜置一會兒。 這時候我們做餃子餡……
3、先泡一碗花椒水，用熱水泡，碗上最好封保鮮膜或者蓋上一個小盤子，讓花椒水泡的充分一些。
4、將700克大葱切碎，姜也切成薑末。
5、將薑末和70克葱末加入牛肉餡中，攪拌一下
6、再加入老抽、味極鮮、1個雞蛋…攪拌均勻。 （注意攪拌肉餡的時候，用筷子一直往同一個方向攪拌，這樣才利於肉餡成團不易散） 再加入花椒水，一點一點的加入，一邊加一邊攪拌。我是加了70克的花椒水進去…這個花椒水的量要看牛肉的含水量，我加進去花椒水的量給大家參考。
7、加入雞精、鹽、芝麻油，攪拌均勻…最後加入剩下的630克葱末，攪拌！餃子餡完成。
