1、隔夜的涼拌菜最好不要吃。尤其是夏天天氣炎熱，氣温較高，涼菜容易滋生細菌，不適合過夜食用，容易引起腸胃不適，影響身體健康。做好的涼拌菜如果放室温環境中，超過２小時就會受到微生物的污染而變質，放在超過２６度環境中的涼拌菜就更不行了。如果是吃剩下的涼拌菜，因為用筷子翻動過，涼拌菜保質期很短。隔夜涼菜最好不要吃。
2、如果是滷熟的肉菜，並且放在冰箱裏冷藏保存的，重新加熱一遍還是可以吃的。但涼拌蔬菜之類的隔夜菜就不要吃了，因為經過一夜時間的細菌分解，蔬菜中的維生素基本損失乾淨了，而且會產生有毒的亞硝酸鹽。
